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Savoir quand arrêter l'ébullition pour créer la gelée parfaite
Gelée de figue de barbarie. Leda Meredith Lorsque vous faites cuire les ingrédients pour faire de la confiture, la partie la plus difficile de faire refroidir vos ingrédients pour obtenir une bonne gelée est de savoir quand les retirer du feu. Si vous y parvenez, vous finirez avec un lot de conserves délicieuses pour votre famille , mais si vous vous trompez, vous finirez avec un mélange qui ressemble plus à du sirop ou des bonbons.
En théorie, vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour vérifier quand la température de la gelée atteint 220 degrés Fahrenheit (au niveau de la mer), mais ce n'est pas toujours la façon la plus fiable de s'assurer que votre gelée est prête à refroidir.
Heureusement, il existe d'autres méthodes pour tester la gelée. Les descriptions de la façon de faire un «test de feuille» de gelée, un «test de cuillère» ou un «test de rides» peuvent sembler mystérieuses si vous ne savez pas exactement ce que vous cherchez. Démystifions ces méthodes pour que vous puissiez faire de la confiture en toute confiance.
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Le stade précoce de la fabrication de la gelée
Gelée au début de la cuisson. Leda Meredith Au début de la cuisson de la gelée, le liquide est visible lorsqu'il bout. Il est loin d'être prêt pour le moment. Vous devrez laisser le liquide bouillir jusqu'à ce qu'il devienne un liquide gélatineux sans bouillonnement visible à la surface.
Une fois que vous avez établi que le liquide est condensé dans une forme, alors et seulement alors vous devez appliquer l'essai de feuille ou de cuillère, mais la température du liquide est susceptible d'être inférieure à 220 degrés à ce stade du processus.
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Le test de la feuille ou de la cuillère
Si la gelée déverse la cuillère dans une seule goutte, elle n'est pas encore prête. Leda Meredith Pourtant, quand vous êtes satisfait de la consistance de votre gelée, trempez une grosse cuillère dans le pot bouillant et soulevez-la d'environ un pied et demi au-dessus du pot pour verser la gelée liquide tout à la fois. Ce que vous cherchez est le dernier morceau de gelée à sortir de la cuillère. Au début de la cuisson, le dernier morceau se déversera en une seule goutte.
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Quand la gelée mousse, c'est presque prêt
Qu'est-ce que la gelée ressemble quand elle a presque atteint le point de gel. Leda Meredith En s'approchant du point de gel, les bulles couvriront toute la surface de la gelée bouillante et commenceront à grimper sur les côtés du pot. C'est quand vous savez que vos ingrédients se sont condensés en une forme liquide et sont à peu près prêts à prendre. Les températures à l'intérieur du liquide doivent être dans la gamme de 220 degrés, peu importe où vous collez le thermomètre à bonbons.
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Faire un autre test de cuillère
Quand la gelée est presque prête, elle va verser la cuillère en deux gouttes. Leda Meredith Lorsque la gelée est presque terminée, le dernier morceau de gelée liquide sort de la cuillère en deux gouttes plutôt qu'une. Cela signifie que la gelée a déjà commencé à former un nouveau composé semblable à la gelée et devrait théoriquement être prêt à enlever la chaleur et laisser refroidir dans vos moules de gelée. Encore, vous devriez appliquer le test de feuille pour s'assurer qu'il est entièrement prêt.
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Testez la gelée jusqu'à ce qu'elle se détache de la cuillère
La gelée a atteint le point de gel quand elle détache une cuillère. Leda Meredith Lorsque la gelée est prête, les dernières gouttes qui coulent de la cuillère vont ensemble et "feuille" de la cuillère. Ce que vous voulez rechercher à ce stade est l'absence de grosses gouttelettes remplacées par ces globs amorphes à la place. Une fois que le liquide ne se déverse plus dans les gouttes mais glisse dans les feuilles, vous êtes prêt à appliquer le test final: le test des rides.
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Le test des rides pour la gelée
Lorsque la gelée a atteint le point de gel, elle se "plisse" lorsqu'elle est poussée. Leda Meredith Afin d'appliquer le test de rides, ayez une petite assiette dans le congélateur pendant que vous faites cuire la gelée. Lorsque vous pensez que cela est fait (en fonction de l'essai à la cuillère ou de la température), placez une petite quantité de gelée sur la plaque et remettez la plaque au congélateur pendant 1 minute. Si la gelée se plisse lorsque vous le poussez avec votre doigt, c'est fait.
Prêt à essayer? Essayez une recette de confiture de pomme ou de confiture de fraises .