Cette recette de pampushki est courante en Russie, en Ukraine et dans d'autres régions d'Europe de l'Est. Certains font frire leur pampushki, d'autres les braconnent en stock.
Les Européens de l'Est aiment cacher la nourriture dans d'autres aliments comme cela est évident ici. Le principe de base de ces boulettes est une boule de pomme de terre farcie de quelque chose, généralement du fromage. Le reste dépend de l'imagination du cuisinier. Le reste dépend de l'imagination du cuisinier.
Si vous les faites frire, faites-les pains, sinon ils s'écrouleront dans l'huile chaude. J'aime utiliser de la feta avec de l'aneth dans la mienne, bien que les fromages et la ciboulette soient plus traditionnels.
Profitez-en comme plat principal, plat d'accompagnement, apéritif ou collation.
Ce dont vous aurez besoin
- Pommes de terre 3/4 (environ 3 moyennes, pelées et râpées)
- 1 tasse de pommes de terre (environ 1 grosse pomme de terre, fraîchement écrasée)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse de feta (ou fromage fermier)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette (fraîche, coupée, ou aneth)
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 1 gros oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau)
- 1 tasse de chapelure (sèche, fine)
Comment le faire
- Presser l'excès d'eau des pommes de terre râpées. Mettre dans un bol moyen avec la purée de pommes de terre, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, mélanger le fromage et la ciboulette ou l'aneth. Si vous utilisez du fromage paysan, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel. Mettre de côté.
- Ramasser une portion de pommes de terre de la taille d'un œuf et aplatir pour former un cercle dans la paume de la main. Placer 2 cuillères à café de fromage au milieu et replier les bords, en pinçant pour sceller. Rouler dans une boule. Répétez avec les mélanges restants.
- Drague balles dans la farine, puis les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Laissez les boules sécher pendant que vous chauffez l'huile à 340 degrés dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Faites frire 10 minutes pour vous assurer que la pomme de terre crue est cuite.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Note: Si vous brocolez des boulettes dans du bouillon ou de l'eau au lieu de les frire, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine tout usage et 1 oeuf au mélange de pommes de terre. Pocher doucement les balles pendant 20 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 235 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 490 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 7 g |