La recette de ce chou farci ou holubet ukrainien ( holubtsi au pluriel) est tirée des classiques de la famille de Kramarczuk par Orest et Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Le livre rend hommage à Wasyl et Anna Kramarczuk qui ont émigré de l'Ukraine et qui a commencé la charcuterie de Kramarczuk, la compagnie de saucisse, la boulangerie et le restaurant à Minneapolis en 1954 où il se tient toujours aujourd'hui. Leur fils (Orest) et leur petite-fille (Katie) ont compilé des recettes emblématiques de l'entreprise qui sont simples à préparer comme celle-ci.
Les auteurs disent: "Holubets est un aliment de base dans la cuisine ukrainienne.Ne laissez pas le chou intimider - ils sont toujours un plaisir pour la foule.Le choix d'une garniture de sarrasin en fait une option merveilleuse et végétarienne."
Les rouleaux de chou peuvent être servis avec une sauce tomate optionnelle (recette ci-dessous) comme au restaurant.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le chou:
- 2 têtes
- chou vert
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 4 oz de beurre, tranché finement
- 3 tasses de bouillon de soupe de choix
- 1 (28 onces) de sauce tomate
- Rôti de porc et de riz
- 1 tasse de riz blanc
- 1 gros oignon, haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre de porc haché
- Sel et poivre au goût
- Garniture végétarienne de sarrasin Kasha:
- 2 tasses de sarrasin non grillé
- 1 œuf large
- 7 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 oignon moyen, haché
- 1 pomme de terre moyenne, râpée
- Sel et poivre au goût
- Sauce à la tomate et à la crème (3 tasses):
- 1 oignon, haché
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 tasse
- farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 petite boîte de sauce tomate
- 3 tasses de poulet ou
- bouillon de légumes
- 1/2 tasse de crème épaisse
Comment le faire
Pour préparer le chou
- Retirer le noyau de chaque chou avec un petit couteau à éplucher.
- Placer les choux dans une grande casserole d'eau salée, en s'assurant qu'ils sont complètement submergés. Ajouter le vinaigre. Faire bouillir le chou environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles tombent librement des têtes avec un simple coup de fourchette.
- Retirer le chou et laisser refroidir. Décoller délicatement chaque feuille une par une. Mettez de côté et laissez sécher les feuilles.
Création des rouleaux de chou
- Chauffer le four à 350 F degrés.
- Retourner les feuilles de chou pour que les tiges soient face visible. Raser certaines des tiges des feuilles de chou avec un petit couteau afin qu'ils soient plus faciles à rouler. Empilez deux feuilles ensemble, l'une sur l'autre, de sorte que les tiges s'alignent.
- Ajouter le remplissage désiré (voir les recettes ci-dessous) et rouler doucement. Une fois qu'une forme est formée, poussez des deux côtés.
- Tapisser une rôtissoire profonde avec les feuilles de chou en excès et placer les rouleaux côte à côte. Une fois le plat rempli, placer les tranches de beurre et les cuillerées de sauce tomate entre les rouleaux. Verser le bouillon de choix sur les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient submergés.
- Couvrir les rouleaux avec plus de feuilles ou de papier d'aluminium. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ébullition. Réduire le feu à 300 F et cuire 1 heure. Servir avec de la sauce tomate à la crème (voir la recette ci-dessous), si désiré.
Faire le remplissage de porc et de riz
- Faites cuire le riz et laissez-le refroidir.
- Frire l'oignon dans le beurre et ajouter le porc. Cuire jusqu'à ce que le porc soit légèrement bruni.
- Laisser refroidir et assaisonner de sel et de poivre.
Faire le remplissage de Kasha de sarrasin végétarien
- Chauffer le four à 350 F degrés.
- Mélangez le sarrasin avec l'oeuf et 5 cuillères à soupe de beurre fondu et étalez sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bruni, en remuant le mélange toutes les 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites frire l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre.
- Retirer la plaque du four et ajouter la pomme de terre et l'oignon frit. Remettre au four 10 minutes supplémentaires.
- Retirer et laisser refroidir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire la sauce tomate à la crème
- Frire l'oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à tendreté.
- Dans une grande casserole séparée, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et ajouter la farine. Cuire environ 21 minutes.
- Ajouter l'oignon, le sel, le sucre et le poivre en mélangeant constamment. Ajouter graduellement la sauce tomate et le bouillon de poulet et amener la sauce à ébullition. Une fois bouillante, ajouter la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré.
- Facultatif: Faites frire 2 gousses d' ail avec le beurre et l'oignon pour créer une délicieuse sauce à l'ail.