Techniquement, le bortsch est une soupe de type ragoût. Le type le plus connu aux États-Unis, cependant, est fait avec des betteraves et est brillamment rouge. Ce bortsch de betteraves et de choux est rempli de betteraves rouges rôties , d'oignons, de choux et de haricots blancs, ce qui est encore mieux pour passer une froide nuit d'hiver. Le bouillon de poulet fait maison ajoute une profondeur de saveur manquante dans les variétés en conserve, mais cette soupe est délicieuse, même si elle est faite avec de l'eau ordinaire pour une version végétarienne délicieuse.
Cette recette fait assez pour une foule. Il se congèle extrêmement bien, cependant, et c'est un plaisir de sortir du congélateur et de se réchauffer après une longue journée de travail. Il est particulièrement satisfaisant de dévorer sur une nuit neigeuse ou pluvieuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de cannellini (séché, ou d'autres petits haricots blancs)
- 6
- grosses betteraves (environ 2 livres)
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive (ou huile végétale ou beurre)
- 2 oignons moyens (coupés en deux et émincés)
- 1 cuillère à café de sel (plus plus au goût)
- Facultatif: 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 tête verte, Savoie, ou Napa
- chou , évidé et tranché finement ou déchiqueté
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 8 tasses
- bouillon de poulet (ou boeuf ou bouillon de légumes)
- Facultatif: jus de citron au goût
- Garnir:
- yogourt nature , crème sure, ou
- crème fraiche
- Garniture: aneth haché
Comment le faire
- Mettez les haricots dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir généreusement. Porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 1 heure.
- Égoutter et remettre les haricots dans le pot. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres jusqu'à la morsure, environ 20 minutes. Égoutter les haricots et les mettre de côté.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 F. Envelopper les betteraves dans une grande feuille d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie, et cuire jusqu'à tendreté lorsque percé avec une fourchette, environ 45 minutes. Laissez les betteraves reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
- Epluchez-les (les peaux doivent s'enlever facilement après les avoir rôtis) et râpez-les sur le côté grand trou d'une râpe. Mettre de côté. (Remarque: J'aime la facilité de peler les betteraves rôties, mais n'hésitez pas à peler et à râper les betteraves crues - elles vont cuire assez rapidement dans la soupe.)
- Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, ajouter l'huile, les oignons et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes.
- Ajouter l'ail, si vous utilisez, et cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.
- Ajouter le chou, remuer pour mélanger, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou se fane, 3 à 5 minutes.
- Ajouter les graines de carvi et les betteraves. Remuez pour combiner et ajouter le bouillon ou l'eau.
- Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter doucement, ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent, de 15 à 20 minutes.
- Ajouter le sel et le jus de citron au goût. Servez chaud, avec une cuillerée de yaourt ou de crème sure et une pincée d'aneth, si vous voulez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 553 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |