Teppanyaki est une méthode de cuisson japonaise. Teppanyaki se traduit littéralement par "griller sur une plaque de fer." Le nom est dérivé des mots teppan, ce qui signifie plaque de fer ou casserole en japonais, et yaki, qui indique griller ou faire un barbecue. La meilleure partie de teppanyaki est que la cuisine et la nourriture peuvent être faites dans le même endroit, ce qui en fait une possibilité amusante pour une fête. L'utilisation d'une poêle électrique ou d'un gril à surface plane chauffée au propane est deux façons faciles d'apprécier le teppanyaki à la maison.
Ce dernier est souvent utilisé dans les restaurants ou pour les personnes qui cuisinent pour les invités. La surface de cuisson en fer solide du grill teppanyaki est parfaite pour les petits ingrédients finement hachés comme les œufs, les légumes ou le riz.
L'histoire de Teppanyaki
Certains croient que la tradition teppanyaki a commencé il y a plus de 200 ans lorsque les familles préparaient de la nourriture ensemble sur de petites grillades. D'autres croient qu'il a commencé au début des années 1900 avec des chefs présentant le style, avec leurs compétences de couteau complexes, aux convives.
La cuisine Teppanyaki a été introduite pour la première fois aux États-Unis peu après la Seconde Guerre mondiale, et le concept de «Japanese Steakhouse» a rapidement gagné en popularité. Les clients apprécient la cuisine teppanyaki non seulement pour les ingrédients japonais frais et savoureux, mais aussi pour l'art de la performance du chef teppanyaki qui coupe et coupe la nourriture de façon magistrale, puis met le feu à la flamme en un clin d'œil.
Teppanyaki n'est pas Hibachi
Teppanyaki est le plus souvent confondu avec barbecue gril Hibachi.
Hibachi, cependant, utilise une grille à grille ouverte avec une flamme de charbon de bois ou de gaz, tandis que le teppanyaki utilise une surface de cuisson plate, solide et de type plaque à frire. Cela rend Teppanyaki approprié pour la cuisson des ingrédients plus petits et plus finement hachés, y compris le riz, les germes de soja, les oignons, les carottes et les champignons.
Toute la viande ou les légumes que vous utilisez dans votre teppanyaki devraient être coupés en bouchées.
Vous pouvez ensuite les griller sur la grille ou sur le gril au propane à la table avec vos invités assis autour de lui. Au fur et à mesure que les différents ingrédients sont cuits, trempez-les dans la trempette et mangez-les. De cette façon, la préparation et le service du teppanyaki est un processus continu et presque circulaire dans lequel vous cuisinez, mangez et cuisinez davantage en même temps.
La sauce yakiniku en bouteille, ou yakiniku sans tare, est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et fonctionne plutôt bien comme trempette au teppanyaki. Vous pouvez également choisir de faire mariner la viande dans la sauce avant de la faire cuire sur le gril. La "tare" typique est faite de sauce de soja mélangée avec du saké, du mirin, du sucre, de l'ail, du jus de fruit et des graines de sésame.
Les nouilles chukamen pré-cuites à la vapeur pour yakisoba et les nouilles udon précuites sont souvent cuites au teppanyaki.
Ingrédients possibles
Teppanyaki comprend généralement le chou, germes de soja , champignons shiitake , oignons, pétoncles, crevettes, longe de boeuf , côtes de porc , saucisses, carottes, pommes de terre, aubergines, maïs, poivrons verts et nouilles yakisoba .