Cette recette de pâte pyrohy ukrainienne peut également être utilisée pour faire pyrizhky (petites versions de pyrohy ). Pyrohy sont remplis boulettes semblables dans la forme à varenyky ukrainien sauf que les premiers sont faits avec de la levure et cuit au four, et les derniers ne sont pas faits avec de la levure et sont bouillis.
Le nom vient du mot pyr signifiant un banquet, indiquant que ces boulettes ont été présentées aux occasions spéciales dans les vieux jours.
Les remplissages sont illimités et parfois, la pâte feuilletée ou la pâte brisée est utilisée à la place de la pâte à levure. Lorsque le temps est un problème, un grand est fait.
Voici une plus grande photo d'une tranche de pyrih rempli de viande.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 paquet de levure (actif sec)
- 1/4 tasse d'eau (tiède)
- 2 onces de beurre (température ambiante)
- 1 tasse de lait (
- échaudé )
- 2 gros oeufs (température ambiante, battus)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/4 tasse de sucre
- 4 1/2 à 5 tasses de farine (tout usage)
- Lavage aux oeufs:
- 1 gros oeuf (température ambiante)
- 2 cuillères à soupe d'eau (ou de lait, comme vous préférez)
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans un petit verre, mélanger le sucre et la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Placer le beurre et le lait ébouillanté dans un bol résistant à la chaleur ou un batteur sur socle et mélanger jusqu'à ce que le tout soit tiède. Ajouter les oeufs, le sel, 1/4 tasse de sucre et le mélange de levure.
- Pétrissez suffisamment de farine pour que la pâte nettoie les côtés du bol. Continuez à pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Grattez les parois du bol, couvrez et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit doublée. Couper la pâte, pétrir quelques fois dans le bol, couvrir et laisser lever à nouveau.
Assembler la pyrohy
- Préparez tout remplissage comme la viande hachée ukrainienne (ou tout remplissage fonctionnera). Faire la pyrohy individuelle, c'est la même chose que faire pierogi .
- Rouler la pâte de 1/4-inch d'épaisseur et découper des cercles ou des carrés de pâte, remplir, sceller et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir et laisser lever jusqu'à la lumière, environ 1 heure.
- Chauffer le four à 375 degrés. Brossez délicatement la pyrohie soulevée avec un bain d'oeuf en battant 1 grand oeuf à température ambiante avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud.
NOTE: Pour gagner du temps, faire un grand pyrih (singulier de pyrohy ) en divisant la pâte en deux. Rouler un morceau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin dans un grand rectangle. Répartir le remplissage presque jusqu'aux extrémités de la pâte.
Étalez le reste de la pâte et placez-le sur le rectangle rempli, en plissant les bords. Piquer dans plusieurs endroits, couvrir et laisser lever comme ci-dessus. Badigeonner de glaçage aux oeufs et cuire comme ci-dessus. Laisser reposer environ 10 minutes, couper en carrés et servir chaud.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 477 |
Graisse totale | 28 g |
Gras saturé | 12 g |
Graisse insaturée | 11 g |
Cholestérol | 387 mg |
Sodium | 993 mg |
Les glucides | 23 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 32 g |