Cornichons à la tomate cerise verte lacto-fermentée

Les cornichons à la tomate cerise verte sont une délicieuse gâterie servie avec du fromage, ou tout simplement comme une collation aux olives. Cette recette a tous les avantages pour la santé probiotique des aliments lacto-fermentés et fait un bon usage de cet ingrédient de fin de saison.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Lavez les tomates cerises vertes. Percer chaque tomate entière avec la pointe d'un couteau à éplucher pointu une ou deux fois. Alternativement, piquez chaque tomate plusieurs fois avec une aiguille à coudre. Cette étape garantit que la saumure pénètre dans les peaux dures des tomates.
  2. Remplissez un pot de quart de verre propre avec les tomates, en ajoutant l'oignon, la baie, l'aneth, les graines de moutarde et de céleri, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et les piments chili comme vous allez. Il n'est pas nécessaire de stériliser le pot pour cette recette, assurez-vous simplement qu'il est propre. Rentrez les feuilles de laurier et l'aneth entre les tomates et les côtés du pot si vous voulez les montrer.
  1. Dans un bol ou un récipient séparé, ajouter le sel kasher ou marin à l'eau, en remuant pour dissoudre. Verser la saumure liquide sur les autres ingrédients dans le pot. Les tomates cerises vertes doivent être complètement couvertes par la saumure, et la saumure devrait venir tout le long du bord du pot. Gardez les restes de saumure (vous pouvez les conserver dans un autre pot propre dans le réfrigérateur).
  2. Placez le pot de tomates vertes sur une petite assiette ou une soucoupe. Couvrir légèrement avec un couvercle de conserve. Il y aura un peu de débordement (c'est à cela que sert la plaque ou la soucoupe).
  3. Laisser le pot à la température ambiante pendant 5 à 7 jours. Enlevez le couvercle une fois par jour et vérifiez la progression de votre fermentation. Il devrait développer un parfum agréable et légèrement aigre après quelques jours, tout comme un cornichon à l'aneth et au concombre. Utilisez la saumure réservée au sel pour compléter le pot si le niveau de liquide baisse sous le haut de la nourriture.
  4. Après que les 5 à 7 jours se soient écoulés, transférer les cornichons à tomates cerises vertes lacto-fermentées dans le réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin de garder une soucoupe sous eux à ce stade. Les tomates sont prêtes à manger une fois qu'elles ont fermenté pendant une semaine, mais elles auront un goût encore plus délicieux si vous pouvez vous convaincre d'attendre un mois entier après les avoir mises au réfrigérateur.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 62
Graisse totale 1 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 2,661 mg
Les glucides 14 g
Fibre alimentaire 3 g
Protéine 3 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)