Les betteraves coupées finement sont sucrées, terreuses et croustillantes lorsqu'elles sont frites comme des croustilles . Servez-les le jour même où ils sont faits, saupoudrés de gros sel de mer ou de fleur de sel. Vous pouvez ajouter juste un piment de Cayenne pour une collation sucrée et épicée si c'est le genre de chose qui sera populaire dans ma maison.
Notez que les betteraves rouges, roses ou dorées peuvent toutes être utilisées aussi facilement, et joliment, que les betteraves rouges plus communes (voir Types de betteraves pour plus d'informations). Les betteraves rayées sont particulièrement belles comme les frites, car elles gardent leurs rayures distinctives, ressemblant presque à des versions cartoon de croustilles.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart de légume ou huile de canola
- 3 betteraves moyennes
- Gros sel de mer ou fleur de sel (facultatif)
Comment le faire
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à 375F (l'huile devrait avoir environ 1 pouce de profondeur). Mesurez la température avec un thermomètre à sucrerie, ou devinez-le en plongeant dans la poignée d'une cuillère en bois: l'huile doit immédiatement se former autour de la poignée. Si ça ne pétille pas tout de suite, il fait encore trop froid; cependant, s'il éclabousse violemment ou éclabousse, il fait trop chaud.
- Pendant que l'huile chauffe, frottez les betteraves, épluchez les betteraves et coupez-les aussi finement que possible. Une mandoline de cuisine est utile ici, mais pas nécessaire. Un couteau tranchant et une main ferme feront très bien l'affaire.
- Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie près du poêle; c'est là que vous allez vider les copeaux de betteraves après la cuisson).
- Glissez environ un tiers des tranches de betteraves dans l'huile, en faisant attention à ne pas entasser le pot. Vous ne voulez qu'une seule couche de betteraves à travers le haut de l'huile. Ils devraient grésiller rapidement lors de la première mise dans l'huile (si ce n'est pas le cas, l'huile n'est pas assez chaude - enlever les betteraves et amener l'huile jusqu'à 375F), le grésillement va ralentir pendant la cuisson. Faites frire les tranches de betteraves jusqu'à ce que le grésillement ralentisse et que les betteraves soient bien cuites, de 3 à 5 minutes selon l'épaisseur de la coupe. (Astuce: ils ne vont pas croquer jusqu'à ce qu'ils refroidissent, donc si vous allez en tester un, vous voulez vous assurer qu'il est cuit et tendrement à la morsure, pas crispé). Avec une cuillère à fente ou une pince, retirez les betteraves et égouttez-les sur la grille de refroidissement. Les jetons seront croquants à mesure qu'ils refroidissent. Répétez avec les tranches de betteraves restantes.
- Saupoudrer les chips avec du sel, si vous le souhaitez. Servir à température ambiante une fois qu'ils sont devenus croustillants.
Les frites de betteraves, comme la plupart des frites, sont de loin les meilleures lorsqu'elles sont mangées le même jour qu'elles sont faites. Cela dit, vous pouvez stocker des copeaux de betteraves dans un contenant hermétique (une boîte à biscuits fonctionne magnifiquement) pendant quelques jours. Le temps réel dépendra de l'humidité dans votre région - plus d'humidité signifie des croustilles moins croustillantes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 331 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 67 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |