8 meilleurs conseils pour boire du saké

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Connaissez votre alcool: qu'est-ce que l'alcool?

Le saké est un vin de riz japonais qui est fabriqué au cours d'un processus de brassage par la fermentation du riz , au cours de laquelle les amidons sont transformés en sucre, puis en alcool. La teneur en alcool du saké varie généralement de 14% à 16%, à l'exception de la variété de "genshu" qui a une teneur en alcool plus élevée de 18% à 20%. Pour référence, le saké est prononcé "sa-keh" et non "sa-kee". En japonais, le terme «saké» fait référence à toutes les boissons alcoolisées, pas seulement au saké tel que nous le connaissons. Enfin, en japonais, "nihonshu" fait référence au vin de riz japonais, ou saké tel que nous le connaissons à l'ouest.

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Know Your Saké: Quels sont les différents types de Saké?

Bien que la plupart des sakés soient classés «chauds» ou «réfrigérés», il existe en réalité de nombreux types de sakés disponibles.

1. Amazake - C'est un saké traditionnel, doux et sans alcool.
2. Genshu - Ce saké non dilué n'a pas d'eau ajoutée avec une teneur en alcool comprise entre 18% et 20%. La plupart du saké est dilué avec de l'eau pour amener la teneur en alcool de 14% à 16%.
3. Jizake - Cela fait référence au saké régional ou localement micro-brassé.
4. Koshu - C'est un saké qui a été vieilli de sorte qu'il a un goût sucré presque miel avec une teinte jaune.
5. Kuroshu - C'est un saké fait de riz brun, ou de riz non poli et sa saveur ressemble plus étroitement au vin de riz chinois.
6. Muroka - Il s'agit d'un saké non filtré de couleur claire qui a tendance à avoir une saveur et un arôme plus prononcés que le saké filtré, car la filtration tend à diluer la saveur et l'arôme du bot.
7. Namazake - C'est un saké non pasteurisé qui nécessite une réfrigération pour le stockage.
8. Nigorizake ou Nigori Sake - On l'offre populairement dans les restaurants japonais de l'Ouest sous forme de saké glacé, et c'est un saké nuageux qui n'est pas filtré, à l'exception de la maille utilisée pour séparer le moût de départ du saké. Il y a encore beaucoup de sédiments dans le saké fini, donc c'est souvent secoué avant de servir.
9. Shiboritate - Cela fait référence au saké qui n'a pas mûri de neuf à douze mois comme les autres sakés traditionnels. En tant que tel, le saké a tendance à être plus acide.
10. Taruzake - C'est un saké vieilli qui est stocké dans des tonneaux en bois ou des barils. Il a tendance à avoir un fort goût de bois dû à l'influence des fûts en bois. Taruzake sont souvent utilisés lors d'événements cérémoniels tels que les inaugurations et les événements de construction.
11. Teiseihakushu - C'est un saké de spécialité avec un arôme de riz plus fort. Il est produit en polissant les grains de riz beaucoup moins que lorsque le riz est poli à des fins traditionnelles. En d'autres termes, il a un taux élevé de polissage du riz.

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Comment le saké et la cuisine sont-ils différents?

Le saké et le saké utilisés pour la cuisson (appelés saké ) sont tous deux produits de la même façon, à l'exception du fait que le saké a tendance à utiliser du riz ayant un taux de polissage plus élevé ou moins poli pour être plus corsé. arôme de riz. Le saké de cuisine a souvent une teneur en alcool inférieure et il a l'ingrédient ajouté de sel.

Bien que le saké et le saké de qualité puissent être utilisés comme ingrédients de cuisine, je recommande d'utiliser un saké avec une saveur de qualité décente (en d'autres termes, n'utilise pas le saké le moins cher), afin de donner de la saveur .

Voici quelques exemples de recettes qui utilisent le saké comme ingrédient. Suivez les liens pour la recette.

1. Sake à la vapeur de palourdes
2. Sauce Simmering japonaise facile pour le poisson
3. Boulettes de poulet teriyaki (Tsukune)
4. Thon braisé à la sauce de soja et au gingembre
5. Shio Koji Saumon

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Quand buvez-vous du saké?

Le saké est souvent apprécié pendant les amuse-gueules, ou izakaya (tapas) à manger de style. On le sirote en dégustant des apéritifs légers tels que le sashimi (poisson cru). Il n'est pas souvent apprécié dans le cadre d'un grand repas ; bien que dans l'ouest aujourd'hui, le saké soit souvent apprécié de la même manière que le vin qui est associé aux aliments.

Le saké est toujours associé à des occasions cérémonieuses ou formelles telles que les mariages et les grands événements festifs . Lors des mariages, une cérémonie du saké symbolise souvent l'unité de deux familles.

