01 de 09
Recette étape par étape pour les frites
Molly Watson Les frites maison sont délicieuses. Les meilleures frites sont frites deux fois, d'abord à une température plus basse pour les faire cuire, puis égouttées et laissées refroidir avant d'être trempées dans de l'huile plus chaude pour les croquer jusqu'à la perfection dorée.
Cette recette est très flexible - vous pouvez en faire autant ou aussi peu de frites que vous le souhaitez. Prévoyez au moins une grande quantité de frites par personne, mais vous pouvez certainement faire avec moins et les gens peuvent manger beaucoup, beaucoup plus.
Envisager d'équilibrer l'inconvénient de faire plusieurs lots (et le contre-espace et le temps qu'il exige) en faisant assez pour faire les tracas de la friture (quoi avec l'huile chaude et le drainage et quoi que ce soit) vaut la peine. Beaucoup de gens trouveront 4 à 6 pommes de terre pour 4 à 8 personnes. Les frites faites maison sont à la fois l'accompagnement traditionnel et une gâterie particulière avec des hamburgers parfaits , un steak grillé juteux ou des moules cuites à la vapeur .
En plus des pommes de terre , vous aurez besoin d'une grande casserole et d'une quantité suffisante d'huile végétale, d'huile de canola ou de saindoux pour avoir environ 2 pouces de profondeur dans ce pot. Vous aurez besoin de beaucoup de serviettes en papier pour égoutter. Vous voudrez peut-être un bac de refroidissement sur une plaque à pâtisserie (à utiliser pour égoutter les frites au lieu de serviettes en papier pour un seul lot, comme point de drainage initial avant de les transférer dans des serviettes en papier pour plusieurs lots). Vous aurez également besoin d'une cuillère à rainures ou d'un ustensile similaire pour aller chercher les frites dans l'huile chaude. Un thermomètre pour mesurer la température de l'huile est un outil sympa mais pas nécessaire. Quand vient le temps de les servir, la plupart des gens veulent aussi avoir du sel en main.
02 de 09
Couper les pommes de terre
Couper les pommes de terre uniformément pour les faire frire. Molly Watson Que vous éplutiez les pommes de terre ou non, c'est à vous de décider.
Pelée ou non, la coupe est absolument essentielle pour faire des frites. Si vous avez une mandoline de cuisine , c'est le moment de la casser et de l'utiliser. Si ce n'est pas le cas, couper chaque pomme de terre dans la moitié de la longueur, placer le côté coupé à plat sur la surface de coupe et couper en tranches de 1/2-inch à 1/4-inch. Empilez ces tranches et coupez dans les mêmes bâtonnets de largeur. Répétez avec les pommes de terre restantes.
03 de 09
Faire tremper les pommes de terre
Rinçage des pommes de terre pour les frites. Molly Watson Mettre les pommes de terre coupées dans un grand bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 20 minutes. Cette étape se débarrasse de l'excès d'amidon, ce qui entraîne des frites plus floconneuses et plus croustillantes.
04 de 09
Égoutter et sécher les pommes de terre
Pat pommes de terre sèches. Molly Watson Égoutter les pommes de terre et les sécher avec des serviettes en papier ou un torchon propre. Disposez-les en une seule couche pour sécher à l'air un peu. Le plus sec le mieux.
05 de 09
Première frite
Frites de cuisine Molly Watson Apportez au moins 2 pouces d'huile dans un grand pot lourd à environ 325F. Faites frire les pommes de terre, si nécessaire, à cette température assez basse jusqu'à ce que les frites soient cuites mais encore aussi pâles qu'elles étaient lorsque vous les mettez dans l'huile, environ 5 minutes.
06 de 09
Égoutter et laisser refroidir les frites demi-frites
Frites demi-frites. Molly Watson Soulevez les frites de l'huile à l'aide d'une cuillère à fente ou d'un panier à friture. Les égoutter sur une grille de refroidissement (placer sur une plaque à pâtisserie ou une casserole pour attraper les gouttes) ou sur des couches de serviettes en papier. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet - au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures.
Note: Vous pouvez préparer les frites jusqu'à cette étape jusqu'à un jour avant de les servir.
07 de 09
Frire jusqu'à Golden
Frire des frites croustillantes. Molly Watson Porter l'huile jusqu'à la gamme 350F-375F. Utilisez un thermomètre ou testez l'huile en y déposant une alevins - l'huile devrait grésiller activement, mais pas violemment, autour des alevins immédiatement. Si elle crachote et grésille agressivement, abaissez la température jusqu'à ce que vous obteniez un grésillement actif mais constant lorsque vous ajoutez une frite à l'huile.
Ajouter les frites, si nécessaire, en plusieurs fois, pour les garder en une seule couche dans l'huile, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou commencent à brunir, en fonction de la qualité de vos frites, environ 5 minutes.
08 de 09
Égoutter les frites
Frites finies Molly Watson Soulevez les frites de l'huile avec une cuillère à fente ou un panier à friture. Égouttez-les, encore une fois, sur une grille de refroidissement posée sur une casserole ou sur des couches de serviettes en papier.
09 de 09
Servez-les frites!
Bol de frites. Molly Watson La plupart des gens voudront saupoudrer leurs frites avec du sel de mer fin alors qu'ils sont encore disposés dans une seule couche de drainage.
Pour servir: les empiler sur un plateau ou dans un bol.
Si vous avez préparé un lot particulièrement volumineux pour une foule, pensez à les servir sur une couche de papier de boucher brun au milieu de la table - c'est amusant.
Peu importe comment vous les servez, assurez-vous de servir les frites pendant qu'elles sont encore chaudes.