Rouleaux de feuilles de betterave ukrainienne et recette de remplissage de pâte à pain

Cette recette pour les feuilles de betterave farcies à la pâte à pain, ou holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , est une variation intéressante sur holubtsi ukrainien qui signifie littéralement "petits pigeons", mais mieux connu sous le nom de rouleaux de chou farci. (Certaines personnes disent holopchi .) Les remplissages varient - viande, légumes, céréales comme le sarrasin - mais aussi les emballages.

En été, les feuilles de betterave, de laitue et d'épinard peuvent remplacer le chou et, dans les régions viticoles d'Ukraine, on utilise souvent des feuilles de vigne .

Ceci fonctionnera avec n'importe quelle bonne recette de pain, pâte à pain congelée décongelée, ou celle fournie ci-dessous. Si les feuilles de betteraves ne sont pas disponibles, remplir les feuilles de chou avec la pâte à pain.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte à pain:
• 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
• 1/4 tasse d'eau chaude
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 tasse de lait (chaud)
• 2 tasses d'eau (chaude)
• 1 once de beurre (fondu)
• 4 tasses
• farine (tout usage)
• 2 gros oeufs (battus)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 1/4 tasses de farine (tout usage)
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu (ou d'huile)
• Pour les Rolls:
• 2 feuilles de betteraves
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel
• Pour la sauce crémeuse à l'aneth:
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de viande
• 3/4 tasse de crème sure
• 3 cuillères à soupe d'aneth (haché, frais)
• Sel au goût
• Poivre à goûter

Comment le faire

Faire la pâte à pain

1. Dans une tasse à mesurer en verre ou un petit bol, utiliser une fourchette pour combiner la levure avec 1/4 tasse d'eau chaude et 1/2 cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un bol moyen, mélanger le lait, 2 tasses d'eau tiède, 1 once de beurre fondu et le mélange de levure. Ajouter 4 tasses de farine et mélanger juste assez pour bien mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double (environ 1 heure).

1. Couper la pâte et transférer dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, si désiré, et ajouter les oeufs battus, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 3 ¼ tasse de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Enduire le dessus de beurre fondu ou d'huile, recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'à doubler (environ 1 à 2 heures).

Préparer les feuilles de betterave

1. Pendant ce temps, laver les feuilles de betterave et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient malléables (surtout si vous utilisez des feuilles matures).
2. Retirer de l'eau et secouer avec de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Laisser égoutter.

Assembler et faire cuire les rouleaux

1. Lorsque la pâte a doublé, coupez-la. Prenez un morceau de pâte de la grosseur d'une noix, en l'allongeant à une forme rectangulaire, et placez-le sur une feuille de betterave. Rouler légèrement, comme pour les rouleaux de chou , sauf laisser les côtés ouverts pour permettre à la pâte de se dilater au fur et à mesure qu'elle monte et cuit. Si vous aimez les gros rouleaux, utilisez plus de pâte à pain, mais rappelez-vous, il va grandir. Si vous avez des restes de pâte, formez-le dans un pain et faites-le cuire après l'avoir laissé s'élever.
2. Tapisser le fond et les côtés d'un four hollandais ou un autre grand pot avec des feuilles de betterave. Placez une couche de rouleaux de betteraves dans le fond. Badigeonner de beurre fondu ou autre graisse et sel. Répéter la superposition, en terminant par du beurre fondu ou de la graisse et du sel. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à doubler (environ 1 à 2 heures).
3. Chauffer le four à 350 F. Lorsque les holubtsis sont levés, retirer la pellicule de plastique et recouvrir d'une couche de feuilles de betterave et d'un couvercle hermétique dont l'intérieur a été badigeonné de beurre ou de graisse. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure et servir chaud avec une sauce crémeuse à l'aneth.

Faire la sauce crémeuse à l'aneth

1. Pendant que les rouleaux cuisent, faites la sauce en faisant fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine et cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Ajouter le bouillon et, en fouettant constamment, porter à ébullition lente. Cuire jusqu'à épaississement en fouettant fréquemment.
2. Placer la crème sure dans un bol résistant à la chaleur et tremper en fouettant 1 ou 2 petites louche de bouillon épaissi, puis ajouter la crème sure dans la sauce en fouettant jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché et ajuster les assaisonnements. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	255
Graisse totale	16 g
Gras saturé	8 g
Graisse insaturée	6 g
Cholestérol	106 mg
Sodium	1,073 mg
Les glucides	21 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	7 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)