Essentiels de condiments japonais

En complément de l'article Japanese Pantry Essentials , cette liste fournit une liste complète de condiments japonais essentiels à toute cuisine japonaise. Ces condiments complètent chaque repas japonais avec la touche finale parfaite.

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  Ponzu (sauce de soja aux agrumes)

  Ponzu est une sauce de soja aromatisée aux agrumes qui est un condiment très populaire utilisé pour les salades, viandes, poissons, sushi , sashimi (poisson cru), légumes grillés, ou comme trempette pour (hot pot), et teppanyaki (légumes sautés de table et les viandes).

  Recette suggérée: Recette de sauce ponzu

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  Sauce de soja (Shoyu)

  La sauce de soja est utilisée à la fois comme ingrédient et comme condiment. Dans la cuisine japonaise, la sauce de soja peut être utilisée pour améliorer la saveur de presque n'importe quel type de nourriture. Le plus souvent, il est utilisé comme condiment sur le tofu, les sushis , les légumes, le poisson grillé , la viande et les mochi (galettes de riz).

  Recette suggérée: Oeufs de sauce de soja (Shoyu Tamago)

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  Furikake (Assaisonnement au riz séché)

  Furikake est un mélange d'assaisonnement d'ingrédients séchés qui est traditionnellement saupoudré sur le riz cuit à la vapeur . Les ingrédients séchés vont des algues, des légumes, des œufs, des prunes et des graines de sésame , pour n'en nommer que quelques-uns. Les applications pour furikake ne sont limitées que par la créativité du chef. Quelques exemples: ochazuke (riz au thé vert, tofu, natto (fèves de soja fermentées), maïs soufflé et poisson grillé .

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  Algues grillées et assaisonnées (Nori)

  Il existe de nombreux types d'algues séchées disponibles comme condiments, mais le plus populaire est celui qui est rôti et assaisonné avec une saveur teriyaki et coupé en morceaux rectangulaires. Ce type de nori est souvent consommé avec du riz cuit à la vapeur . Un autre type d'algues rôties plates est plus gros et utilisé pour les boulettes de riz (onigiri), ou coupé et utilisé pour les sushis.

  Recette suggérée: Mochi Norimaki (Gâteau de riz enrobé d'algues et trempé dans une sauce soja sucrée)

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  Aonori (poudre d'algues vertes séchées)

  Aonori se traduit littéralement par algues vertes: ao = vert; nori = algues. Cette algue diffère de nori dans la mesure où les algues sont broyées en petits flocons et ont un arôme doux. Traditionnellement, il est utilisé pour garnir des plats tels que les yakisoba (nouilles panfried), le takoyaki (petite crêpe ronde avec poulpe), et l' okonomiyaki (crêpe salée). Il est également utilisé comme une saveur populaire japonaise pour les frites et autres collations.

  Recette suggérée: Calamar Tempura avec Aonori & Shichimi Togarashi

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  Poivre blanc

  Poivre blanc

  Le poivre blanc est souvent utilisé comme une alternative au poivre noir dans la cuisine japonaise. Le poivre blanc diffère légèrement en ce qu'il est plus chaud que le poivre noir, mais a une saveur plus douce que le poivre noir. Il est souvent utilisé comme condiment pour les ramen (soupe aux nouilles), le riz frit, les sautés, les légumes et les viandes.

  Recette suggérée: Shoyu Ramen

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  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, également connu sous le nom de nana iro togarashi (sept épices de couleur) est une épice de piment rouge séché qui est fabriqué à partir de sept épices différentes. Il est épicé, mais a un profil de saveur plus complexe que le piment rouge. Il est souvent utilisé comme condiment pour l'udon chaud et les nouilles soba avec du bouillon, du tofu, du poulet frit, de la soupe, du ramen, du gyoza (autocollants en pot) et même du sashimi.

