Cette recette de pâte de levure douce est connue sous le nom de zdobne drizhdzhove tisto en ukrainien et sdobnoye drozhzhevoye testo en russe. Il est utilisé pour faire des brioches (petits pains), des gâteaux de café, des rouleaux de noix, des rouleaux de graines de pavot, une tarte à la russe appelée pirog et un gâteau de Noël ukrainien, perekladenets ou perekladanets, entre autres.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse d'eau (chaude)
- 1 1/2 tasse
- lait échaudé
- 4 onces de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 3 gros œufs entiers
- 3 gros jaunes d'oeufs (utiliser les blancs pour le mélange de noix dans le rouleau de noix ou dans l'un de ces
- recettes de blanc d'œuf )
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron (zeste de 1 citron)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 tasses de farine tout usage (ou plus au besoin)
Comment le faire
- Pour tester la levure: Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger ensemble 1 paquet de levure sèche active et 2 cuillères à soupe de sucre dans 1/2 tasse d'eau chaude. Laissez la preuve jusqu'à ce que bulles.
- Pour faire la pâte: Échauder 1 1/2 tasse de lait, retirer du feu et ajouter le beurre, en laissant fondre. Incorporer le sucre 1/2 tasse et laisser le mélange refroidir à tiède (pas plus chaud que 110 degrés).
- Dans un grand bol à mélanger, à l'aide d'un fouet à pâte danois ou d'une cuillère en bois, ou d'un batteur sur socle muni d'une pagaie, battre 3 grands œufs entiers et 3 gros jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ajouter 1 cuillère à café de vanille, le zeste de citron et le mélange lait-beurre-sucre et bien mélanger. Ajouter le mélange de levure et bien battre. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 2 tasses de farine tout usage. Battre jusqu'à ce que bien incorporé. Incorporer les 4 tasses supplémentaires de farine tout usage et pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ce sera collant. Si vous utilisez un batteur sur socle, passez au crochet pétrisseur pour le pétrissage.
- Grattez les côtés du bol et couvrez d'une pellicule de plastique graissée ou d'une serviette en lin (pas de tissu éponge) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le tout soit doublé. La pâte est maintenant prête à être utilisée comme désiré. Cette recette fera 2 rouleaux de noix ou des rouleaux de graines de pavot, 2 tartes de style russe (pirog), ou 30 tartelettes. Vous pouvez réfrigérer cette pâte jusqu'à 24 heures pour la préparer plus tard.