Comment faire des légumes grillés

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Étapes 1 et 2: Préchauffer le four et couper les légumes

Faire des légumes rôtis est aussi simple que de les mettre au four, mais faire les meilleurs, les plus délicieux légumes grillés - doux et tendre, bruni et caramélisé, plein de saveur intensifiée - implique quelques astuces. Faites des légumes parfaitement rôtis à chaque fois en suivant les dix conseils incroyablement faciles ci-dessous.

Vous pouvez également voir des recettes pour des légumes rôtis spécifiques, mais la technique des 10 étapes suivantes s'applique vraiment à n'importe quel légume: des asperges aux courgettes, des tomates mûres délicates aux légumes-racines copieux. La seule chose qui va changer, c'est combien de temps les choses doivent être grillées.

1. Cela peut sembler trivial, mais le préchauffage du four est une étape importante. Vous voulez que le four soit bien chaud et chaud quand vous allez y mettre les légumes. Un four moins chaud produira des légumes moins dorés. La température exacte n'a pas trop d'importance. Réglage du four à 375F est super, mais tout ce qui fonctionne dans la gamme 350F à 425F.

2. Les petits légumes peuvent être rôtis entiers ... tant qu'ils sont de taille égale. Vous voulez même des morceaux afin que les légumes cuisinent à un rythme uniforme. En général, les légumes doivent être coupés et coupés - les morceaux plus gros feront une présentation plus spectaculaire, tandis que les morceaux plus petits et plus gros seront plus faciles à manger.

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Étapes 3, 4 et 5: huile, sel, et ne pas foule les légumes

3. Dans la rôtissoire ou dans un grand bol, mélanger les légumes avec une cuillère à soupe ou deux d' huile d' olive ou l'huile de votre choix. L'huile aide les légumes à brunir, alors ne sautez pas cette étape.

Arroser les légumes avec l'huile, puis mélanger pour les enrober aussi uniformément que possible.

4. La raison pour laquelle les légumes rôtis dans les restaurants ont toujours un goût si bon? Ils sont assaisonnés en couches et reçoivent un peu d'espace. Un peu de sel au début et une autre petite dose de sel quand c'est fait. Donner une pincée de sel aux légumes avant de les mettre au four. Vous pouvez donner une finale, finir de saupoudrer de sel à la fin, alors ajoutez juste un peu ici.

Ceci est une autre occasion de mélanger des assaisonnements supplémentaires tels que les herbes que vous voulez rôtir avec les légumes, les aromates comme les oignons ou l'ail, ou un saupoudrage d'épices qui bénéficieront de la chaleur du four.

5. Aussi, vous voulez beaucoup d'air chaud autour des légumes, tout autour. Moins les légumes se touchent, plus la zone sur eux brunira. Utilisez une casserole assez grande pour contenir les légumes en une seule couche. Pour un nettoyage facile, envisagez de doubler la poêle avec du papier parchemin. Vous pouvez également vouloir savoir que les côtés les plus coupés sont orientés vers le bas, la zone la plus brunie que vous aurez.

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Étapes 6 et 7: Rôti au sommet et ne lésinez pas à temps

Quand ils sont prêts à être mis au four, assurez-vous qu'il y a une grille dans le tiers supérieur du four et faites-y rôtir les légumes: cela aidera les légumes à dorer au mieux.

Les légumes commenceront à brunir sur le fond en premier (le côté en contact avec une surface chaude brunira plus vite que les côtés en contact avec l'air chaud), donc pour un brunissement uniforme, vous devrez les retourner. Lorsque les légumes commencent à brunir, faites bien secouer la poêle ou utilisez une spatule pour faire tourner les légumes et les faire légèrement dorer.

Vous voulez que les légumes rôtis soient deux choses: brun et tendre. Gardez les légumes dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux. Si elles commencent à être trop sombres, couvrez-les de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis faites cuire 5 minutes environ avec le papier d'aluminium. Si elles ne brunissent pas, augmenter la chaleur dans le four et déplacer la casserole vers le haut du four.

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Étape 8: «Terminer» et servir les légumes

Les légumes grillés sont meilleurs avec un filet final d'huile d'olive de bonne qualité et un peu de sel (ou une pincée de flocons de chili, comme sur la photo ci-dessus). D'autres hits finaux de saveur peuvent inclure:

• Poivre noir fraichement moulu
• Jus de citron frais
• Des herbes hachées (menthe, persil, thym, ou juste un peu de romarin sont de bons choix)
• Vinaigre balsamique

Les légumes rôtis sont excellents tout en étant bien au chaud, bien sûr, mais beaucoup - y compris les poivrons, les asperges, les aubergines et les tomates - peuvent également être servis à la température ambiante pour un excellent effet.

Toutefois, si vous voulez servir des légumes grillés à température ambiante, assurez-vous de les laisser refroidir en une seule couche, à découvert ou très légèrement recouverts, afin que les légumes ne commencent pas à se vaporiser et deviennent détrempés ou tristes.