Tempura est un style de cuisine japonais qui implique des légumes frits et frits, des protéines ou des fruits de mer. C'est un plat très populaire dans les restaurants japonais de l'Ouest. Au Japon, il existe des restaurants spécialisés dans la cuisine tempura et qui sont souvent considérés comme des restaurants gastronomiques.
Le calmar, connu en japonais sous le nom de " IKA" est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine de style tempura. Ika tempura est également connu sous le nom, aka furry , où " velu" se traduit par frit.
La clé du calamar tendre est de ne pas trop le cuire, ce qui rend la cuisson tempura idéale, car le calamar cuit rapidement lorsqu'il est frit.
L'ajout de shichimi togarashi (piment japonais à 7 épices) et d' Aomori (flocons d'algues vertes séchées) avec un soupçon d'épices et de saveurs japonaises est unique à cette recette.
En tant que raccourci, des anneaux de calamars congelés peuvent remplacer le calmar frais. Je recommande d'utiliser uniquement le corps des anneaux de calmars ou calamars pour cette recette. Les tentacules ont tendance à devenir dur et caoutchouteux.
Des conseils de cuisson supplémentaires concernant la cuisson de tempura sont disponibles dans cette vidéo ici.
Ce dont vous aurez besoin
- Calamars nettoyés 1 livre (corps seulement) ou anneaux de calamars congelés
- 3/4 tasse de farine non blanchie
- 1/4 tasse de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
- 3/4 tasse ou plus d'eau glacée ou d'eau gazéifiée de Seltz (1 oeuf + eau = 1 tasse)
- Huile de canola pour la friture, au besoin
- 1/4 cuillère à café de shichimi togarashi (piment japonais 7 épices), plus plus pour la garniture
- 1/4 cuillère à thé Aonori (flocons d'algues vert japonais), plus plus pour la garniture
- Sel, au goût
Comment le faire
- Trancher le corps du calamar nettoyé en anneaux. Anneaux de 1/4 po en cas d'utilisation de calmars frais ou utiliser des anneaux de calmars congelés et décongelés.
- Dans une casserole moyenne profonde, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à 350 à 360 degrés Fahrenheit.
- Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte tempura. Dans un bol moyen, mélanger la farine et l'amidon de pomme de terre (la fécule de maïs peut être substituée). Ajouter le shichimi togarashi (piment japonais à 7 épices) et l'Aomori (algue verte séchée) à la pâte tempura et incorporer délicatement.
- Dans une grande tasse à mesurer (il est plus facile de travailler avec une grande tasse à mesurer de 4 tasses), fêlez l'œuf, puis ajoutez de l'eau glacée jusqu'à ce que l'œuf et l'eau soient égaux à 1 tasse. Incorporer délicatement l'oeuf et l'eau sans trop mélanger.
- Ajouter l'eau et le mélange d'oeufs aux ingrédients secs et incorporer légèrement. Ne pas trop mélanger car la pâte devient plus grasse et plus dure (semblable à ce qui se passe avec une pâte à gâteau trop mélangée).
- Travailler rapidement pendant que la pâte tempura est encore froide. Plutôt que de tremper chaque anneau de calamar dans la pâte une à la fois, essayez de tremper plusieurs anneaux à la fois dans la pâte et de les transférer rapidement à l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30 à 40 secondes. Ceux-ci ne prennent pas longtemps pour cuisiner et peuvent seulement être dans l'huile pendant environ 1 minute.
- Laisser l'ika-furai s'égoutter sur des serviettes en papier et saupoudrer légèrement de sel, au goût. Garnir de shichimi additionnel de togarashi (piment de Cayenne) et d'aonori (algue verte séchée).