Les boissons modernes incorporent souvent le saké japonais comme ingrédient dans les cocktails mixtes, par exemple, le saké-tini, le saké mojito, le svadka, le gimlet au saké, et bien d'autres!

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Qu'est-ce que Sake Served In?

Le saké japonais est généralement vendu dans de grandes bouteilles, mais il est versé dans de plus petits récipients ou des flacons en céramique, connus sous le nom de "tokkuri". Un échantillon d'un tokkuri traditionnel est affiché sur la photo ci-jointe, ainsi que de petites tasses à boire appelées "choko" ou "ochoko". D'autres styles de tasses à boire incluent la boîte en bois populaire, connue en japonais comme "masu". Une autre tasse populaire, qui ressemble en réalité à une soucoupe plate, est souvent utilisée dans des cérémonies de saké plus formelles comme les mariages, ou dans le cadre d'un festin de plusieurs plats, est "sakazuki".

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Comment est servi le saké?

Le saké peut être servi chaud, froid ou à température ambiante ("joon"). Cela dépend généralement de la préférence du buveur, du type de saké que l'on apprécie et de la saison. Souvent, le saké chaud («atsukan») est préféré par temps froid, et le saké frais («reishu») est préféré par temps chaud. Les trucs du métier de bar comprennent le service de saké plus ancien ou de qualité inférieure, afin de masquer le goût. Typiquement, le saké de haute qualité est servi à température ambiante.

Pour préparer le saké chaud, le premier saké est versé dans un tokkuri en céramique, puis le tokkuri est placé dans un bain d'eau chaude. La température idéale pour l'amour chaud est d'environ 120 degrés Fahrenheit (50 degrés Celsius). La température idéale pour l'amour réfrigéré est de 50 degrés Fahrenheit (10 degrés Celsius).

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Qu'est-ce que l'étiquette correcte de coulée de saké?

La bonne étiquette pour verser le saké comporte de nombreuses nuances dont il faut être conscient.

1. Toujours verser le saké pour les autres, mais ne remplissez pas votre propre tasse. Il est préférable de permettre à quelqu'un d'autre de verser et de remplir votre tasse de saké pour vous, même si vous étiez celui qui servait le saké pour tous les autres membres de votre groupe.
2. En général, lorsque vous versez du saké pour d'autres personnes, assurez-vous de placer les deux mains sur le flacon de céramique tokkuri, peu importe sa taille. Si pour une raison quelconque, une seule main est sur le flacon, assurez-vous de placer votre main libre sur le bras qui se déverse pour montrer du respect.
3. À la fin de la réception, on devrait bercer la petite tasse d'ochaku dans la paume d'une main et poser délicatement les doigts de la main libre sur le côté de la tasse. La tasse est ensuite soulevée légèrement vers le verseur. Encore une fois, cela montre du respect.
4. Si vous buvez du saké dans le cadre d'un travail ou d'une activité commerciale, soyez conscient de votre ancienneté et de votre statut lorsque vous versez du saké. Lorsque vous versez pour un collègue qui a l'ancienneté ou un statut plus élevé, assurez-vous d'utiliser la technique à deux mains comme mentionné ci-dessus au point n ° 2. Si vous versez du saké pour quelqu'un qui est votre statut junior ou de niveau inférieur, une seule main peut être utilisée pour tenir le flacon en céramique tokkuri et verser le saké. De même, si le destinataire du saké est de statut supérieur, sa coupe d'ochaku peut être tenue d'une seule main. Cependant, si le verseur de saké est de statut supérieur, le destinataire doit bercer sa tasse d'ochaku en utilisant la technique à deux mains comme décrit ci-dessus au point # 3.
5. Si vous buvez du saké entre amis et que la situation est informelle, il n'est pas rare de verser d'une seule main (surtout parmi les hommes) et de tenir la tasse d'ochaku d'une main, mais n'oubliez pas de retirer la tasse de la table. vers le verseur.

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N'oubliez pas de lever votre tasse pour un toast!

Quel que soit le type d'alcool (saké, bière, vin, spiritueux) que l'on apprécie, il est souvent poli d'attendre que tout le monde reçoive leurs boissons et ensuite de lever son verre pour porter un toast. Le terme japonais traditionnel pour "acclamations" est "kanpai!" Les tasses de saké Ochako sont soulevées et doucement touchées ensemble.

Dans une situation d'affaires, soyez conscient de l'ancienneté et du statut, parce que l'employé de statut inférieur devrait s'assurer que le rebord de leur tasse touche au-dessous du bord de la tasse de leurs collègues.