Grades, utilisations et stockage
Le vinaigre balsamique est devenu l'une des tendances les plus chaudes de l'alimentation au cours des vingt dernières années, bien qu'il soit largement utilisé en Italie depuis des générations. Avec l'augmentation de la demande, les grades inférieurs et même les imitations ont commencé à apparaître. Utilisez ce guide pour les variétés de vinaigre balsamique pour naviguer dans les rayons des épiceries et connaître les produits que vous achetez.
Tout est dans l'étiquette
De petites différences dans les libellés des étiquettes de vinaigre balsamique peuvent signifier de grandes différences entre ce qui est à l'intérieur de la bouteille.
Il existe trois catégories principales de vinaigre balsamique : le vinaigre balsamique traditionnel, le vinaigre balsamique de qualité commerciale et le vinaigre balsamique de qualité condimentaire. Plusieurs variétés peuvent être disponibles dans chaque catégorie.
Vinaigre balsamique traditionnel
Le vinaigre balsamique traditionnel peut être étiqueté comme "Aceto Balsamico Tradizionale de Reggio Emilia" ou "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Les vinaigres étiquetés avec ces noms doivent être produits dans les régions de Modène ou de Reggio Emilia, en Italie. Le processus de fabrication de ces vinaigres traditionnels prend des années et produit un produit incroyablement épais, brillant et savoureux. Seuls les raisins Trebbiano ou Lambrusco sont utilisés pour faire ce type de vinaigre balsamique. Le jus de ces raisins est vieilli en fûts de bois pendant 12 à 18 ans pour développer son goût unique. Les vinaigres balsamiques traditionnels sont la meilleure qualité disponible et portent le prix le plus élevé.
Vinaigre balsamique de qualité commerciale
Les vinaigres balsamiques de qualité commerciale sont produits en masse et vieillis pour un minimum de temps, voire pas du tout.
Ces vinaigres sont fabriqués à partir de vinaigre de vin et ont souvent des colorants au caramel, des épaississants et de la saveur ajoutée. Les vinaigres balsamiques de qualité commerciale peuvent être étiquetés simplement comme «vinaigre balsamique de Modène» s'ils sont, en fait, produits dans cette région. Les vinaigres domestiques fabriqués aux États-Unis ou dans d'autres régions ne peuvent porter le nom de Modène.
Ces vinaigres ont toujours une saveur aigre-douce unique et conviennent parfaitement aux vinaigrettes , marinades et sauces.
Vinaigre balsamique au condiment
Cette étiquette est donnée à une variété de vinaigres balsamiques qui ne correspondent pas vraiment aux exigences rigoureuses d'être appelé vinaigre balsamique traditionnel, mais ont plus de temps et de soin pris que les qualités commerciales. Par exemple, les vinaigres fabriqués en utilisant les mêmes techniques que le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, mais produit à l'extérieur de cette région peuvent être étiquetés comme un vinaigre balsamique de qualité condimentaire. Les vinaigres fabriqués selon les normes traditionnelles et dans les régions désignées en Italie, mais âgés de moins de 12 ans, sont également considérés comme des condiments. Les vinaigres balsamiques de qualité condimentaire peuvent porter les étiquettes «Vinaigre balsamique de Modène IGP», «condimento balsamico», «salsa balsamica» ou «salsa di mosto cotto». Ces vinaigres offrent une profondeur de saveur similaire au vinaigre balsamique traditionnel , mais à un prix plus raisonnable.
Stockage du vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique peut être conservé indéfiniment dans un récipient fermé à température ambiante. Bien que la couleur puisse s'assombrir légèrement et que les solides puissent se précipiter, ceci est normal et n'indique pas de détérioration.
Pour conserver la meilleure saveur, entre 40 et 85 degrés Fahrenheit.