Veille de Noël ukrainienne (Sviaty Vechir) Recettes

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Bonsoir, sainte soirée, à de bonnes personnes pour une bonne santé."

Les Ukrainiens sont principalement des chrétiens orthodoxes qui suivent le calendrier julien. À ce titre, ils célèbrent la veille de Noël et le jour de Noël les 6 et 7 janvier, deux semaines après le calendrier grégorien. La veille de Noël ukrainienne est le dernier repas sans viande de l'Avent tel qu'il est en Russie, en Pologne et dans d'autres pays slaves. En Ukraine, cette sainte cène est connue sous le nom de Sviaty Vechir .

Tandis que les femmes du ménage préparent le repas à plusieurs classes (parfois jusqu'à 12 à 13 cours, représentant les apôtres et le Christ) qui varie d'une famille à l'autre et d'une région à l'autre, les enfants sont chargés de décorer le sapin et chercher le ciel nocturne pour la première étoile. Lorsque l'étoile est aperçue, c'est un signal que le repas peut commencer.

Tout au long de la journée, seules les collations légères sont autorisées, de sorte que la famille attend avec impatience le repas. La table est sertie des meilleurs draps et de la porcelaine, et une gerbe de blé attachée avec un ruban ( Didukh ), avec un pain connu sous le nom de kolach . Comme pour les autres Slaves, une place supplémentaire est réservée aux membres de la famille décédés et / ou à l'Enfant Jésus.

Avant de manger un morceau, on récite des prières et le kolach ou prosfora (pain béni) est brisé et trempé dans du miel (et parfois de l'ail râpé) et partagé avec chaque membre de la famille, de l'aîné au plus jeune et la prospérité dans l'année à venir. Ceci est similaire à la coutume polonaise de briser des gaufrettes de communion ou oplatki .

Après le dîner, des chants de Noël et des poèmes sont récités par les enfants. Certains cadeaux sont échangés mais la plupart restent ouverts le jour de Noël. Tout le monde assiste à un service religieux de minuit avec les plus petits enfants qui prennent un cadeau à présenter à la crèche pour les enfants nécessiteux de la congrégation. Dans l'ancien temps, les cadeaux n'étaient pas donnés à Noël, sauf pour les bonbons et autres bonbons. La Saint-Nicolas était la principale occasion de donner des cadeaux.

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  Kutya

  Kutya est également connu sous le nom de kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo, et plus selon le pays dans lequel vous vous trouvez. Ce pudding de première année de Noël est généralement fait avec des baies de blé qui sont sucrées avec du miel et parfois augmenté avec des graines de pavot, des fruits secs et des noix.

  Comme dans les familles russes, la kutya est consommée dans un plat commun pour symboliser l'unité et, dans certaines familles, une cuillerée de kutya est jetée au plafond. Si elle colle, une récolte abondante de miel peut être attendue.

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  Soupe

  Les soupes sans viande comme le champignon séché ou la choucroute ( kapusniak ) sont populaires, tout comme la beet borshch sur la table de la Sainte Cène ukrainienne. Souvent, la soupe est servie avec des boulettes de vushka fourrées aux champignons, ce qui signifie «petites oreilles» et sont identiques à l' uszka polonaise .

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  Aliments marinés

  Le corégone et le hareng marinés, leur couleur argentée et leurs écailles porteuses de bonne chance et de pièces de monnaie, sont un must pour le dîner ukrainien. Mais d'autres articles marinés comme les champignons marinés et d'autres légumes et salades apparaissent dans une grande variété.

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  Poisson

  Le poisson d' eau douce, habituellement le corégone, la carpe, la perche de lac, la truite ou le brochet, fait toujours partie du dîner.

  Il est servi entier ou en filets, pané et frit, poché, cuit au four, mijoté ou glacé à l'aspic, selon les préférences de la famille, et souvent plusieurs variétés apparaissent sur la table - un frit et un préparé autrement.

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  Haricots / Légumineuses / Légumes

  Les haricots cuits ou le chou avec des pois secs sont populaires. Ce dernier plat est également populaire lors des soupers de Noël polonais et est connu sous le nom de Kapusta z Grochem . Les haricots, les légumineuses et le chou ou la choucroute occupent une place prépondérante, car ils symbolisent la richesse et la prospérité pour l'année à venir.

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  Céréales / Grains / Dumplings

  Céréales et grains apparaissent comme le remplissage pour holubtsi ou rouleaux de chou. Un autre plat végétarien intéressant sur ce plat est des rouleaux de feuilles de betterave farcis au pain . Varenyky sans viande , pyrohy et autres boulettes abondent. Et un régal spécial est pampushky savoureux, qui peut être fait savoureux ou dans une variété sucrée avec de la pâte de levure (voir Desserts, ci-dessous).

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  Pains - Kolach / Bobal'ki

  Certaines familles mangent du kolach , un pain tressé servi avec une gousse d'ail frais et de miel. Certaines familles ukrainiennes ont bobal'ki avec des graines de miel et de pavot ou doré avec de la choucroute.

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  Compote et autres desserts

  Le dessert de la veille de Noël dans les foyers orthodoxes ukrainiens les plus stricts est constitué uniquement de fruits secs et de noix ou d'une compote de fruits connue sous le nom d' uzvar , qui est pratiquement identique au polonais Kompot et au russe Vzvar .

  Cette délicieuse concoction, faite de fruits secs, comme les pommes, les poires, les griottes , les pruneaux, les groseilles, les framboises, les groseilles à maquereau et les raisins secs, est mélangée avec du miel et parfois des épices et bouillie dans l'eau. C'est une demi-boisson, un demi-fruit cuit.

  Certaines familles servent des desserts plus élaborés comme les pampushky , qui sont des beignets frits remplis de graine de pavot, d'abricot ou de prune, un peu comme le pączki polonais.

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  Boissons

  Pour certains Ukrainiens orthodoxes, les seules boissons autorisées la veille de Noël sont les boissons non alcoolisées comme le kvas , une boisson pétillante aigre-douce préparée à partir de levure, de sucre et de pain de seigle séché, ou de thé ou de jus. Mais d'autres toast avec de la vodka ou peperivka.