Griller les légumes est facile et les résultats sont délicieux
Griller les légumes est un excellent moyen de faire ressortir des saveurs sucrées, grillées et caramélisées que d'autres techniques de cuisson ne feront pas. Et il y a très peu de préparation. Tout ce que vous avez vraiment besoin de faire est de jeter les légumes crus dans l'huile d'olive, les saupoudrer de sel casher et les obtenir sur le gril.
(Faites défiler vers le bas pour voir quelques directives pour griller des légumes spécifiques.)
Pourtant, vous ne pouvez pas griller les légumes de la même façon que vous faites griller un steak .
Un steak a besoin d'une grille très chaude, alors que les légumes sont plus délicats et ont besoin d'une température plus modérée. De plus, tous les légumes ne conviennent pas pour les grillades, soit en raison de leur taille et de leur forme, soit parce qu'ils sont trop délicats. Dans un peu, nous parlerons des types de légumes qui sont bons pour les grillades et comment le faire.
Mais pour commencer, vous aurez besoin d'un gril très propre, puisque les particules de nourriture cuites peuvent donner à vos légumes grillés une saveur désagréable. Et parce qu'une accumulation de fumée peut également rendre vos légumes mauvais goût, vous devriez griller les légumes à découvert.
Griller les légumes à la bonne température
À quel point le gril devrait-il être chaud? Une grille de moyenne à haute est la meilleure pour la plupart des types de légumes. Si vous avez un gril à gaz, cela fait environ 400 ° F à 425 ° F. Mais si vous utilisez un gril à charbon de bois, le moyen de mesurer est de tenir votre main de quatre à cinq pouces au-dessus du gril et de compter les secondes jusqu'à ce que vous ne puissiez plus le tenir.
Pour griller des légumes, vous devriez pouvoir tenir votre main pendant 4-5 secondes. S'il fait trop chaud, attendez un peu que les braises refroidissent.
Certains légumes sont meilleurs sur un gril moyen. Sur un gril à gaz, c'est environ 350 ° F. Si vous utilisez la méthode manuelle, vous devriez être capable de tenir votre main de quatre à cinq pouces au-dessus du gril pendant 6-7 secondes.
Embrocher ou ne pas embrocher?
Parlons des brochettes pour une seconde. Les brochettes peuvent être utiles lorsque vous faites griller des légumes plus petits qui pourraient tomber dans la grille de votre gril. Les brochettes facilitent également la transformation de vos légumes. Imaginez un tas de champignons sur le gril. Préférez-vous les tourner un à la fois, ou simplement ramasser et retourner une seule brochette avec six champignons dessus?
Les brochettes en acier inoxydable sont idéales pour griller car elles ne roulent pas et sont faciles à retourner.
Les brochettes de bambou fonctionneront aussi, mais assurez-vous seulement de les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les mettre sur le gril, sinon elles deviendront noires et prendront éventuellement feu.
Voici quelques lignes directrices pour griller des légumes individuels:
- Maïs: Certaines personnes aiment griller le maïs avec les cosses encore, mais c'est juste à la vapeur du maïs , vraiment. En enlevant les cosses et la soie et en faisant cuire le maïs directement sur le gril, les grains sont légèrement noircis et caramélisés , ce qui fait ressortir des tonnes de saveur de maïs sucré. Vous devriez griller le maïs sur une grille moyenne pendant 4-5 minutes, en tournant fréquemment.
- Aubergine: Couper l'aubergine en tranches de ½ pouce. Badigeonnez-les d'une vinaigrette balsamique simple, mélangez avec du sel casher et faites griller sur une grille à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes, puis retournez et faites griller 5 minutes de plus.
- Asperges: Les extrémités des pointes d'asperges peuvent être dures, alors coupez-les, puis jetez les pointes dans l'huile d'olive et le sel casher et faites griller pendant 4-5 minutes sur une grille moyenne-haute, puis tournez et grillez encore 4-5 minutes.
- Oignons: Les oignons doux comme Vidalias, Mauis ou Walla Wallas sont parfaits pour les grillades, tout comme les oignons rouges. Il suffit de les éplucher, les couper en tranches de ½ pouce, les jeter dans l'huile d'olive et le sel casher et cuire sur un gril de hauteur moyenne pendant 2-3 minutes, puis tourner et griller 2-3 minutes de plus. Une brochette peut être pratique pour tenir les oignons ensemble sur le gril.
- Poivrons: Retirer le noyau et les graines , puis couper chaque poivron en quatre sections distinctes. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel casher et faire griller à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes. Puis tourner et griller 4-5 minutes de plus.
- Chou: Coupez le chou en deux puis coupez chaque moitié en tranches épaisses de 1 pouce. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel casher. Vous pouvez brochette chaque grosse tranche pour l'empêcher de tomber en morceaux. Griller sur une grille de hauteur moyenne pendant environ 10 minutes, puis tourner et griller encore 10 minutes.
- Courgettes et courges jaunes: Couper en morceaux de ½ pouce dans le sens de la longueur, mélanger l'huile d'olive et le sel casher et cuire sur le gril de hauteur moyenne pendant 4-5 minutes. Puis tourner et griller encore 4-5 minutes de plus.
- Tomates: Les tomates cerises peuvent être brochées et grillées entières, pendant 3-4 minutes sur un gril de hauteur moyenne. Assurez-vous de les retourner fréquemment afin qu'ils cuisinent uniformément. Vous pouvez également griller des tomates prunes. Coupez-les en deux sur la longueur, enlevez les graines et faites griller pendant quatre minutes, puis tournez et faites griller pendant quatre minutes de plus.
- Champignons: Mélanger les champignons blancs ou bruns avec de l'huile d'olive et du sel kasher. Puis broche et cuire sur une grille de hauteur moyenne pendant 7-8 minutes, en tournant fréquemment. Vous pouvez également faire griller tout un champignon Portobello directement sur le gril . Grillez-les à l'envers pendant 8 à 9 minutes.
- Chou-fleur: Couper le chou - fleur en gros bouquets, mélanger l'huile d'olive et le sel casher, puis en brochette. Faire griller à feu moyen-vif, en retournant souvent, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement carbonisé. Céleste.