Chou farci ukrainien est connu comme holubtsi , ce qui signifie littéralement «petits pigeons». Les fourrages varient considérablement et peuvent être sans viande ou contenir n'importe quelle combinaison de viandes, de légumes et de céréales. L'emballage peut être diversement des feuilles de chou, de betterave, de laitue ou d'épinard et même des feuilles de vigne dans les régions viticoles de l'Ukraine. Le liquide de cuisson varie selon la région et la famille et peut inclure du bouillon, du jus de tomate et de la crème sure. J'ai utilisé une garniture de pommes de terre et de sarrasin dans cette recette holubtsi ukrainienne. Voici plus de recettes de chou farcies .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou tête (environ 4 livres)
- 4 grosses pommes de terre (pelées et râpées finement)
- 1 petit oignon (haché)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de sarrasin (rincé deux fois à l'eau bouillante et égoutté)
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de crème sure
Comment le faire
- Chauffer le four à 350 degrés.
- Retirer le noyau du chou. Placez la tête entière dans une grande casserole remplie d' eau bouillante salée . Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin d'environ 18 feuilles.
- Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement.
- Hacher le reste du chou et le placer au fond d'une cocotte ou d'un four hollandais.
- Égoutter les pommes de terre dans un tamis ou une gaze, en les tournant jusqu'à ce que les pommes de terre soient sèches. Transférer dans un grand bol et mélanger avec un peu de poudre de vitamine C ( acide ascorbique ) ou de jus de citron afin qu'ils ne deviennent pas sombres et mettre de côté. Faire sauter l'oignon haché dans le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, et ajouter aux pommes de terre en mélangeant bien.
- Ajouter 1/2 tasse de crème sure et le sarrasin rincé et égoutté au mélange de pommes de terre en mélangeant bien. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Placez environ 1/2 tasse de remplissage sur chaque feuille de chou. Rouler loin de vous pour envelopper le remplissage. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, rouler loin de vous pour créer un petit rouleau soigné.
- Placez les rouleaux de chou sur le chou haché dans la cocotte ou le four hollandais, assaisonnez chaque couche de sel et de poivre. Versez 1 tasse de crème sure sur le holubtsi, couvrez et placez au four. Cuire au four de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre.
- Servir avec du jus de cuisson ou de la sauce tomate chaude et plus de crème sure, si désiré, ou mélanger les jus de cuisson avec de la crème sure et louchez-les sur les rouleaux de chou.
- Les rouleaux de chou se congèlent bien avant ou après la cuisson et peuvent être préparés dans une mijoteuse (voir les instructions du fabricant).
Note: Comme ils peuvent être mangés chauds ou à température ambiante, les petits rouleaux de chou font d'excellents apéritifs. Juste les transpercer avec un cure-dent à collerette et vous êtes prêt à partir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 7 g |