Shishamo grillé (éperlan) est un plat japonais populaire où le poisson entier, de la tête à la queue, des os minuscules et tout, peut être apprécié en tant qu'apéritif, plat d'accompagnement ou entrée.
Shishamo est un petit poisson d'eau salée appartenant à la famille des petits poissons Osmeridae. C'est un poisson couramment mangé dans la cuisine japonaise qui est simplement grillé, et souvent trouvé sur le menu des restaurants japonais de style izakaya (tapas).
Alors que les termes japonais shishamo et komochi shishamo sont utilisés de manière interchangeable dans certains menus de restaurant, komochi shishamo fait spécifiquement référence à l'éperlan (shishamo) portant de nombreux œufs (komochi). Les œufs de shishamo sont généralement de couleur jaune blanchâtre et c'est ce qui rend le komchi shishamo unique et délicieux. En fait, le poisson est si petit qu'il a peu de viande, et vous constaterez que la chair du poisson est presque entièrement composée de caviar . C'est peut-être cet aspect du shishamo qui rend ce poisson si unique.
Étant donné que le shishamo est un poisson si petit (ceux vendus dans le marché en moyenne d'environ sept pouces de longueur), il est mince os mous et la tête est généralement consommée avec le caviar et le reste du poisson, y compris la queue! Quand le poisson est bien grillé, la tête et la queue deviennent croustillantes et croustillantes, et c'est vraiment très agréable. Bien que le poisson entier puisse être consommé, ce poisson n'est peut-être pas pour tout le monde, mais comme le dit le proverbe, "ne le cognez pas jusqu'à l'essayer!" De loin, le shishamo est l'un de mes poissons favoris.
Servir le shishamo avec du radis japonais daikon râpé, de la sauce soja , du riz cuit à la vapeur, de la soupe miso et une salade d'ohitashi facile aux épinards pour un repas japonais élégant (et facile).
Shishamo est facilement disponible à la vente sur les marchés japonais et d'autres épiceries asiatiques et peut être trouvé dans la section réfrigérée ou congelée du marché.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 komochi shishamo frais ou congelé (avec des œufs)
- Aérosol de cuisson
- Daikon râpé (radis japonais)
- Garnir:
- s
- sauce oy , assaisonner au goût
Comment le faire
- Rincer doucement le shishamo avec de l'eau. Pat sécher avec une serviette en papier. S'il est congelé, décongelez le poisson avant de le griller.
- Vaporiser l'huile de canola sur une lèchefrite.
- À feu moyen-vif, griller doucement les poissons de chaque côté de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous préférez que la peau du poisson soit plus croustillante, faites-la griller quelques minutes de plus. En retournant le poisson, soyez très prudent car les poissons sont délicats et peuvent facilement se briser. La peau du poisson est également très fine et s'il se rompt légèrement lors de la cuisson, c'est naturel et il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
- Râpez le radis daikon japonais et servez-le sur le côté, assaisonnez le radis et pêchez avec de la sauce soja au goût.