Le céleri et le céleri-rave (nom latin: Apium graveolens var.) Appartiennent à la même famille botanique que l'anis, le persil, le panais et la carotte. Le céleri-rave est appelé (der) "Sellerie" en allemand et est la racine (comme une carotte) de la plante. Le céleri-rave est également connu sous le nom de «céleri-rave» et aussi appelé «céleri à racine de navet» ou «céleri-rave». Ce légume racine pousse à l'état sauvage dans le bassin méditerranéen et dans le nord de l'Europe mais est cultivé sur d'autres continents.
L'histoire culinaire du céleri-rave
Céleri est devenu important dans la cuisine européenne dans les années 1600 et est le plus célèbre pour le plat français " Celeri Remoulade " qui est une salade de céleri rave, râpé dans une mayonnaise à la moutarde. Il est également utilisé en allemand " Suppengrün ", un mélange de légumes utilisés pour faire des soupes, où il est utilisé comme une herbe.
Comment ça ressemble
Malheureusement étiqueté par beaucoup de légumes très laid, une fois arraché le sol, la racine elle-même est bosselée et brune. Cependant, une fois épluché, la racine en dessous se révèle lisse et blanche.
Comment ça goûte
Le céleri-rave a un goût doux de céleri et de persil et peut être consommé cru et cuit.
Comment est-il utilisé
L'intérieur blanc est ensuite haché et bouilli, sauté ou râpé. Un céleri-rave très populaire est utilisé, en particulier pour les personnes qui surveillent leur consommation de calories ou de glucides, pour remplacer la pomme de terre par du céleri. Servir la racine écrasée avec une petite quantité de beurre ou de crème.
La racine de céleri a seulement 60 calories par tasse.
Vous pouvez également utiliser les tiges vertes qui poussent sur le dessus de la racine pour parfumer les stocks de soupe et les ragoûts. Cependant, sachez que les tiges vertes sont fibreuses, creuses et moins agréables au palais que le céleri américain.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de céleri-rave sur le marché des recettes, vous pouvez remplacer le céleri américain ou un « bouquet garni » de feuilles de céleri et de persil.
Céleri-rave dans la cuisine allemande
Le céleri-rave est populaire dans la cuisine allemande, beaucoup plus populaire qu'aux États-Unis. En Allemagne, la racine de céleri est utilisée dans tout, des soupes aux schnitzels. La racine peut être rôtie, bouillie, cuite à la vapeur, crémée et même râpée sur les salades.
Les tiges de la racine de céleri, hachées très petites, peuvent être substituées dans de nombreuses recettes appelant au céleri. Certaines recettes américaines demandant du céleri frais (fourmis sur une bûche, salade Waldorf ) ne fonctionneront pas aussi bien avec du céleri-rave.
Prononciation
Sellerie - "Zell-air-ee"
Aussi connu sous le nom
racine de céleri, bouton céleri, céleri à racine de navet, Sellerie