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Rassemblez vos ingrédients pour Seitan
Jolinda Hackett Le seitan est une alternative commune à la viande. Il est fabriqué à partir de gluten riche en protéines et peut être formé et façonné dans une variété de styles pour la cuisson de nombreuses recettes. Faire le seitan à la maison prend quelques étapes faciles, une fois que vous l'avez fait une ou deux fois, vous pouvez commencer à expérimenter différentes recettes de seitan et des techniques de cuisson, y compris les sautés, la cuisson et plus encore. Faire votre propre seitan permettra d'économiser du temps et de l'argent.
Ingrédients pour Basic Seitan fait maison
- 1 tasse de gluten de blé vital
- 3/4 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe. sauce soja ou tamari
- 1 c. poudre de gingembre
- 1 c. poudre d'ail
- 6 tasses de bouillon de légumes pour la cuisson
- Facultatif: Sauce de soja supplémentaire ou tamari à ajouter au bouillon de légumes
- Facultatif: 3 à 4 tranches d'oignon
- En option: 2 à 3 morceaux de gingembre frais
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Mélanger les ingrédients
Jolinda Hackett Pour préparer votre seitan maison, mélanger la farine de gluten de blé vitale et les épices sèches dans un bol de taille moyenne. Dans un autre bol, mélanger la sauce soja et le 3/4 tasse de bouillon de légumes ou d'eau.
Ajouter le liquide aux ingrédients secs et remuer doucement pour combiner. Après quelques remuements initiaux, vous devrez probablement utiliser vos mains car le gluten aura une consistance caoutchouteuse. N'utilisez pas de batteur électrique! Si nécessaire, ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Il devrait être entièrement mélangé tout en maintenant la consistance caoutchouteuse.
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Pétrir le gluten
Jolinda Hackett Une fois que le mélange est bien mélangé, pétrissez votre seitan 10 à 15 fois, laissez-le reposer 5 minutes, puis pétrissez quelques fois de plus. Ne sautez pas cette étape!
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Former Seitan en petites pièces
Jolinda Hackett Séparez votre boule de gluten en trois ou quatre petits morceaux. Étendre délicatement chaque morceau dans une escalope plate, environ 3/4 pouce d'épaisseur. Seitan va se dilater lors de la cuisson, alors gardez les côtelettes d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas des trous qui pourraient se former dans le gluten, car la plupart se rempliront après l'expansion.
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Mijoter dans le bouillon
Jolinda Hackett Ajouter le seitan à 4 à 6 tasses de bouillon de légumes dans une grande casserole et laisser mijoter lentement. Vous pouvez ajouter des épices ou des saveurs supplémentaires à ce bouillon. Un quart de tasse de sauce soja ou de tamari, quelques morceaux de gingembre frais et plusieurs tranches d'oignon ajouteront de la saveur au seitan.
Pour un seitan «poisson», ajouter du nori émietté ou autre algue, ou pour un seitan au poulet, ajouter un peu d' assaisonnement de volaille et utiliser un bouillon de poulet végétarien.
Couvrez le pot et laissez le seitan cuire pendant une heure ou plus. Assurez-vous d'utiliser un grand pot et beaucoup de bouillon, car le seitan va se développer. Le seitan est fait quand il s'est raffermi et agrandi.
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Préparer Seitan ou stocker jusqu'à ce que nécessaire
Cuisson du seitan fait maison dans une sauce barbecue sur le poêle !. Quand le seitan s'est dilaté et raffermi (après avoir mijoté pendant environ une heure), retirez-le du bouillon, laissez-le refroidir et utilisez-le dans une recette ou faites un sauté sauté .
Seitan se conserve bien au congélateur dans un contenant scellé ou dans un sac à fermeture éclair, alors faites un double lot et congelez-le pour l'utiliser plus tard. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez-le une heure ou deux avant de l'ajouter à une recette.