Savourez ce kabab grillé du nord de l'Inde avec du Naans très chaud (galette indienne cuite au tandoor). Bihari Kabab est vendu comme nourriture de rue à Kolkata.
Alors que le boeuf est restreint ou interdit dans la majeure partie de l'Inde en raison du respect de la vache dans l'hindouisme, il est libre dans une poignée d'états dans le nord-est de l'Inde, comme au Bihar et au Bengale occidental. La viande de buffle d'eau n'est généralement pas restreinte. Dans les régions à majorité musulmane, davantage de bœuf et de buffle sont consommés.
Comme c'est souvent le cas des animaux plus âgés qui sont abattus, la viande est attendrie pendant la longue nuit de marinade et l'utilisation de la pâte de papaye est utilisée pour attendrir la viande.
Vous pouvez remplacer le poulet par du boeuf, mais la pâte de papaye doit être éliminée et ne doit être marinée avec les épices qu'une heure.
Vous aurez besoin de brochettes et d'un grill. Si vous utilisez des brochettes en bois , vous voudrez peut-être les tremper dans l'eau à l'avance afin qu'ils résistent à la chaleur de la flamme de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,5 livres (1 kg) de bœuf très tendre (coupé en bandes de 1 po d'épaisseur)
- 2 gros oignons (tranchés)
- 2 cuillères à soupe. huile de cuisson végétale / canola / tournesol
- 1 tasse de yogourt
- 2 cuillères à soupe.
- pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe. pâte de gingembre
- 2 c. poudre de cumin
- 2 tsps. poudre de coriandre
- 1 c. poivre fraîchement moulu
- 1/2 c. poudre de piment rouge
- 1/2 c.
- poudre d' anis étoilé
- 1/2 c. poudre de macis
- 2 cuillères à soupe. pâte de papaye crue
- Sel au goût
Comment le faire
- Frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les sur des serviettes en papier. Utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour les moudre dans une pâte lisse.
- Mélanger la pâte d'oignon et toutes les épices (pâte d'ail, pâte de gingembre, cumin moulu, coriandre moulue, poivre noir moulu, poudre de piment rouge, poudre d'anis étoilé, poudre de macis, mais pas la pâte de papaye) avec le yogourt et ajouter les lanières de boeuf à ce mélange. Ajouter le sel au goût et mettre de côté pendant 8 à 10 heures au réfrigérateur.
- Ajouter la pâte de papaye crue au mélange de yogourt et de bœuf environ 1 heure avant de préparer le kabab. La pâte de papaye attendra la viande et vous ne voulez pas qu'elle soit utilisée pendant plus d'une heure.
- Enfiler 8 à 10 lanières de bœuf sur chaque brochette et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites au niveau désiré.
- Servir immédiatement avec du naan très chaud (pain plat indien cuit au tandoor).
Vous pouvez utiliser de la papaye crue et râpée si vous n'avez pas de pâte de papaye disponible. L'enzyme papaïne de la papaye décompose la viande pour l'attendrir. Notez également que l'huile de moutarde est une partie traditionnelle de ce plat. Vous pouvez faire sauter brièvement les brochettes de viande dans de l'huile de moutarde avant de les placer sur le gril.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 282 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 115 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 35 g |