Pour beaucoup de gens, la première chose qui leur vient à l'esprit quand ils entendent le mot « stout» est une pinte de Guinness. Mais le monde de stout est beaucoup plus large que cela. Il y a beaucoup de différents styles de stout et la variété peut être quelque peu intimidante. Voici une introduction aux différents styles de stout.
Stout sèche, Irish Stout ou Irish Dry Stout
C'est le style qui représente un gros chez les gens.
Il se trouve dans le verre complètement noir avec une tête épaisse, crémeuse et durable sur le dessus. Ça sent le noir, les choses rôties comme le café, l'orge et le chocolat. La saveur est riche et sèche avec peut-être un peu d'acidité qui brille à travers.
Exemples de stout sec
- Guinness Draft Stout
- Murphy's Stout
- Beamish Stout
Stout sucré, stout au lait, stout à la crème ou stout à l'huître
Les stouts sucrés couvrent tout le spectre de la douceur. Certains ressemblent à des stouts secs avec juste un peu de douceur ajoutée tandis que d'autres sont si doux que le sucre élevé nie tout effet que l'alcool peut avoir. Aussi appelé lait ou crème stouts parce que le lactose, une levure de bière de sucre ne peut pas traiter, est le sucre utilisé pour donner à la bière sa douceur. Une bonne bière sucrée est une belle chose. La douceur équilibre contre l'amertume du houblon et de l'orge noire pour une infusion riche et complexe.
Exemples de Sweet Stout
- XXX Stout de Mackeson
- Stout à l'huître de Marston
- La crème à la crème de Watney
Stout à l'avoine
Ce stout distinctif est légèrement plus sucré qu'un sec mais pas si sucré qu'il pourrait s'appeler une stout de lait. L'addition de farine d'avoine pendant le processus de brassage lui confère une tête impressionnante de longue durée et une sensation en bouche très douce et soyeuse. Ces caractéristiques permettent d'étaler les saveurs parfois fortes et franches du stout, ce qui en fait un excellent stout de premier chrono.
Exemples de Sweet Stout
- Samuel Smith Flocons d'avoine
- Stout à l'avoine de Young
Stout Extra Étrangère, Stout Tropicale ou Stout Extra
C'est peut-être le deuxième style le plus connu. Si vous achetez Guinness dans la bouteille - pas le style de brouillon embouteillé - c'est le style que vous avez probablement acheté. De la même manière que India Pale Ale a été brassée avec plus de houblon et d'alcool afin de survivre au transport vers l'Inde, ce style de stout a été conçu à l'origine avec plus de tout afin qu'il puisse durer un voyage similaire. Le style peut parfois ressembler à une stout sèche ou sucrée, mais avec des saveurs plus larges et un alcool généralement plus élevé.
Exemples de Extra Stout
- Lion Stout
- Guinness Extra Stout - en bouteille
- Coopers Meilleur Extra Stout
Stout américaine
Comme c'est souvent le cas, une fois que les brasseurs américains ont commencé à produire des stouts, ils ont commencé à mettre leurs propres rebondissements sur le style jusqu'à ce que leur version gagne sa propre catégorie. À bien des égards, le stout américain est une interprétation de Foreign Extra Stout qui a du sens car ce style a été conçu pour l'exportation et aurait été la version la mieux connue des brasseurs américains. Les stouts américains ont tendance à avoir une présence de malt torréfié plus prononcée avec une impression de café plus aiguisée, presque acide. Les houblons américains d'agrumes rendent également ce style distinctif.
Exemples de stout américain
- Kalamazoo Stout de Bell
- Rouge Shakespeare
Stout impériale russe
C'est le plus gros. Les stouts impériales regorgent de saveurs et d'arômes intenses tels que le café, les fruits, le chocolat noir, les grains brûlés et les groseilles. Ils ont généralement la teneur en alcool la plus élevée et une présence d'alcool distincte, bien que non dominante, peut être détectable. Avec beaucoup de complexité, les stouts impériaux peuvent être vieillis pour un effet de mélange qui enlèvera le bord intense.
Exemples de Stout impériale russe
- Samuel Smiths Imperial Stout
- Côte Nord Old Rasputin Imperial Stout
- Tête de chien de mer World Wide Stout