Top Recettes de graines de pavot d'Europe de l'Est

Les graines de pavot sont très populaires en Europe de l'Est et apparaissent dans tout, des aliments sucrés aux aliments savoureux. Pour de nombreux Européens de l'Est, en particulier les Polonais, les Ukrainiens, les Hongrois, les Russes, les Lituaniens, les Slovaques, les Tchèques et les Slovènes, les graines de pavot sont un symbole de richesse. Ils figurent en bonne place à Noël et le Nouvel An exprimant la prospérité espérée dans l'année à venir.

Les Européens de l'Est aiment saupoudrer des graines entières de pavot sur des pains, des petits pains et des biscuits, et dans des vinaigrettes, mais le plus souvent, ils sont moulus ou écrasés pour libérer leur saveur dans un moulin spécial ou dans un bol strié. makutra en Pologne, et utilisé dans les pâtisseries ou avec des nouilles au beurre.

Probablement la pâtisserie la plus populaire est le rouleau de graines de pavot , également connu sous le nom de strudel de graine de pavot et connu sous le nom makowiec en Pologne, mákos bejgli en Hongrie, bulochki s makom en Russie, makový závin en République tchèque, makovník en Slovaquie, aguonų vyniotinis en Lituanie , makovnjača en Croatie, et ruladă cu mac ou ruladă cu nuci en Roumanie. Rouleau de graines de pavot est un dessert indispensable pour les vacances, en particulier Noël et Pâques.

Beaucoup d'Européens de l'Est cultivent la variété orientale de pavot connue sous le nom de Papaver somniferum dans leurs jardins biologiques (pas de pesticides ni d'herbicides) avec l'intention spécifique de récolter les graines de la gousse ou de la gélule séchée. Le test pour savoir si le pod est prêt est de le secouer. Si les graines peuvent être entendues, elles sont prêtes.

Le remplissage de graines de pavot en conserve est disponible sur les marchés d'Europe de l'Est, mais la meilleure saveur est obtenue en broyant le sien dans un broyeur spécialement conçu pour les graines de pavot. Essayez une de ces recettes de graines de pavot.

• 01 de 07

  Moulin à graines de pavot

  Les Européens de l'Est aiment saupoudrer des graines entières de pavot sur des pains, des petits pains et des biscuits, et dans des vinaigrettes, mais le plus souvent, ils sont broyés ou écrasés pour libérer leur saveur dans un broyeur ou un mortier spécial. nouilles au beurre. Probablement l'utilisation la plus populaire est dans les pâtisseries connues sous le nom de rouleaux de graines de pavot ou de strudels de graines de pavot.
  
  Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les bons outils pour travailler avec les graines de pavot. Les broyeurs de graines de pavot à l'ancienne, à manivelle, sont les meilleurs à utiliser pour transformer les graines de pavot en la pâte nécessaire pour de nombreuses recettes d'Europe de l'Est. La plupart des broyeurs de graines électriques ne font tout simplement pas l'affaire de libérer les huiles des graines de pavot comme un broyeur manuel.

• 02 de 07

  Rouleau de graines de pavot ou Recettes de Strudel aux graines de pavot

  Rouleau de graines de pavot ou strudel de graines de pavot est populaire dans de nombreux pays slaves et des Balkans. En Pologne, il est connu sous le nom de makowiec , tandis qu'en Hongrie, il est connu sous le nom de mákos beigli . En Croatie, cela s'appelle makovnjaca , les slovaques disent makovník et les lituaniens appellent pyragas su aguonomis . Ce dessert, qui est populaire à Noël et pour les autres fêtes, est préparé en faisant rouler une pâte sucrée à la levure autour d'une pâte de graines de pavot, contenant ou non des raisins secs. Certaines recettes demandent un glaçage plat sur le dessus, tandis que d'autres sont servis nature. Et pour ceux qui ne peuvent pas digérer la farine de blé, voici une recette de graines de pavot sans gluten .

• 03 de 07

  Recettes de graines de pavot et de nouilles

  Nouilles aux graines de pavot est généralement l'un des plats traditionnels servis pour le dîner slave de Noël comme wigilia polonais . Les recettes varient selon la région et le pays. Certains ajoutent des noix, des écorces d'orange confites, ou des raisins secs, mais une chose qui semble rester constante est que les nouilles faites maison sont utilisées. Ce plat est souvent un substitut à la kutia (pouding au blé cuit, voir ci-dessous). En polonais, les graines de pavot aux nouilles sont connues sous le nom de kluski z makiem et les Slovaques l'appellent rezance s makom .

• 04 de 07

  Recettes de graines de pavot et de boule de pain

  Boulettes de pain de levure connu diversement comme bobalki, bobalky, babalki et babalky sont des boules de pâte cuites au four. Ils peuvent être servis sucrés avec des graines de pavot moulues et du miel, ou salés avec de la choucroute et de l'oignon. Ils sont un favori pour le souper de Noël de la Slovaquie, Carpatho-Rusyn et Ukrainien et pendant le Carême, mais ces boules de pâte légères et aérées sont délicieuses à tout moment de l'année.

• 05 de 07

  Recettes de pouding de blé cuit aux graines de pavot

  Kutia Wigilijna , ou pudding de blé cuit de Noël, composé de blé entier ou fêlé (riz pour l'aristocratie!), De miel et de noix (et parfois de raisins secs, de graines de pavot et de crème) est le premier plat servi au wigilia .
  
  Il existe des centaines de variations pour la kutia et elle existe dans d'autres cultures, notamment en Russie, en Ukraine, en Lituanie et en Slovaquie. En Serbie, il s'appelle koljivo , en Roumanie coliva , en Bulgarie kolivo , en Grèce kollyva , au Moyen-Orient kahmieh , en Arménie anoushabour et en vieil anglais). Cependant, tous les poudings de blé cuits ne contiennent pas de graines de pavot.

• 06 de 07

  Gâteau aux graines de pavot / Recettes de pain sucré

  Les graines de pavot, moulues dans une pâte et sucrées ou laissées entières, trouvent leur chemin dans beaucoup de gâteaux et de pains sucrés.

  • Bábovka tchèque ou Máku Kávový Dort
  • Recette de tresse de graines de pavot russe
  • Recette slovène de Prekmurska Gibanica

• 07 de 07

  Graines de coquelicot

  Mais comment cette épice, récoltée à partir de capsules de graines mûries et séchées de la plante connue sous le nom de l'Oriental ou du pavot à opium, est-elle arrivée en Europe? Tout d'abord, il convient de préciser que cette épice n'est pas narcotique parce que l'opium se trouve dans la gousse et non la graine elle-même. Et la gousse séchée a perdu l'une de ses propriétés opiacées bien avant que les graines ne soient récoltées.

  La culture des graines de pavot date de 1400 av. J.-C. en Crète. Les premiers Egyptiens pressaient la graine dans une huile de cuisson, et les anciens Romains les mélangeaient avec du vin et du miel pour les athlètes olympiques et pour un usage domestique.

  Les gâteaux au miel et aux graines de pavot datent du premier siècle de notre ère et, grâce aux croisades et au commerce d'épices, les graines de pavot ont atteint l'Europe et ont été transformées en une variété populaire au Moyen Age.
  
  Saviez-vous qu'il y a environ 900 000 graines de pavot dans une livre? Ces graines rondes et noires sont en réalité en forme de rein et de couleur bleu ardoise. Ils ont une saveur de noisette, surtout lorsqu'ils sont grillés. En plus de la variété bleue, il existe des graines de pavot blanc, mais elles sont généralement utilisées en Inde.