La sauce de soja est largement utilisée dans toute l'Asie de l'Est et du Sud-Est, du shoyu japonais au kecap manis indonésien. Cependant, les Chinois ont inventé cette sauce liquide faite de soja fermenté et utilisée si souvent dans la cuisine asiatique. Explorons les cinq sauces de soja chinois les plus courantes, ainsi que deux des sauces de soja asiatiques les plus populaires de l'extérieur de la Chine.
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Sauce de soja légère (sauce soja mince)
Steve West / Photodisc / Getty Images Utilisé dans les sauces sautés , les marinades , les soupes et même les sauces, la sauce de soja légère est le type le plus commun utilisé dans la cuisine chinoise. C'est ce que la plupart des Nord-Américains considèrent comme de la sauce de soja «ordinaire». Vous pouvez l'utiliser chaque fois qu'une recette chinoise demande de la "sauce de soja", sans autre précision.
Ne laissez pas le nom vous tromper, cependant. Alors que la sauce de soja légère est plus fine et a une couleur plus claire que la sauce soja foncée, elle est également plus salée. Si le sodium est une préoccupation, vous pouvez trouver des sauces de soja à teneur réduite en sodium , comme la sauce de soja légère réduite en sel de Lee Kum Kee. Vous constaterez que ceux-ci réduisent le niveau de sodium de jusqu'à 40 pour cent.
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Sauce sojaComme son nom l'indique, la sauce soja foncée est plus foncée que la sauce soja légère . Il a une saveur plus riche et plus sucrée, grâce à une période de vieillissement plus longue et à l'ajout de caramel et parfois de mélasse.
La sauce soja foncée est utilisée pour donner de la saveur et rehausser la couleur d'un plat, par exemple, dans des plats cuisinés rouges . Vous le trouverez souvent accompagné de sauce soja légère dans les recettes.
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Sauce soja aux champignons
Il s'agit d'une sauce soja foncée souvent infusée de champignons de paille séchés. Moins fréquemment, vous pouvez également trouver ce style fait avec des champignons noirs chinois séchés.
La sauce soja aux champignons est utilisée à la place de la sauce soja foncée pour ajouter une saveur terreuse aux plats. N'hésitez pas à l'utiliser comme substitut dans vos recettes préférées qui demandent de la sauce soja foncée. Il est particulièrement utile dans ces célèbres plats de cuisson rouges comme ce poulet sauce soja aux shiitakes . Il fait aussi un joli condiment de table.
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Sauce soja épaisseLes sauces de soja épaisses (aussi appelées pâte de soja ou confiture de soja) sont plus sucrées et ont une consistance plus épaisse que la sauce soja foncée. Cela est dû à l'ajout de sucre, plus de blé dans le processus de fermentation, et, parfois, un épaississant d'amidon utilisé pour le faire.
Il suffit d'une petite quantité pour ajouter de la saveur aux plats de riz frits . Si vous ne trouvez pas de sauce soja épaisse, il est plutôt facile de préparer une sauce soja légère .
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Sauce soja aromatisée aux crevettes
Populaire dans l'est de la Chine, ce style de sauce soja est infusé avec de la saumure de crevettes séchées (crevettes séchées). Ce n'est pas très commun, même si vous pouvez être en mesure de repérer une bouteille sur votre marché alimentaire local asiatique.
Vous ne pouvez pas le trouver dans de nombreuses recettes, non plus. Cependant, il peut être utilisé dans un pour remplacer la sauce de soja légère. Cela semble évident, mais cela fonctionne particulièrement bien dans un sauté chinois de fruits de mer . Comme la sauce de soja aux champignons, c'est aussi un bon condiment.
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Kecap Manis indonésien
Omniprésent dans la cuisine indonésienne, Kecap manis est une sauce soja épaisse et très sucrée. Il est fait avec du soja fermenté et une variété de sucre et d'épices, y compris le sucre de palme, l'anis étoilé et l'ail.
Kecap manis est utilisé comme condiment et aussi dans la cuisine, comme le célèbre plat de riz frit indonésien nasi goreng . Comme cette recette, vous la trouverez souvent dans la cuisine hollandaise parce que l'Indonésie était autrefois une colonie hollandaise.
Si vous prenez une bouteille de kecap manis, assurez-vous d'essayer le plat de porc babi ketjap et une sauce satay hollandaise classique .
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Tamari japonaisUn sous-produit de la fabrication du miso , tamari est plus épais que les autres sauces de soja japonais, qui sont tous appelés shoyu . Il a une couleur et une saveur riches.
Tamari authentique contient très peu ou pas de blé, ce qui le rend approprié pour les régimes sans gluten. Au cours des années 1960, George Oshawa a popularisé le régime macrobiotique . Dans le même temps, il a introduit une sauce de soja japonaise qui contient du blé aux États-Unis et qui a été étiqueté tamari ainsi.
Aujourd'hui, des variétés de tamari à base de blé et sans blé sont vendues. Toute personne ayant une intolérance au gluten devrait lire attentivement les étiquettes des bouteilles.