Bien que vous puissiez rendre ces biscuits sablés marocains classiques, ils sont tellement meilleurs avec des ajouts croustillants de noix de sésame et d'amandes non décortiquées. Utilisez l'un ou l'autre, ou les deux.
Comme avec tant d'autres ghoribas , les biscuits sont facilement faits en façonnant la pâte en boules qui se aplatissent légèrement. Ces fissures que vous voyez à la surface sont hautement souhaitables et sont, en fait, ce qui distingue ce sablé ghoriba comme bahla , un terme arabe marocain qui signifie stupide. Certains pourraient débattre de la question de savoir s'il est ridicule qu'un biscuit cuit avec des craquelures, ou idiot parce que les craquements ressemblent à des sourires tordus, mais vous ne vous en soucierez probablement pas une fois que vous aurez mordu dans ces sablés croustillants et fondants.
La bêtise mise à part, si vos sablés ghoriba n'ont pas de fissures, comme celles montrées dans le Ghoriba avec la Recette de Sésame Grillé, elles ne devraient pas être appelées bahla . Peu d'attention doit être accordée à la texture de la pâte pour obtenir ces fissures.
Certaines recettes demandent de reposer la pâte plusieurs heures ou toute la nuit, puis pétrir la levure chimique à action simple dans la pâte peu de temps avant la mise en forme et la cuisson. Cette recette ne nécessite pas cette étape de repos, mais la pâte doit être travaillée longtemps à la main ou avec un batteur sur socle pour obtenir la consistance correcte.
Traditionnellement, Ghoriba Bahla était cuit sur une plaque de cuisson moulée qui donne des biscuits avec un fond concave. De nos jours, cependant, de nombreux boulangers à la maison utilisent une plaque de cuisson conventionnelle à la place. Vous pouvez voir le panoramique spécial dans le tutoriel photo, Comment faire Ghoriba Bahla .
Ce dont vous aurez besoin
- 125 g (2/3 tasse) de sucre granulé
- 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 125 g (1/2 tasse)
- huile végétale
- 40 g (1/4 tasse) de graines de sésame non décortiquées
- 40 g (1/4 tasse) d'amandes
- 2 à 3 cuillères à café de sucre vanillé
- pincée de sel
- 500 g (4 tasses) de farine, env.
- 1 1/2 cuillères à café (7 g) de poudre à pâte
Comment le faire
Faire la pâte
- Devant le temps, faire griller le sésame en étalant les graines en une seule couche et en les faisant cuire dans un four à 400 F (200 C) pendant environ 10 minutes; Laisser refroidir. Blanchir et faire frire les amandes , puis broyer grossièrement.
- Mélanger le sucre, le beurre et l'huile dans un grand bol.
- Incorporer les graines de sésame, les amandes et le sucre vanillé.
- Mélanger environ la moitié de la farine et la levure chimique. Une fois combinés, utilisez vos mains pour travailler suffisamment de farine pour faire un mélange sec et friable.
- Utilisez un batteur sur socle et une pelle pour mélanger la pâte à la vitesse la plus basse pendant 10 minutes, ou pétrissez à la main pendant 20 minutes pour obtenir une pâte qui s'agglomère mais qui n'est pas trop humide pour former une masse uniforme. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine. Inversement, si la pâte reste trop sèche et friable pour la mettre facilement dans une boule, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile. Dans les deux cas, laissez suffisamment de temps de mélange pour mélanger tous les ajouts complètement à travers la pâte.
Façonner et cuire les biscuits
- Préchauffez votre four à 170 C (338 F). Si vous n'avez pas de moule ghoriba spécial, tapissez une plaque à pâtisserie régulière avec du papier parchemin. Il n'y a pas besoin de graisser le moule ghoriba.
- Prenez une portion de pâte et serrez-la dans votre main pour la comprimer et la mouler. Façonnez-le en une boule de 1 1/2 "(3,5 cm), puis aplatissez-le dans votre paume pour obtenir une forme de disque lisse.
- Appuyez doucement le biscuit sur la casserole moulée ou placez-le sur votre casserole préparée. Répétez avec la pâte restante. Prévoyez de faire cuire en lots.
- Placez la grille de cuisson à sa position la plus basse et allumez le gril. Faites cuire les biscuits pendant 5 ou 6 minutes, puis éteignez le gril et placez les biscuits dans le tiers supérieur du four. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés avec des craquelins.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la poêle. Transférez-les à un rack pour les refroidir complètement avant de les stocker dans un récipient hermétique avec du papier ciré ou du plastique entre les couches.
Conseils
- Au lieu d'utiliser à la fois le gril et la méthode de cuisson, vous pouvez simplement faire cuire les biscuits à 400 F (200 C) dans le tiers supérieur du four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- À quel point les cookies sont-ils sombres? Traditionnellement, la plupart des recettes de sablés nécessitent une cuisson jusqu'à la cuisson et sont à peine colorées, mais de nombreux Marocains considèrent que les biscuits pâles doivent être cuits. Ceux-ci doivent être cuits assez longtemps pour obtenir une mie sèche au moins, mais beaucoup de cuisiniers préfèrent continuer à cuire à une teinte dorée. Prenez soin de ne pas les brûler.
- Si vous utilisez le moule spécialement moulé, la pâte peut être façonnée en disques plus plats (assurez-vous que les bords ne sont pas fendus) avec des bords plus fins pour obtenir un fond creusé plus dramatique.
- Si le temps le permet, faites cuire quelques biscuits de test pour voir comment votre pâte réagit dans votre four. Mon four actuel, par exemple, chauffe différemment que d'autres fours que j'ai eu, exigeant que je fais cuire des gâteaux, des biscuits et du pain dans le tiers supérieur du four plutôt qu'au milieu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 27 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |