La purée de patates douces est un accompagnement classique pour les plats traditionnels de vacances comme la dinde rôtie et le poulet.
Nous utilisons un peu de cannelle dans cette recette, ce qui lui donne de la chaleur et de la finesse. Vous pouvez également ajouter environ 1/4 cuillère à café de muscade moulue (ou clous de girofle, si vous préférez) pour un peu plus d'épices.
Vous remarquerez également qu'il n'y a pas de guimauves dans cette recette. Répétez: Pas de guimauves! La saveur naturellement sucrée des pommes de terre, les notes complexes d'épices et le beurre riche et crémeux sont autant de recettes nécessaires.
Notez aussi que nous n'allons pas ajouter de sucre non plus. Certaines recettes contiennent du sucre brun, mais cette version est un peu plus savoureuse. La sauge fraîche, en particulier, fait ressortir cette saveur terreuse, et les patates douces sont, soyons francs, déjà assez douces.
En effet, 1/4 de tasse de fromage parmesan fraîchement râpé apportera une merveilleuse saveur d'umami qui équilibre la douceur. Mais utilisez du parmesan vieilli que vous vous râpez d'un bloc, pas le truc qui vient dans un shaker.
(Et la vérité est que vous pourriez ajouter un peu de sucre brun si vous le vouliez.)
Ce dont vous aurez besoin
- 6 patates douces moyennes
- 1/2 bâton de beurre, ramolli
- 1/2 tasse de crème épaisse, chaude
- 1/2 c. cannelle moulue
- 1/4 c. muscade moulue
- 1 cuillère à soupe. sauge fraîche hachée
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Apportez une grande casserole d'eau salée (l'eau devrait avoir un goût salé, presque comme de l'eau de mer) à ébullition à feu moyen.
- Épluchez les patates douces (voir la note ci-dessous) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quartiers. Chaque patate devrait être coupée en huit morceaux.
- Quand l'eau bout, ajouter les patates douces coupées à l'eau et baisser le feu pour laisser mijoter . Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces puissent être facilement percées avec un couteau.
- Pendant que les pommes de terre mijotent, faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole à feu moyen-bas et ajoutez la sauge fraîche hachée. Faites-le simplement sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis mettez-le de côté. Ce serait aussi un bon moment pour réchauffer la crème.
- Égoutter les patates douces et retourner au pot. Ajouter le beurre de sauge et le reste du beurre, la crème chaude et les épices, et écraser légèrement avec un presse-purée. Ne devenez pas fou avec le masher, ou les pommes de terre seront gluantes. Quelques morceaux donneront au plat une sensation résolument rustique.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.
Remarques:
- Ne jetez pas les pelures de vos patates douces! Après les avoir épluchés, les jeter avec de l'huile d'olive et du sel et les rôtir pendant 15 minutes dans un four de 400 F. Cette délicieuse collation est idéale pour garder vos invités affamés pendant qu'ils attendent pour le dîner.
- Râper un bâton de cannelle à la main en utilisant une de ces râpes microplane prendra un peu de graisse de coude, mais il sera infiniment plus savoureux que la cannelle préground. La même chose est vraie pour la muscade.
- Vous pouvez facilement faire cette recette végétalien en substituant votre beurre préféré au beurre et au lait de coco pour la crème.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 278 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |