Le fenouil, également connu sous le nom d'anis sucré, est le plus souvent servi cru, généralement tranché très mince et jeté avec une vinaigrette lumineuse comme une salade ou ajouté à des salades vertes pour un peu de crunch extra et léger goût d'anis. La torréfaction de cette ampoule lumineuse adoucit sa nature croquante et la rend tendre et fondante. Il fait également ressortir sa douceur intrinsèque, adoucit considérablement sa saveur de réglisse déjà douce, et lui donne de beaux bords dorés et caramélisés. Servir avec des viandes rôties, du poulet rôti , des ragoûts ou d'autres légumes grillés .
Vous verrez que ce qui se trouve ci-dessous est autant une technique qu'une recette. Les quantités sont laissées floues, la façon de procéder est exactement la même, que vous ayez 1 bulbe de fenouil en main ou 10. Les seules limites sont la taille de votre four et le nombre de personnes à nourrir!
Ce dont vous aurez besoin
- 1-2 ampoules de
- fenouil
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile de coco)
- Sel au goût
Comment le faire
- Préchauffer un four à 375F. Si vous cuisinez d'autres choses, sachez que tout ce qui est dans la plage de 350F à 425F est bien, gardez un œil sur le fenouil car il rôtit, car le timing varie.
- Coupez les feuilles vertes du fenouil (vous pouvez les jeter ou les conserver pour garnir le fenouil rôti ou les ajouter aux salades pour un éclat de fenouil), ainsi que toute partie brunie du fond ou sur le dessus. côtés. Si l'extérieur de l'ampoule est particulièrement bruni ou abîmé, comme cela peut arriver surtout vers la fin de la saison du fenouil, il suffit de décoller et de jeter cette couche externe. Couper l'ampoule de fenouil propre et taillée en lances ou morceaux de bouchées. Si vous avez du fenouil assez jeune, les tiges seront aussi savoureuses, et vous devrez les couper et les ajouter à la pile, sachant que le fenouil plus âgé peut avoir des tiges avec des intérieurs creux et secs et moins de saveur.
- Mettez le fenouil dans un plat à rôtir ou sur une plaque à pâtisserie. Arroser les morceaux de fenouil avec de l'huile d'olive et mélanger pour bien enrober toutes les pièces avec l'huile. Saupoudrer de sel, couvrir d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle et laisser rôtir 20 minutes. Découvrir et continuer à rôtir jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré, environ 20 minutes de plus - cela peut prendre plus de temps, cela dépend de la fraîcheur du fenouil.
Servir le fenouil rôti chaud ou à température ambiante. Un dernier filet d'huile d'olive frais n'est pas hors de propos, pas plus qu'un gruau ou deux de poivre noir fraîchement moulu.
Mélanger les choses:
- Ajouter une cuillère à soupe ou plus de beurre dans la poêle environ 10 minutes avant la fin du fenouil; Laisser fondre dans la casserole et mélanger pour enrober le fenouil avec le beurre fondu pour un plat final plus riche.
- Mélanger le fenouil rôti avec une petite poignée d'herbes hachées avant de servir - le persil, l'aneth, le cerfeuil et le thym sont de bons choix.
- Faites-le fruité en ajoutant des quartiers ou des côtelettes de poire pelée avec le fenouil.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 192 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 271 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 3 g |