Cette recette traditionnelle pour le pączki polonais (POHNCH-kee) ou les beignets est une friandise avant le début du jeûne d'avant Pâques.
Ces rondelles de pâte de levure frites sont farcies avec de l'églantier, du pruneau, de l'abricot, de la fraise, de la framboise ou du fromage doux. Certains font ces boules de pâte gonflées sans remplissage et les roulent dans du sucre granulé.
Aux États-Unis, Fat Tuesday, également connu sous le nom de mardi gras, Mardi Gras et Pączki Day , est le jour pour se livrer avant le début du Carême.
Dans de nombreuses régions d'Europe de l'Est, y compris en Pologne, où il est connu sous le nom de Tłusty Czwartek, le jeudi gras (le dernier jeudi avant le carême) annonce la fin de la saison du Carnaval et les aliments frits comme le pączki sont mangés.
Alors que les Américains consomment d'énormes quantités de nourriture frite le mardi gras, en Pologne, le hareng est consommé en grande quantité le jour du hareng, également connu sous le nom de ziledziówka .
Pour moins de calories, essayez pączki cuit au four .
Cette recette demande 1 oeuf entier et 3 jaunes d'oeuf ainsi geler les restes de blancs d'oeufs et les sauver pour des recettes comme cette torte de meringue .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de lait chaud (pas plus chaud que 110 F)
- 2 sachets de levure sèche active (rappelez-vous d'éprouver la levure avant de commencer)
- 1/2 tasse de sucre
- 4 onces de beurre à température ambiante
- 1 gros œuf à température ambiante
- 3 grands jaunes d'oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de brandy ou de rhum
- 1 cuillère à café de sel
- 4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage
- 1 gallon d'huile pour la friture
- Sucre granulé (facultatif)
- Sucre de confiseurs (facultatif)
- Pâte de fruits ou confiture pour le remplissage (facultatif)
Comment le faire
Faire et couper la pâte
- Ajouter la levure pour réchauffer le lait, remuer pour dissoudre et mettre de côté.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, faire fondre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Battre les œufs, les jaunes d'œufs, le brandy ou le rhum et saler jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Toujours en utilisant la pagaie, ajouter 4 1/2 tasses de farine en alternance avec le mélange lait-levure et battre à la machine pendant 5 minutes ou plus et à la main jusqu'à consistance lisse. Les directions à l'ancienne appellent à battre la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle cloque. La pâte sera très mou. Si c'est trop mou, ajoutez le reste de 1/2 tasse de farine, mais pas plus.
- Placer la pâte dans un bol graissé. Tournez pour graisser l'autre côté. Couvrir et laisser lever jusqu'à doubler en vrac, entre 1 et 2 heures et demi ou suivre ce conseil rapide pour réduire le temps de montée. Punch vers le bas et laisser lever à nouveau.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pat ou rouler à 1/2-inch épaisseur. Couper les rondelles avec un coupe-biscuit de 3 pouces près de sorte que vous aurez moins de déchets. Enlever les déchets, et relancer et recouper. Couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume, 30 minutes ou plus.
Frire le Pączki
- Dans une grande poêle ou un four hollandais, chauffer l'huile à 350 F. Placer le pączki dessus (côté sec) dans l'huile quelques secondes à la fois et faire frire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Retournez-les et faites cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assurez-vous que l'huile ne chauffe pas trop, afin que l'extérieur ne brunisse pas avant que l'intérieur soit fini. Testez-en une fraîche pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Ajuster le temps de cuisson et la chaleur d'huile en conséquence.
- Égoutter les páczki sur des essuie-tout ou des sacs en papier brun et rouler dans du sucre cristallisé bien chaud. Si vous voulez les remplir, piquez un trou sur le côté du pączki et, à l' aide d'une poche à douille , pressez une cuillerée généreuse de la garniture de votre choix. Puis páczki rempli de poussière avec du sucre granulé, du sucre à glacer ou du glaçage plat.
- Pączki ne se conserve pas bien, alors engloutissez-les le jour même où vous les faites ou les congelez.
Remarque: Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude, en particulier autour des enfants. Avoir un extincteur conçu pour les feux de graisse à la main.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1394 |
| Graisse totale | 153 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 108 g |
| Cholestérol | 46 mg |
| Sodium | 176 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |