Qu'est-ce que White Pepper?

Le poivre blanc ajoute une saveur unique aux plats chinois et aux autres cuisines

Le poivre blanc est connu pour sa morsure et est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes chinoises, des marinades pour la viande et la volaille, et des sautés plus épicés. Il est également utilisé dans les sauces blanches et les plats tels que les pommes de terre où la couleur du poivre noir nuirait à l'apparence du plat. Qu'est-ce que le poivre blanc et en quoi est-il différent du poivre noir ou du poivre de Sichuan?

Comment le poivre blanc est-il produit

Comme le poivre noir, le poivre blanc provient du fruit séché de la plante de poivre, piper nigrum .

Avec le poivre blanc, la peau extérieure foncée du fruit de poivre est enlevée par trempage avant que la graine soit séchée. Pour faire du poivre noir, les baies de poivre vertes sont cueillies puis séchées, ce qui noircit la peau et ajoute des éléments de saveur.

Le poivre blanc est fait de baies de poivre bien mûres. Ils sont trempés dans l'eau pendant environ 10 jours, ce qui conduit à la fermentation. Ensuite, leurs peaux sont enlevées, ce qui élimine aussi une partie de la pipérine chaude, ainsi que des huiles volatiles et des composés qui donnent son arôme au poivre noir. En conséquence, le poivre blanc a une saveur et une composante thermique différentes de celles du poivre noir.

Comment la saveur du poivre blanc diffère-t-elle du poivre noir?

Le poivre blanc est décrit comme étant plus épicé et plus fruité que le poivre noir, mais moins complexe. Certains disent qu'il a une odeur de moisi ou terreux d'autres disent légèrement fumé. Il est préférable de ne remplacer l'un que par l'autre en petites quantités dans une recette si vous avez besoin de faire une substitution.

Le poivre blanc devrait être ajouté après que le plat ait été cuit, car la surchauffe peut libérer un goût amer.

Le poivre de Sichuan est une espèce entièrement différente, qui n'est pas étroitement liée au poivre blanc ou noir. Son élément thermique agit d'une manière complètement différente. Il a un léger goût citronné et un autre type de chaleur épicée, car il peut créer un engourdissement tingly dans la bouche.

Les utilisations du poivre blanc dans la cuisine chinoise et asiatique

À la différence d'autres plats de Szechuan , où les piments jouent un rôle proéminent, la soupe chaude et aigre obtient sa chaleur principalement du poivre blanc. Le poivre blanc est souvent utilisé dans les soupes vietnamiennes et les plats de porc. Peut-être parce que si son utilisation dans ces cuisines, certaines personnes associent sa saveur avec la nourriture asiatique quand ils l'utilisent sur des plats de tous les jours, tels que des œufs brouillés.

Utilisations du poivre blanc dans d'autres cuisines et plats

Le poivre blanc est souvent utilisé pour ajouter de la saveur d'épices et de poivre à des aliments blancs ou de couleur claire où des taches visibles de poivre noir en feraient un plat moins attrayant. Le poivre blanc est utilisé dans les soupes à la crème, vichyssoise, pommes de terre écrasées ou fouettées, et chaudrée de palourdes. Le poivre blanc est également souvent utilisé dans les plats suédois, comme les boulettes de viande suédoises avec sauce à la crème et est appelé "vitpeppar" en suédois.

Pouvez-vous échanger du poivre noir et blanc dans des recettes?

Pour de petites quantités de poivre, le poivre blanc et le poivre noir peuvent être échangés. Lorsque de plus grandes quantités sont demandées, il n'est pas recommandé de faire un échange, car les deux piments ont des goûts distincts et la différence de goût sera plus perceptible. Enfin, dans toute recette où le poivre blanc est utilisé parce que la nourriture est blanche ou de couleur claire, l'échange avec le poivre noir sera clairement perceptible.