La soupe ukrainienne de betterave sans viande ou borshch contient un peu de concentré de tomates, en plus du chou, des oignons et d'autres légumes.
Cette version sans viande de la soupe à la betterave ukrainienne est servie les jours de jeûne et pour la veille de Noël quand elle fait partie du traditionnel sviat vechir ou svyat vechir , un repas traditionnel de 12 plats.
Un kolach , ou un pain tressé en forme d'anneau, symbolisant l'éternité et la vie, sert de pièce maîtresse au repas, mais il n'est pas mangé avant le 25 décembre car il contient des œufs qui ne sont pas consommés pendant l'Avent.
Voici une plus grande photo de la soupe de betterave sans viande ukrainienne ou Borshch.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 betteraves (rouges, crues)
- 1/2 tasse de champignons (séchés)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 grosse carotte (pelée et coupée en dés)
- En option: 1 grosse pomme de terre (pelée et coupée en dés)
- Racine de persil 1/2 (pelée et julienned)
- 1 pièce de céleri (coupé en dés)
- 3 grains de poivre noir
- 8 tasses d'eau
- 1/2 chou tête (déchiqueté)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (blanc, ou betterave
- kvas ou jus de citron)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe d'aneth (haché)
- Facultatif: 1/2 tasse de haricots blancs cuits
- Sel et poivre au goût
- Garnir: crème sure, plus hachée
- aneth
Comment le faire
- Faites cuire 3 betteraves rouges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux glissent facilement. Placer dans de l'eau froide et, quand il est assez froid pour être manipulé, peler. Couper les betteraves en fines lanières et réserver.
- Pendant ce temps, dans un bol résistant à la chaleur, verser assez d' eau bouillante pour couvrir plus de 1/2 tasse de champignons séchés et laisser tremper pendant 1 heure. Retirer délicatement du liquide de trempage afin de ne pas perturber le grain au fond du bol, et hacher. Filtrer le liquide et réserver.
- Dans un pot de soupe, faire sauter 1 gros oignon coupé en dés dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et faire sauter 1 minute de plus. Ajouter 1 grosse carotte épluchée et coupée en dés, 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés (si utilisée), 1/2 racine de persil épluchée et julienne, 1 côte de céleri coupée en dés, 3 grains de poivre noir, champignons égouttés et égouttés, 8 betteraves épluchées et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien al dente . Ajouter 1/2 chou râpé et cuire jusqu'à tendreté.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de betterave kvas ou de vinaigre blanc ou de jus de citron pour donner à la soupe son goût aigre caractéristique, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe d'aneth haché, 1/2 tasse de haricots blancs cuits et sel et poivre au goût. Cuire 5 minutes de plus et servir chaud avec la crème sure et la garniture à l'aneth. Il est traditionnel de servir des petits pains blancs ( bulochky ) avec de l'huile d'ail sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 14 g |