  Recette suggérée: Donburi au thon épicé

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  Ichimi Togarashi (Chili aux épices)

  Ichimi togarashi est une épice faite à partir d'un type de piment rouge séché. En japonais, il se traduit littéralement par "une saveur de piment". Il est utilisé de la même manière que le shichimi togarashi et utilisé pour pimenter le bouillon, la soupe, les nouilles, le poulet frit, le ramen et le gyoza (autocollants en pot).

  Recette suggérée: Edamame épicé

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  Rayu ou La-Yu (huile de piment japonais)

  La-Yu est une huile de piment japonaise qui est un mélange d'huile de sésame et de flocons de piment rouge. L'huile elle-même est teintée en rouge-orange, en raison de l'huile infusée au piment. C'est un condiment qui est couramment utilisé avec les ramen, gyoza (autocollants de pot), et d'autres boulettes et aliments frits.

  Recette suggérée: Gyoza aux légumes et à la viande

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  Sansho (poivre japonais)

  Le sansho est une épice moulue faite à partir du fruit du buisson de poivre japonais, également connu sous le nom de pricklyash japonais. Ce n'est pas épicé dans la façon dont les piments rouges créent de la chaleur, mais plutôt, sansho a une sensation acidulée et piquante lorsqu'il est goûté, et a un arôme doux de citron ou d'agrumes. Il est traditionnellement servi comme garniture à l'anguille grillée (kabayaki unagi), mais il est aussi couramment utilisé comme condiment pour assaisonner le poulet yakitori (grillé sur des brochettes), et c'est aussi l'un des sept ingrédients de Shichimi Togarashi (sept épices chili). ).

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  Wasabi (raifort japonais)

  Le wasabi est un raifort japonais vert qui est généralement servi râpé et frais pour accompagner le sashimi (poisson cru). Wasabi vient également dans une poudre sèche, qui peut être mélangée pour faire une pâte, ou il vient pré-fait dans des tubes pratiques. Le wasabi est très fort et piquant. C'est la chaleur et les effets sont similaires à ceux de la moutarde chaude, et provoque une sensation de brûlure. Il devrait être utilisé avec parcimonie. En plus des sushis , et du sashimi, il est également servi avec des nouilles froides et des salades. Il est courant de trouver des collations japonaises aromatisées au wasabi.

  Recette suggérée: Chirashi Sushi aux crevettes et au caviar Ikura

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  Gingembre (Shyoga)

  Le gingembre frais est généralement râpé et ensuite utilisé comme garniture pour divers plats réfrigérés tels que le tofu froid (hiyayakko), le sashimi (poisson cru) et les salades. Il est également servi avec certains types de sushis . Le gingembre râpé est également utilisé pour améliorer les boissons chaudes et froides.

  Recette suggérée: Thon braisé au gingembre et au soja (Maguro Nitsuke)

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  Moutarde chaude (Karashi)

  La moutarde chaude, connue sous le nom de karashi en japonais, est souvent mélangée avec de la sauce soja pour créer une trempette pour les aliments frits comme les wontons, gyoza, harumaki (rouleaux de printemps) et autres boulettes et aliments frits (katsu au poulet, crevettes panées et frites, etc. .). Karashi est également utilisé comme condiment pour les nouilles sautés et remuer les légumes frits et les fruits de mer, en particulier ceux qui viennent avec une sauce.

  Recette suggérée: Harumaki aux légumes (rouleaux de printemps)

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  Umeboshi (prunes séchées et marinées)

  Umeboshi sont des prunes très tarte qui ont été séchées et décapées. Souvent, l'umeboshi est mariné avec du sel, et d'autres fois il est mariné avec des herbes populaires comme le shiso (feuille de perilla). Bien que l'umeboshi soit typique de la tarte, il présente des niveaux de salinité et de douceur, ainsi qu'un soupçon de fruité. Umeboshi est traditionnellement apprécié comme garniture pour le riz cuit à la vapeur , le gruau de riz ou la bouillie (okayu), ou l' ochazuke (soupe de riz avec du thé vert).