Les amateurs de fromage adorent
Si vous êtes un amateur de fromage, assurez-vous de scanner votre prochain menu pour la phrase gratin. Dans les arts culinaires, le terme gratiné (prononcé "oh-GRAH-tan") se réfère à un plat qui est cuit avec une chapelure de chapelure assaisonnée et de fromage. La garniture au gratin doit être dorée, ce qui peut être obtenu en faisant cuire au four ou en plaçant le plat sous un gril. C'est un topper polyvalent qui est un moyen facile d'ajouter de la saveur et bien sûr, plus de fromage, à de nombreux plats.
Gratin végétarien
Le gratin de pommes de terre est une recette populaire préparée dans le style gratiné. La méthode de base consiste à couper les pommes de terre en fines tranches (environ 1/8-inch) et les disposer dans un plat beurré avec des couches alternées de crème et de fromage. Le gruyère est un bon choix pour ce plat ou une combinaison de gruyère et de parmesan. Il est utile d'assaisonner chaque couche pendant que vous la construisez, et appuyez sur les couches avant d'ajouter la suivante. Enfin, garnir de fromage et de chapelure assaisonnée et cuire au four.
Certaines recettes sautent la chapelure, mais pour moi, la chapelure est la clé, pour la saveur et la texture qu'ils ajoutent. Ils peuvent également être utiles dans le processus de cuisson car la graisse peut se séparer du fromage pendant la cuisson. La chapelure aide à absorber une partie de la graisse.
Des légumes comme le chou-fleur, les haricots verts, l'aubergine ou les tomates peuvent être préparés en gratin. Contrairement aux pommes de terre, certains gratins de légumes impliquent de faire cuire les légumes partiellement, puis de les faire cuire dans un plat avec la garniture gratinée.
Par exemple, pour un gratin de chou-fleur , je jette d'abord les fleurettes de chou-fleur avec de l'huile d'olive et du sel casher , puis les rôtis sur une plaque à plat à 425 ° F pendant environ 15 à 20 minutes.
Ensuite, je les transfère dans un plat allant au four peu profond, recouvre d'une sauce au Gruyère (une simple sauce Béchamel avec du Gruyère râpé ajouté) et garnis de chapelure assaisonnée et de parmesan avec des pointes de beurre.
Puis cuire au four à 375 F jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sole Au Gratin
Le poisson et les fruits de mer sont aussi parfois préparés au gratin. Un exemple de cette préparation est la sole classique gratinée. Pour le faire, vous tapisser le fond de votre plat de cuisson avec ce qu'on appelle duxelles , ou des champignons hachés qui ont été sautés dans du beurre jusqu'à ce que vous avez cuit l'humidité tout le chemin d'eux. Certains cuisiniers vont même jusqu'à presser les champignons cuits dans un morceau d'étamine pour faire sortir l'excès d'humidité.
Ensuite, les filets de la sole sont posés sur les duxelles, assaisonnés avec du sel et du poivre et ensuite drapés avec une sauce, souvent une sauce aux champignons blancs à base de poisson. Enfin, la chapelure assaisonnée et les points de beurre vont sur le dessus, et il est cuit jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la garniture est brune.
Si vous voulez obtenir encore plus colombophile, vous pouvez diviser une queue de homard dans le sens de la longueur, la recouvrir de chapelure assaisonnée et la faire griller.