Une vieille tradition qui utilise un colorant simple et naturel
L'utilisation d'un colorant naturel pour créer des œufs rouges est une partie intégrante d' une Pâques grecque traditionnelle . Alors que les œufs peuvent être teints d'autres couleurs en Grèce et les colorants commerciaux sont disponibles, cette méthode à l'ancienne crée une couleur rouge riche et profonde et c'est incroyablement facile.
Cela peut paraître contre-intuitif, mais le secret grec des œufs rouges réside dans les peaux d'oignons jaunes. Il a été utilisé pendant des générations, donc vous pouvez être assuré que cela fonctionne parfaitement.
La tradition grecque des œufs rouges
En grec, les oeufs rouges sont appelés kokkina avga ( κόκκινα αυγά, prononcé KOH-kee-nah ahv-GHAH ). Ils sont peut-être le plus brillant symbole de la saison de Pâques en Grèce. Ils représentent le sang du Christ (la couleur rouge) et la renaissance (l'œuf).
Le processus de teinture des œufs fait partie de la tradition des fêtes de Pâques de nombreuses familles. Ils sont ensuite cuits dans un pain de Pâques traditionnel appelé tsoureki , utilisé comme décoration, et font partie d'un jeu coutumier appelé tsourgrisma .
Ingrédients et équipement
Cette recette fera une douzaine d'œufs rouges et prendra près de trois heures, dont deux heures pour refroidir les œufs. En attendant votre projet de teinture des œufs, gardez les peaux d'oignon dans un sac en plastique dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Si vous devez enlever les peaux de nouveaux oignons, conservez les oignons sans peau dans un bocal en verre ou un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.
Le pot est une meilleure protection contre les odeurs, donc le reste de votre nourriture n'en absorbe pas la saveur.
Les oignons sans peau se conservent pendant environ une semaine, donc vous aurez envie de trouver des repas pour les cuisiner. Les rondelles d'oignon maison sont une excellente option qui prendra rapidement soin de la plupart d'entre eux.
- 12 œufs non cuits, à température ambiante
- Peaux de 15 oignons jaunes (espagnols)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 4 1/2 tasses d'eau
Vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine communs pour votre projet de teinture d'œuf. Puisque les ingrédients sont entièrement naturels, il n'y a pas besoin de s'inquiéter de l'utilisation des articles avec lesquels vous cuisinez habituellement. Cependant, vous ne devriez pas utiliser de matériaux poreux (bois, céramique, plastique, etc.) car le colorant les tacherait.
Si votre batterie de cuisine et vos ustensiles sont colorés par le colorant, lavez-les avec un détergent ordinaire et une petite quantité de chlore. Rincez très bien.
- Casserole en acier inoxydable avec couvercle (environ 8 1/4 pouces de diamètre)
- Passoire
- bol
- Cuillère à fente
- Serviettes en papier
- Grilles de refroidissement
- Huile d'olive (ou autre huile comestible) pour le polissage
Instructions
- Enlever avec précaution toute matière accrochée à la surface des œufs.
- Dans une casserole en acier inoxydable, placer les peaux d'oignons et le vinaigre blanc dans 4 1/2 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Passer le colorant dans un bol en verre et laisser refroidir à température ambiante. À ce stade, le colorant sera orange, alors ne le laissez pas vous jeter.
- Dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le colorant refroidi et filtré et les oeufs. Les oeufs devraient être dans une couche et complètement couverts par le colorant.
- Porter à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition terminée, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter.
- Le temps nécessaire pour la teinture sera affecté par la couleur d'origine des œufs. Commencez à vérifier la couleur de 12 à 15 minutes. Ne pas laisser mijoter plus de 20 minutes (voir étape 7 si elles ne sont pas assez rouges). Lorsque les œufs ont la bonne couleur, passez à l'étape 8.
- Si les œufs ne sont pas assez rouges après 20 minutes, vous devez arrêter le processus de cuisson, mais vous pouvez continuer à les teindre. Pour ce faire, laissez-les dans la casserole et retirez-les du feu. Lorsque le pot est suffisamment refroidi, placez-le dans le réfrigérateur et laissez-le reposer jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.
- Retirer les oeufs avec une cuillère à égoutter et laisser refroidir sur des supports.
- Quand les oeufs sont frais et peuvent être manipulés, enduisez-les légèrement d'huile d'olive et polissez chaque oeuf avec une serviette en papier. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit temps d'utiliser.
Tsougrisma: Le jeu de Pâques des oeufs rouges
Les œufs rouges sont la pièce maîtresse d'un jeu amusant appelé tsougrisma .
Il teste à la fois la force des œufs et la stratégie des joueurs. Le mot tsougrisma signifie «cliqueter ensemble» ou «s'affronter». En grec, c'est τσούγκρισμα, et se prononce TSOO-grees-mah .
Le jeu nécessite deux joueurs et deux œufs rouges. Le but est de casser l'œuf de l'adversaire sans craquer le vôtre.
Pour jouer, chaque joueur tient un œuf rouge, et l'un tape légèrement l'extrémité de son œuf contre la fin de l'œuf de l'autre joueur. Quand la fin d'un œuf est fêlée, la personne avec l'œuf propre utilise la même extrémité de l'œuf pour essayer de casser l'autre extrémité de l'œuf de l'adversaire.
Le joueur qui réussit à craquer les deux extrémités de l'œuf de son adversaire est déclaré vainqueur. On dit que le gagnant aura de la chance au cours de l'année.
Il n'y a pas de règles sur la fin de l'œuf à taper d'abord, comment le tenir, ou comment tapoter l'œuf contre l'autre. De plus, il n'y a jamais eu de méthode éprouvée à chaque fois.