Beurres de fruits, conserves, lait caillé, confitures, gelées, marmelades et conserves

Lequel est lequel?

Dans les jours précédant la réfrigération, la réduction de la pulpe de fruit sucrée et la mise en conserve étaient un moyen de préserver le goût de l'été toute l'année en Europe de l'Est. La saveur était si exceptionnelle, ce qui était autrefois une nécessité est devenue une partie importante de la tradition culinaire.

La différence entre les tartinades de fruits est celle de la consistance. Voici comment les distinguer.

Beurre aux fruits

Les beurres de fruits sont préparés en faisant cuire des fruits entiers ou coupés en deux et, parfois, des fruits non dénoyautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en les faisant passer à travers un tamis ou un moulin à nourriture.

Du sucre, et parfois des épices et du jus de citron, sont ajoutés et la pâte est réduite en cuisant jusqu'à épaississement. Aucun agent gélifiant, tel que la pectine, n'est utilisé. Le terme "beurre" provient de sa capacité d'étalement. Il n'y a pas de beurre dans le produit (contrairement aux caillés de fruits!)

Conserve de fruits

Les conserves sont des mélanges de fruits confits, souvent avec des raisins secs ou d'autres fruits secs et parfois des noix entières ou hachées, de la liqueur et des épices. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent très épais et trapu, mais sont généralement plus minces que la confiture. Ils sont généralement étalés sur des toasts, des biscuits, des crumpets et d'autres petits pains ou petits pains. Mais ils vont également travailler comme un côté avec de la viande de gibier ou de porc, ou pour remplir une pâte comme kołaczki .

Caillé de fruits

Caillé de fruits est une tartinade crémeuse faite avec du sucre, des œufs et du beurre et, généralement, le jus d'agrumes et le zeste . Le caillé de citron est la variété classique, mais le caillé de citron vert, d'orange sanguine, de fraise et de canneberge peut être trouvé. Un caillé d'agrumes est une tarte rafraîchissante, par opposition aux confitures et conserves plus sucrés. Les caillés de fruits peuvent également être utilisés pour remplir des coquilles de tarte, et comme garniture.

Confitures de fruits

Les confitures sont faites en faisant cuire des purées de fruits avec du sucre et de la pectine jusqu'à épaississement. Ils ne sont pas fatigués. Les baies et autres petits fruits sont les plus fréquemment utilisés, mais les fruits plus gros fonctionnent également. La bonne confiture est caractérisée par une consistance homogène sans morceaux de fruits, de couleur vive et une texture semi-gélifiée qui n'a pas de liquide libre. La confiture peut également être utilisée pour remplir des pâtisseries comme le polonais Royal Mazurek .

Confiture de congélateur

Les purées de fruits non cuites mélangées avec du sucre et de la pectine sont appelées confitures de congélateur parce qu'elles sont conservées congelées. Ils sont appréciés pour leur goût très frais.

Gelée de fruits

Aux États-Unis et au Canada, la gelée est simplement sucrée et jalonnée de jus de fruits. Il est fabriqué en faisant cuire des jus de fruits (ou de légumes) sucrés avec de la pectine et un jus d'acide comme le jus de citron. Une bonne gelée est claire et pétillante sans trace de pulpe et peut être coupée avec un couteau. En Britian, la gelée se réfère à une tartinade de fruits ou de préserver.

Marmelade aux fruits

Les marmelades sont des conserves de fruits sucrés et acidulés qui comprennent la chair et le zeste d'agrumes, généralement des oranges.

Conserves de fruits

Les conserves sont différentes des confitures en ce que des morceaux entiers ou entiers de fruits sucrés (ou de légumes) sont cuits et cuits. Ce n'est pas lisse comme de la confiture ou de la gelée. Slatko serbe est un type de conserve dans lequel le fruit est conservé entier dans un sirop de sucre épais et très sucré.

Tartinade aux fruits

La tartinade de fruits est une confiture ou une confiture faite sans sucre supplémentaire.