Bountiful Cucurbita ajoute l'élément de confort aux recettes d'automne et d'hiver
Des tas de courges d'hiver bien faites, avec leurs peaux tachetées et colorées, apparaissent chaque automne à l'épicerie. Pour les non-initiés, ils peuvent sembler un peu intimidants ou même simplement décoratifs. Mais la plus dure enveloppe extérieure se détache assez facilement pour révéler une chair douce, crémeuse, jaune à orange.
Cuisiner avec la courge musquée
Le noyer cendré, avec sa forme de cloche distinctive, a émergé comme un favori des cuisiniers à la maison, particulièrement dans la saison de récolte d'automne.
Il est facile à trouver, particulièrement facile à peler, et il fonctionne bien pour rôtir , sauter ou réduire en purée.
Parmi les plus douces de la courge d'hiver, le noyer cendré a une saveur de noisette et une texture crémeuse. Utilisez-le dans les soupes, les salades, les frittata, les lasagnes et autres plats de pâtes, ou coupez-le simplement en morceaux et faites-le rôtir.
Substitution pour la courge musquée
Vous pouvez utiliser de nombreuses courges d'hiver, y compris le butternut, renoncule, Hubbard, sucre citrouille et gland, interchangeable dans les recettes. Donc, si vous ne trouvez pas de courge musquée, prenez tout ce que vous pouvez.
La chair douce de la courge poivrée plus petite ressemble à un noyer cendré moins sucré, bien que la peau comestible d'une courge poivrée puisse être beaucoup plus difficile à peler d'une courge crue. La courge Buttercup fait également un substitut raisonnable, en particulier dans les recettes cuites au four ou dans le cadre d'un plat comme un ragoût comme un curry indien parce que sa chair a tendance à se dessécher quand vous le faites cuire.
La courge Hubbard pousse très grande, vous pouvez donc généralement trouver des coins pré-coupés dans l'épicerie.
Il peut être difficile d'extraire la peau d'un Hubbard brut, alors vous pourriez vouloir le faire cuire avant de le mettre en cube si votre recette le permet. Les citrouilles à sucre donnent une saveur supérieure à la citrouille et, bien que connues pour leurs tartes, elles conviennent à la plupart des recettes qui demandent des courges musquées rôties, cuites au four, à la vapeur, sautés ou en purée.
Achat et entreposage de courges d'hiver
Avec toutes les courges d'hiver fraîches, vous voulez choisir un spécimen qui se sent lourd pour sa taille, sans ecchymoses, points mous, ou des fissures dans la peau.
Cherchez aussi une tige intacte. La plupart des variétés de courges d'hiver sont récoltées à l'automne et peuvent durer jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sombre. La courge musquée, avec sa peau plus fine, est un peu plus délicate que les autres, mais dans les bonnes conditions, vous pouvez les stocker sans pelage pendant environ un mois. Pelée et coupée en cubes, la courge d'hiver dure au réfrigérateur pendant quelques jours.