Chaque culture a sa version de rouleaux de printemps, et la culture japonaise n'est pas différente. En japonais, les rouleaux de printemps sont connus sous le nom de harumaki, qui se traduit littéralement par haru (printemps) et maki (rouleau).
Les rouleaux de printemps japonais ressemblent aux rouleaux de printemps chinois en ce qu'ils sont remplis de légumes, ou d'une combinaison de légumes, de viande et de nouilles de verre (fil de haricots), enveloppés dans une fine couche de pâte et frits. Ils diffèrent, cependant, en ce que le harumaki japonais traditionnel a tendance à omettre l'utilisation de l'ail. Cela pourrait remonter aux origines de la cuisine japonaise et une tendance à omettre l'ail comme ingrédient.
Légumes Harumaki vs rouleaux de printemps chinois
Une autre façon dont les rouleaux de printemps japonais, ou harumaki, tendent à différer des rouleaux de printemps chinois est que le remplissage pour harumaki est légèrement épaissi avec de l'amidon de pomme de terre pour créer une garniture végétale avec une texture semblable à celle d'une sauce épaisse. Parce que le remplissage est humide, les harumaki sont mieux consommés immédiatement après leur friture. Dans la cuisine chinoise, les rouleaux de printemps ont tendance à avoir un fourrage plus sec, ce qui les aide à devenir très légers et feuilletés à l'extérieur lorsqu'ils sont frits.
Les harumaki japonais diffèrent également des rouleaux de printemps chinois en ce qu'ils sont souvent appréciés comme un repas en soi , servi avec du riz et de la soupe , plutôt que comme un apéritif ou un amuse-gueule. Bien que le remplissage et le style de harumaki diffèrent d'une famille à l'autre, il n'est pas rare de faire un gros rouleau de printemps avec une bonne quantité de garniture. Vous remarquerez peut-être que beaucoup de familles japonaises enveloppent leur harumaki pour faire un rouleau de printemps plat et rectangulaire contre le traditionnel rouleau de printemps mince et cylindrique plus commun dans la cuisine chinoise.
Le diluant le Wrapper le meilleur
En ce qui concerne le type d'enveloppe de rouleau de printemps, plus l'enveloppe est fine, mieux c'est. Il existe plusieurs marques d'emballages de rouleaux d'oeufs qui sont épais et qui auront tendance à bouillir lorsqu'ils sont frits. Souvent, les coquilles de rouleau de printemps minces et congelées fonctionnent mieux pour cette recette. Essayez d'expérimenter avec différents emballages pour voir ce qui convient le mieux à vos goûts.
Le Harumaki est souvent simplement servi avec une trempette de sauce soja (shoyu) et de moutarde chaude (karashi).
Essayez le harumaki japonais et expérimentez par vous-même comment cela diffère des rouleaux de printemps ou des rouleaux d'œufs d'autres cultures.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 champignons shiitake séchés de petite à moyenne taille
- 1 1/2 tasse d'eau (pour reconstituer les champignons shiitake)
- 2 1/2 onces séchées
- nouilles de verre (également appelées mung bean threads, nouilles de pommes de terre ou nouilles de cellophane)
- 3 tasses d'eau chaude (pour ramollir les nouilles de verre)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 tiges d'oignon vert
- 3 tasses de germes de soja
- 6 à 7 feuilles de chou nappa
- 1 tasse de carottes (coupées en allumettes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
- sauce soja
- 1/4 cuillère à café de sel (au goût)
- dash poivre (au goût)
- 3 cuillères à thé d'amidon de pomme de terre
- 3 cuillères à café réservées shiitake trempage liquide
- 1 paquet d'emballages de rouleaux de printemps minces (congelés)
- 2 à 3 tasses d'huile de canola (ou mélange de noix de coco et d'huile de canola)
Comment le faire
- Dans un bol, faire tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient reconstitués. Presser l'excès d'eau des champignons, retirer les tiges et les couper en tranches. Réserver le liquide de trempage.
- Dans un autre bol, ajouter de l'eau chaude et des nouilles de verre séchées jusqu'à ce que les nouilles soient souples et molles environ 15 minutes. Drainer. Couper les nouilles en morceaux plus courts d'environ 3 pouces de longueur. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, préparez les légumes. Trancher les oignons et les oignons verts dans le sens de la longueur pour faire de fines tranches.
- Hacher finement les feuilles de chou napa, y compris la tige blanche. Si vous préférez, la tige blanche peut être omise et remplacée par des feuilles supplémentaires.
- Couper les carottes en allumettes. Un raccourci consiste à acheter des carottes pré-tranchées disponibles dans les supermarchés chinois.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon jaune et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les nouilles en verre, les carottes, le shiitake, le chou napa, les germes de soja et l'oignon vert. Assaisonnez avec du sel. Remuez pendant quelques minutes puis ajoutez la sauce soja et le poivre noir. Cuire jusqu'à juste tendre. Ajouter du sel additionnel au goût.
- Mélanger l'amidon de pomme de terre avec le liquide de trempage réservé au shiitake (pour ajouter de la saveur), puis verser sur les légumes et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu. Laisser refroidir le mélange.
- Dans une petite casserole, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen-vif. Frire 2 à 3 harumaki à la fois, environ 30 à 40 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La garniture est déjà cuite, il suffit donc de frire les emballages. Égoutter sur une grille ou des serviettes en papier.
- Faire un mélange de sauce de soja (shoyu) et de moutarde chaude (karashi) comme trempette optionnelle.
- Servir immédiatement et chaud. Meilleur si servi le même jour. Harumaki réchauffé ont tendance à devenir détrempé, mais sont mieux si réchauffé sur une poêle à frire sèche à feu moyen.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 209 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 6 g |