Repas japonais

Quels sont les composants d'un repas japonais fait maison typique?

Pour comprendre la cuisine japonaise, il est utile de comprendre les éléments d'un repas. Avant de plonger dans ce sujet, cependant, un guide utile sur la cuisine japonaise est disponible pour votre référence ici. Un dîner japonais typique à la maison implique un seul cours avec plusieurs plats présentés en même temps.

Un repas japonais diffère légèrement des multiples plats que l'on trouve traditionnellement dans la cuisine occidentale et européenne.

Par exemple, un repas multiple de quatre plats peut inclure un premier plat d'un apéritif léger, une soupe ou une salade. Le deuxième cours pourrait inclure une protéine ou une combinaison de viande, de légumes et de glucides (riz, pommes de terre ou autre amidon). Le troisième cours pourrait inclure un cours léger de salade, suivi d'un quatrième cours de dessert.

Alors que de nombreux restaurants japonais en Amérique et en Europe annoncent des assiettes plus petites comme entrées séparées des deuxième (principaux) et des troisièmes plats, un repas typiquement japonais combine tous ces plats en un seul plat et est considéré comme un dîner. , qui se traduit par du riz ou de la farine. Plus sur cette traduction est disponible ici . Après le repas ou le dîner, le dessert peut être servi comme deuxième plat.

Les ingrédients d'un dîner japonais fait maison typique peuvent inclure les aliments suivants:

Riz

Chaque repas japonais comprend du riz. Cependant, il y a une variété de plats de riz qui pourraient être inclus dans le repas, comme le riz blanc cuit à la vapeur (hakumai), riz brun (genmai), ou le riz cuit à la vapeur pourrait également être mélangé avec de l' orge (mugi).

Il y a aussi de nombreux plats de riz assaisonnés où le riz est cuit à la vapeur avec des légumes ou avec l'ajout de fruits de mer ou de protéines appelés "takikomi gohan".

Algues (nori), assaisonnements de riz (furikake) et garnitures de riz (tsukudani)

Le riz ordinaire est souvent apprécié à la maison avec des algues assaisonnées (nori) ou des assaisonnements de riz connus sous le nom de furikake, qui est souvent un mélange de légumes secs, d'œufs, d'algues, de flocons de bonite ou de graines de sésame. Un autre type de garniture pour le riz est connu sous le nom de tsukudani, qui est un assaisonnement humide (par opposition aux assaisonnements séchés) souvent fait d'algues ou de varech, et peut être mélangé avec du poisson séché ou d'autres fruits de mer.

Soupe

En plus du riz, chaque repas japonais comprend de la soupe. Le premier type de soupe et le plus commun est la soupe à base de miso (miso shiru) et la variété des ingrédients inclus dans la soupe miso se limite à la créativité du chef. Le deuxième type de soupe est une soupe claire à base de dashi (sumashi jiru) qui peut inclure de nombreuses combinaisons de légumes, de protéines et de fruits de mer. Un troisième type de soupe, un peu moins commun, est appelé consommé, plus occidentalisé et basé sur un bouillon de protéines et de mirepoix. La soupe dans un repas japonais est presque toujours servie chaude. Le concept de soupe froide comme le gazpacho est moins commun.

Cornichons

Les cornichons, également connus sous le nom de tsukemono en japonais, sont composés de légumes marinés ou de fruits. Il existe d'innombrables variétés de tsukemono qui sont presque toujours accompagnées de riz.

salade

Dans la cuisine japonaise, les salades peuvent inclure des salades de laitue fraîche de style occidental, mais aussi des légumes marinés au vinaigre comme le sunomono , ou même des salades de légumes cuits comme l'ohitashi.

Protéine

Un repas japonais implique souvent des fruits de mer, étant donné la proximité du pays à la mer. Un morceau de poisson grillé ou frit, sashimi (poisson cru), ou d'autres fruits de mer pourrait être décrit comme le plat principal du repas en termes occidentaux. Aujourd'hui, cependant, ce plat ne se limite pas aux fruits de mer et comprend de nombreuses autres protéines comme le poulet, le porc ou le bœuf. Il n'est pas rare que les fruits de mer et d'autres protéines soient mélangés avec des légumes et servis comme plat principal de protéines.

Mélange de protéines et de légumes

Mis à part le plat principal de protéine, il peut y avoir un plat secondaire de protéine et de légumes mélangés qui sont mijotés, sautés, cuits au four ou frits. Ce plat pourrait aussi être servi en famille.

Des légumes

En plus de la prédominance des fruits de mer dans la cuisine japonaise, il est également fortement dominé par les légumes. Souvent, ces légumes sont mijotés dans un bouillon dashi, sautés ou simplement bouillis ou cuits à la vapeur dans de l'eau et servis avec de la sauce soja et de la mayonnaise.

Boissons

Du thé vert chaud ou d'autres thés japonais seront servis avec un repas. Le thé d'orge froide (mugicha) est souvent servi pendant les mois les plus chauds. L'alcool comme la bière et le saké sont également des boissons typiques appréciées au dîner.

Dessert

Il y a un certain nombre de desserts japonais qui vont des gâteaux de riz sucrés, des gâteaux, des haricots sucrés, des gélatines et des gâteries surgelées. D'autres desserts incluent des fruits et des biscuits.