Takoyaki est un snack japonais populaire ou de la nourriture de rue. Il est fait avec une pâte à crêpes savoureuse, semblable à son cousin okonomiyaki (crêpe salée avec des légumes et / ou de la viande), mais en forme de boules rondes et rempli de poulpe cuit. Alors que l'idée de poulpe dans une crêpe peut sembler peu attrayante au début, vous serez surpris de voir à quel point cette collation japonaise préférée est savoureuse, délicieuse et addictive! En fait, le takoyaki, qui est à l'origine perçu comme une collation, peut être un repas en soi. Les restaurants et les takoyaki ont tendance à vendre du takoyaki en paquets de 8 ou 12 pièces, ce qui peut être assez rassasiant.
Le terme takoyaki est "tako", qui signifie poulpe, et "yaki", qui signifie grillé. Dans certaines traductions, le takoyaki est appelé «pieuvre grillée». Takoyaki a un extérieur grillé très mince et presque cripé avec un centre très doux, presque liquide, avec une bouchée tendre ou légèrement moelleuse de poulpe cuit.
La pâte est souvent assaisonnée d'oignon vert émincé et de gingembre rouge (benishoga). Les garnitures sont traditionnellement une sauce okonomiyaki ou takoyaki sucrée et salée, avec des flocons de bonite rasés séchés (katsuobushi) et de la poudre d'algues vertes séchées ( aonori) . Les garnitures facultatives créatives incluent la mayonnaise, le fromage, l'oeuf brouillé, les sauces alternatives telles que la sauce teriyaki ou la sauce de tempura, et les oignons verts hachés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 2/3 tasses de farine (tout usage)
- 2 1/2 tasses de bouillon dashi
- 2 oeufs
- 1/2 pieuvre (bouillie coupée en bouchées)
- 1/4 tasse d'oignon vert (haché finement)
- Facultatif: 1/4 tasse de benishoga (gingembre rouge mariné finement haché)
- En option: 1/4 tasse de sakura ebi (petite crevette rouge)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de canola (ou autre
- huile végétale pour enrober la poêle takoyaki)
- Pour les garnitures traditionnelles:
- Facultatif: katsuobushi (flocons de bonite séchés)
- En option: aonori (poudre d'algues vertes)
- Facultatif: sauce okonomiyaki préparée (peut être substituée avec de la sauce Worchestershire, de la sauce takoyaki ou de la sauce tonkatsu)
- Facultatif: mayonnaise de marque Kewpie japonaise, ou une autre marque de mayonnaise occidentale
- Pour les garnitures non traditionnelles:
- En option: fromage mozzarella, (râpé)
- Facultatif: fromage américain, (déchiqueté)
- Optionnel: oeuf, (brouillé)
- Optionnel:
- sauce teriyaki
- En option: sauce tempura
- Facultatif: oignons verts (hachés)
- Facultatif: kizami nori ou algues séchées (émincées)
Comment le faire
- Assurez-vous d'avoir précuit la pieuvre et découpez-la en petits morceaux.
- Dans un grand bol, préparer la pâte à takoyaki en mélangeant la farine, le bouillon dashi et les œufs. Mélanger jusqu'à bien incorporer. Notez, l'épaisseur de la pâte doit être similaire à une soupe à la crème et est sur le côté le plus mince.
- Préchauffer une poêle à takoyaki et recouvrir chacun des moules ronds de la poêle avec de l'huile de canola.
- Verser la pâte dans les moules pour qu'elle soit environ 3/4 pleine.
- Mettre la pieuvre, le gingembre rouge, l'oignon vert et les crevettes rouges séchées dans chaque moule.
- Faire griller les boulettes de takoyaki, en laissant cuire environ 3 à 4 minutes avant de retourner la boule en utilisant un takoyaki. Faire griller l'autre côté du takoyaki pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Une fois doré, retirer le takoyaki de la poêle et le placer sur une assiette.
- Garnir le takoyaki avec de la sauce okonomiyaki (ou une sauce de remplacement). Ajouter ensuite la mayonnaise et saupoudrer de flocons de bonite séchés et d'algues vertes Aonori. Sers immédiatement.
Différentes combinaisons d'arômes
- Oeuf brouillé garni de sauce teriyaki
- Oignons verts hachés et kizaminori (algues séchées tranchées minces)
- Sauce tempura
- Fromage mozzarella râpé (fondu)
- Tranches de fromage américain (fondu)
Équipement spécial
- Poêle en fonte Takoyaki (à utiliser sur la cuisinière), ou poêle électrique takoyaki
- Takoyaki
- Pinceau pour enduire le moule de takoyaki avec de l'huile (facultatif)