Si vous avez déjà eu la vraie moutarde de Dijon - pas le genre passé entre les voitures de luxe dans les publicités - vous savez qu'il a un coup de poing particulièrement piquant, une brûlure brûlante qui rampe dans vos sinus comme le raifort. La douleur remplit l'intérieur de votre crâne, vous faisant renifler et déchirer. C'est une forme étonnamment addictive de masochisme.
Alors pourquoi ne pas épicerie Dijon moutardes livrer le même piquant? La fraîcheur est la clé. Lorsqu'ils sont broyés et combinés à un liquide froid, les composés de la moutarde réagissent et créent une huile brûlante, mais sa chaleur s'estompe avec le temps. Même les authentiques moutardes de Dijon de France vendues en Amérique sont probablement restées longtemps sur les étagères. Donc, si vous voulez sentir la brûlure, vous devez faire le vôtre (ou aller en France).
Cette moutarde sera d'abord incroyablement chaude, mais dans quelques jours sera prête à manger. Il est excellent avec des saucisses comme la merguez ou la charcuterie comme le saucisson sec .
La moutarde va durer des mois dans le réfrigérateur ou peut être conservée dans un bain d'eau pour le stockage à long terme.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de vin blanc (sec)
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de vinaigre (vin blanc)
- 1 oignon (jaune, haché)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 tasse de graines de moutarde (jaune ou marron ou un mélange des deux)
- 1/4 tasse de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Mélanger le vin blanc, le vinaigre, l'eau, l'oignon et l'ail dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines, en appuyant sur les oignons et l'ail pour extraire tous les jus. Jetez l'oignon et l'ail.
- Mélanger le liquide aromatisé au vinaigre, la graine de moutarde, la moutarde sèche, la poudre d'ail et le sel dans un bocal à conserves. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Verser le mélange dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance crémeuse. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épaissi mais encore versable, environ 10 minutes.
- Si la mise en conserve, préparez votre bain-marie. Versez la moutarde chaude dans des bocaux propres de la taille d'une pinte ou d'une demi-pinte, en laissant un espace libre de 1/2 po Utilisez un cure-dent propre ou une spatule pour libérer l'air emprisonné dans la moutarde.
- Vous pouvez également laisser refroidir les bocaux et les conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |