Bien sûr, il est plus facile d'ouvrir un sac de croustilles en magasin, mais les croustilles maison ne sont pas seulement délicieuses, elles sont amusantes à faire. Une partie du plaisir des croustilles maison est que vous pouvez utiliser n'importe quelle variété que vous aimez: Yukon Golds, Yellow Finns, Russian Red Fingerling, même des pommes de terre violettes ou bleues. Plaine Jane Russets sont, bien sûr, aussi un excellent choix. De plus, vous pouvez les saler au goût, et même ajouter du poivre noir et d'autres épices.
Lisez les étapes suivantes pour voir comment faire des croustilles à la maison avec un minimum d'agitation.
Pommes de terre pour frites de pommes de terre. Molly Watson
Le choix vous appartient: Frottez les pommes de terre propres ou pelez-les soigneusement. Laisser la peau en place ajoute de la couleur et un léger peu de texture à la puce finale. Tout dépend de la façon dont vous voulez être classique ou rustique.
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Trancher les pommes de terre
Pommes de terre tranchées pour les chips. Molly Watson
Une fois nettoyé ou épluché, couper les pommes de terre uniformément et aussi finement que vous le souhaitez. Les croustilles maison épaisses sont fabuleuses, alors ne soyez pas trop obsédés par la minceur. La régularité - de sorte que les croustilles cuisent uniformément une fois que vous les mettez dans l'huile - est la clé ici.
Note: Vous pouvez utiliser une mandoline de cuisine pour cela si vous en avez un, mais un couteau bien aiguisé et une main stable et patiente fonctionnent aussi bien.
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Faire tremper les tranches de pommes de terre
Trempage des pommes de terre pour les chips. Molly Watson
Rincez les tranches de pommes de terre et laissez-les tremper pendant une demi-heure dans un grand bol d'eau froide. Vous pourriez être tenté de passer cette étape. Ne pas. Tremper les tranches de pommes de terre élimine l'excès d'amidon et est un élément clé pour s'assurer que les croustilles frites sont croustillantes.
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Sécher soigneusement les tranches de pommes de terre
Sécher les tranches de pommes de terre pour les chips. Molly Watson Égoutter les tranches de pommes de terre et les sécher soigneusement avec un torchon propre ou des couches de serviettes en papier. L'eau va éclabousser l'huile, créant un désordre et potentiellement causer des brûlures. Les tranches de pommes de terre séchées cuisent plus vite et plus uniformément, avec moins de dégâts, alors ne passez pas cette étape.
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Faire chauffer l'huile et faire frire les pommes de terre
Frites de pommes de terre frites. Molly Watson
Dans une grande casserole ou une grande casserole (les côtés élevés d'une casserole aident à éviter que l'huile éclabousse trop), chauffer environ 1/2 pouce d'huile végétale, d'huile de canola, d'huile de pépins de raisin ou de saindoux à environ 350 F.
En vous n'avez pas un bonbon ou un thermomètre à friture, ne vous inquiétez pas. Il suffit de laisser tomber une tranche de pomme de terre (séchée!) Dans l'huile, si elle grésille immédiatement mais doucement, l'huile est la bonne température. Si elle ne grésille pas ou ne grésille pas lentement, l'huile est trop froide; si elle grésille violemment, l'huile est trop chaude.
Ajouter une seule couche de tranches de pommes de terre à l'huile. Frire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou brunes, comme vous le souhaitez, des deux côtés, environ 3 minutes par lot.
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Égoutter les chips de pommes de terre
Égoutter les pommes chips. Molly Watson
Utilisez une cuillère ou une pince à fente pour transférer les chips de pommes de terre soit sur des couches de serviettes en papier, soit sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer les frites avec du sel ou d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez.
Notez que, même si une croustade de pommes de terre fraîches semble fabuleuse, les croustilles se recroquevillent à mesure qu'elles refroidissent , de sorte que les croustilles fraîches ne seront pas croustillantes et décevront probablement. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement à température ambiante avant de manger.
Répétez la friture en morceaux jusqu'à ce que toutes les tranches de pommes de terre sont cuites.
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Servir et déguster des croustilles maison
Chips faites-maison. Molly Watson
Servir les croustilles le jour même où elles sont faites pour le meilleur résultat absolu et pour bénéficier d'avoir pris la peine de faire vos propres croustilles maison. Si vous avez des copeaux supplémentaires ou si vous travaillez à l'avance pour une fête, sachez que vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum et conserver presque tout leur croustillant divin.
Maintenant que vous avez fait des chips, vous voudrez peut-être essayer Homemade French Fries !