Ingrédients de cuisine japonaise

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Riz à grain court japonais

Ce sont des ingrédients qui sont souvent utilisés dans la cuisine japonaise.

Le riz japonais à grain court devient légèrement collant quand il est cuit.

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Genmai

Le riz non poli (riz brun à grain court) est appelé genmai au Japon. Puisque l'embryon et la couche de son ne sont pas enlevés, genmai est plus nutritif que le riz poli (riz blanc).

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Tofu (caillé de soja)

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Abura-age

Abura-age est du tofu frit. C'est empaqueté.

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Atsuage

L'atsuage est un tofu épais frit connu sous le nom de côtelette de tofu.

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Nori

Nori est algue comestible et indique généralement des feuilles de nori séchées qui sont couramment utilisés pour faire des rouleaux de sushi.

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Katsuobushi

Les katsuobushi sont des flocons de bonite séchés qui servent à faire des bouillons de dashi. En outre, ils sont utilisés comme garnitures dans divers plats.

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Yakidofu - Tofu grillé

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Azuki

Les Azuki sont de petits haricots de couleur rouge foncé. Ils sont mijotés pour faire de l'anko (pâte de haricots sucrés) qui est un ingrédient essentiel des bonbons traditionnels.

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Shimidofu

Le shimidofu est du tofu lyophilisé. Ils sont aussi appelés koyadofu. Faites tremper le shimidofu dans l'eau pour le ramollir avant de le faire cuire.

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Chikuwa

Chikuwa est un gâteau de poisson en forme de tube. La pâte de poisson est mélangée à des assaisonnements et est cuite à la vapeur pour faire du chikuwa.

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Harusame

Harusame sont des nouilles transparentes à base d'amidon de pomme de terre ou d'amidon de haricot mungo. Ils sont connus comme des fils de haricots ou des nouilles de cellophane.

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Natto

Le natto est un soja fermenté par le bacille natto. Ils sont collants et ont une forte odeur. Le natto est souvent servi dans un petit-déjeuner japonais.

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Kombu

Kombu (varech) sont des algues largement consommées au Japon et sont couramment utilisés pour faire du bouillon de dashi dans la cuisine japonaise.

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Wakame

Le wakame est l'algue la plus consommée au Japon.

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Konnyaku

Les konnyaku sont des produits glissants blancs ou gris fabriqués à partir d'ignames de konnyaku. Ils sont généralement vendus en blocs rectangulaires. Konnyaku n'a pas beaucoup de goût.

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Pousses de bambou bouillies

Les pousses de bambou sont appelées takenoko et sont souvent utilisées dans la cuisine japonaise.

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Narutomaki

Narutomaki est une sorte de gâteaux de poisson japonais.

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Kanpyo

Les Kanpyo sont de longues bandes de calebasses séchées. Les kanpyo mijotés sont souvent utilisés comme garniture dans les rouleaux de sushi.

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Niboshi

Niboshi indique couramment les sardines séchées qui sont traditionnellement utilisées pour faire des bouillons de dashi.

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Kiritanpo

Kiritanpo est un gâteau de riz en forme de cylindre. C'est un aliment de spécialité de la région d'Akita, au Japon.

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Kamaboko

Les Kamaboko sont des galettes de poisson semi-cylindriques. Ils sont souvent utilisés comme garniture dans des plats de nouilles, comme l'udon dans une soupe chaude.

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Fu

Fu est fabriqué à partir de gluten de farine de blé. Il existe différentes formes et couleurs de fu cuit au four. Fu est souvent utilisé dans le nimono (plats mijotés), la soupe et ainsi de suite.

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Kiriboshi Daikon

Kiriboshi daikon sont des bandes séchées de radis daikon. Ils sont trempés dans l'eau avant la cuisson.

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Hoshi Shiitake

Hoshi Shiitake sont des champignons shiitake séchés.

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Tororo Kombu

Tororo kombu sont des feuilles minces et longues ou des flocons de konbu. Le kombu séché (varech) est ramolli dans une marinade au vinaigre avant d'être rasé. Il est ajouté à divers plats de soupe, de riz ou de nouilles.

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Chukamen

Nouilles Chukamen sont utilisés pour les plats de ramen. Ces nouilles sont généralement faites avec de la farine de blé et du kansui (solution alcaline) au Japon.

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Hanpen

Hanpen est une sorte de galettes de poisson. C'est très doux.

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Nouilles Shirataki

Les nouilles Shirataki sont des nouilles semi-translucides à base de konjac ou de konnyaku.

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Sakura Denbu - Poudre de poisson douce

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Kanten

Kanten est fabriqué à partir d'algues tengusa. Au début, les algues Tengusa sont mijotées, et les matériaux ressemblant à de la gelée sont raffermis et lyophilisés. Kanten viennent sous différentes formes, telles que des bâtons et de la poudre.

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Mochi

Le riz mochi à la vapeur (riz gluant) est pilé pour faire du mochi. Mochi frais est doux, mais il durcit rapidement. Des blocs de mochi préemballés, qui sont aplatis et coupés en morceaux carrés ou en rondelles sont disponibles dans les épiceries.

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Soba séché (nouilles de sarrasin)

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Nouilles de Somen séchées

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Nouilles Udon séchées

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Shiratamako

C'est de la farine de riz gluant qui est utilisée pour faire des boulettes.

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Kinako - Farine de soja

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Domyojiko

Domyojiko (farine de riz gluant) est habituellement utilisé pour faire des gâteaux sucrés traditionnels au Japon.

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Kuzuko

Kuzuko est la poudre d'amidon à base de kuzu ou de racine de plante kudzu. Il est utilisé pour épaissir la sauce ou faire des boulettes.

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Kuri-no-Kanroni

Ce sont des châtaignes mijotées au sirop.