Pourquoi apprendre les coupes de couteau culinaires de base?
L'une des premières choses que chaque étudiant culinaire apprend est de savoir comment exécuter diverses coupes et formes de base, comme la julienne, les dés, la brunoise et autres. Mais même si vous n'êtes pas un étudiant culinaire (ou un chef professionnel), maîtriser ces coupes de couteau peut encore améliorer la qualité de la nourriture que vous cuisinez, pour deux raisons:
Des temps de cuisson uniformes.
Les gros morceaux de légumes prennent plus de temps à cuire que les plus petits. Donc, si vous faites sauter des carottes coupées à différentes tailles et formes, vous surchargez les petites pièces au moment où les plus grosses sont faites, ou vous cuisinez les petites pièces correctement mais laissez les plus grosses mal cuites. La technique de coupe constante assure que votre nourriture est cuite à un degré uniforme de cuisson.
Apport visuel amélioré.
Encore une fois, c'est la partie artistique des arts culinaires. Bien sûr, personne ne va prendre une règle et mesurer vos coupes de couteau - sauf si vous êtes à l' école culinaire . Mais le travail bâclé de couteau fait pour un plat semblant sloppy.
Le travail de couteau qualifié indique un cuisinier qui est fier de son travail et ne prend pas de raccourcis. C'est une façon de faire un compliment à celui à qui vous servez le plat - en leur disant, en effet, "vous en valez la peine".
Voir les résumés individuels ci-dessous pour plus d'informations sur chacune des différentes coupes de couteaux:
Batonnet
Brunoise
Brunoise fine
Ou pour parcourir une galerie d'images montrant toutes les coupes de couteau de base, voir cette galerie de photos Knives Cuts .