Les truffes au miel sont les genoux de l'abeille! Ils sont faits avec une ganache au miel et au chocolat et une surprenante poche de miel à l'intérieur. Cette recette produit de belles truffes en forme de ruche enrobées de chocolat avec un remplissage de miel liquide.
Ce processus prend un peu de temps, vous pouvez donc toujours les rouler en boules rondes et les tremper dans du chocolat ou de la poudre de cacao. Parce que le miel est un arôme majeur dans ces truffes, utilisez un miel au goût robuste qui se démarquera du chocolat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de miel (usage divisé)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (doux)
- 1 livre de chocolat aigre-doux (haché)
- 1,5 livre de bonbons au chocolat (pour tremper)
Comment le faire
1. Placer le chocolat amer haché dans un grand bol résistant à la chaleur. Mettez la crème épaisse et 1/4 tasse de miel dans une petite casserole à feu moyen, et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à peine à bouillir.
2. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger délicatement. Ne pas fouetter trop rapidement, car vous ne voulez pas provoquer de bulles d'air, mais assurez-vous que tout le chocolat a fondu dans la crème et que le mélange est très lisse.
Une fois que le chocolat est fondu, ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Votre ganache devrait être très lisse et brillante.
3. Pour refroidir rapidement la ganache, versez-la dans une casserole 9x13 ou sur une plaque à pâtisserie et appuyez sur le chocolat pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit souple mais ferme, environ une heure. Vous voulez essentiellement être assez souple pour passer dans un sac de tuyauterie, mais assez rigide pour tenir sa forme.
4. Pendant que vous attendez que la ganache se refroidisse, faites les bases pour les truffes. Faire fondre le revêtement de bonbons dans le four à micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et lisse, et en répartir environ la moitié en une couche très mince sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium. Placez la plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour refroidir le revêtement jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. Vous ne voulez pas que ce soit complètement dur et cassant, parce que vous en couperez des cercles et si c'est trop dur il cassera simplement.
5. Une fois qu'il est presque prêt, mais encore un peu souple, prendre un petit emporte-pièce rond de 1 pouce et couper 60 cercles du chocolat. Si vous n'avez pas de petit emporte-pièce, le bas d'un embout de tuyauterie fonctionne souvent comme une alternative.
6. Faites sortir les cercles, lissez les bords rugueux et mettez-les de côté sur une plaque à pâtisserie. Prenez le revêtement restant et remettez-le dans le bol avec le revêtement fondu pour le faire fondre et utilisez-le pour tremper plus tard.
7. Une fois que la ganache a suffisamment refroidi pour garder sa forme, placez-la dans un sac à douille muni d'une petite pointe ronde - entre 1/8 "et 1/4" de large semble bien fonctionner.
8. Pipe un grand cercle de ganache autour du bord extérieur de l'un des cercles de chocolat. D'habitude, je fais deux fois le tour pour que le cercle soit assez haut pour contenir le miel qui va remplir la cavité. Répétez jusqu'à ce que tous les disques de chocolat aient des "anneaux" de ganache autour d'eux. Mettez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir la ganache.
9. Une fois la ganache très ferme, versez un peu de miel au milieu de chaque cercle de ganache. Ensuite, enfilez plus de ganache et faites des cercles de plus en plus petits pour que les truffes finales ressemblent aux formes coniques des ruches. Il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant environ une heure pour les raffermir, mais vous pouvez accélérer le processus en les congelant pendant environ 15 minutes. Vous ne voulez pas les laisser trop longtemps dans le congélateur, car les truffes trempées et solides ne donnent pas de très bons résultats.
10. Pendant que vous attendez que les truffes se raffermissent suffisamment pour tremper, refondez tout le revêtement de bonbon jusqu'à ce qu'il soit lisse et liquide.
11. Utilisez deux fourchettes ou des outils de trempage pour tremper les truffes dans le chocolat de revêtement. Placer les truffes sur la plaque à pâtisserie et répéter jusqu'à ce que toutes les truffes aient été trempées. Réfrigérer le plateau pour mettre le chocolat au four pendant environ 10 minutes.
12. Les truffes au miel sont mieux servies à température ambiante, et elles peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |