Faire la pâte feuilletée traditionnelle à la maison - Recette facile pour la pâte feuilletée

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Pourquoi faire de la pâtisserie danoise à la maison? - Recette pour la pâte feuilletée facile

Pour moi, il y a beaucoup de raisons d'apprendre à faire de la pâte feuilletée à la maison. Premièrement, je n'ai pas de boulangerie près de chez moi qui le fait. Deuxièmement, mes goodies faits maison ont moins d'ingrédients que ceux achetés en magasin et le troisième, ils coûtent moins cher à faire (sans compter mon temps). Les ingrédients pour environ 12 danois coûtent moins de 3,00 $ et le four coûte environ 40 cents. Boulangerie Danois sont plus de 2,00 $ par pièce, ce qui vaut la peine de mon temps pour faire ces derniers pour ma prochaine fête.

Pourtant, je n'aurais jamais rêvé de faire de la pâte feuilletée avant d'avoir trouvé un moyen facile de le faire. Je me souviens de ma soeur enfant, essayant de faire des petits pains collants avec de la pâte feuilletée. Le pliage et le roulage se terminaient par une pâte dure avec peu de portance. Je pensais que sans équipement comme un laminoir (double rouleaux pour aplatir la pâte) je n'avais aucune chance.

Puis j'ai vu ce super article sur le blog: Wild Yeast - Fresh Fruit Danish. J'étais sceptique, mais il y avait des photos, alors j'ai pensé que je devrais essayer. J'ai aussi trouvé une vidéo de Julia Child où elle fait exactement la même chose avec un auteur de livre de cuisine scandinave, Beatrice Ojakangas.

J'ai finalement eu la chance de le mettre ensemble et j'aime les résultats. Ce n'était ni aussi facile ni aussi difficile que je le pensais et si je m'entraîne plusieurs fois, cela deviendra une seconde nature pour moi. N'importe qui peut réussir cette recette en suivant quelques conseils simples.

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Assembler les ingrédients et faire la pâte pour la pâte feuilletée feuilletée

La pâte pour ces danois doit se reposer pendant 6 heures ou pendant la nuit, avant que vous commenciez à le travailler. Vous aurez également besoin de préparer votre remplissage désiré avant la main, pour de meilleurs résultats.

Remplissages danois possibles

• Nutella
• Tarte aux pommes
• Remplissage de fromage à la crème
• Remplissage d'amande

Ingrédients pour Pâte feuilletée

• 1/4 c. eau chaude (105 * F à 115 * F.)
• 2 1/4 c. (1 paquet) levure sèche active
• 1/4 c. sucre
• 1/2 c. lait à température ambiante
• 1 gros oeuf à température ambiante
• 1 c. sel
• 2 1/2 c. farine tout usage non blanchie (King Arthur)
• 2 bâtonnets (8 oz) de beurre froid non salé

Instructions pour la pâte

Dissoudre la levure dans l'eau chaude et une pincée de sucre.

Dans un autre bol, couper le beurre en farine jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois (voir photo).

Dans un troisième bol, mélanger le reste du sucre avec le lait, l'œuf et le sel. Ajouter le mélange de levure moussante et d'eau et mélanger jusqu'à ce que combiné.

Verser les liquides dans la farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné et la farine est humide. Les morceaux de beurre devraient rester.

Couvrir le bol et réfrigérer pendant 8 heures jusqu'au lendemain. J'ai réfrigéré pendant 6 heures et la pâte s'est bien passée, il y a donc une certaine marge de manœuvre avec cette règle, mais assurez-vous que la pâte soit très froide.

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Pat la pâte dans un carré pour faire la pâte feuilletée danoise facile

Après une réfrigération de six heures ou plus, tourner la pâte sur une surface de travail farinée moyenne et tapoter dans un carré. Saupoudrez le dessus avec de la farine et roulez jusqu'à obtenir un carré de 16 par 16 pouces, en époussetant au fur et à mesure. Vous aurez probablement à dépoussiérer un peu sous la pâte aussi, de sorte qu'il reste lâche.

Plus votre cuisine est froide, mieux c'est, mais je l'ai fait un jour où la température était dans les années 70, donc une large gamme de températures est possible. Vous voulez que le beurre reste dur, ne pas tacher et ne pas trop incorporer à la farine.

Comme cette pâte est froide, vous aurez besoin d'une force considérable pour rouler à 16 pouces. Cela peut être un peu de travail.

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Pliez la pâte comme une lettre pour Easy Puff pâtisserie danois

Voici où cette pâte à pâtisserie commence à ressembler à la pâte feuilletée traditionnelle, les plis.

Pliez la pâte en tiers, comme une lettre. J'ai utilisé une spatule pour que la pâte colle à la table.

Tourner la pâte quatre-vingt dix degrés, de sorte que les plis sont horizontaux. Rouler la pâte sur un carré à nouveau (ce qui signifie que vous roulez principalement dans une dimension, puisque la largeur est déjà de 12 à 16 pouces).

Repliez la pâte en tiers (du côté gauche et du côté droit), comme une lettre. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

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Les deuxième et troisième plis pour une pâte feuilletée danoise facile

Une fois la pâte bien refroidie, roulez la pâte à nouveau dans un carré de 16 pouces. Je n'ai pas atteint 16 pouces, plus de 13 à 14 pouces.

Plier à nouveau dans les tiers, dérouler et plier et réfrigérer (quatre tours de pliage jusqu'à présent). Réfrigérer.

J'ai effectivement fait deux autres plis après la deuxième réfrigération, même si les instructions d'origine ne l'ont pas appelé (Un total de 6 tours). C'était parce que les taches de beurre étaient encore visibles. Je l'ai mis au congélateur pendant 20 minutes puis j'ai roulé à l'étape suivante.

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Étalez la pâte une dernière fois pour une pâte feuilletée danoise facile

Étaler la pâte refroidie à un carré de 20 par 20 pouces. Cela prend un peu de temps et d'effort parce que la pâte est froide et rigide. Gardez-le, il sera d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur lorsque vous avez terminé (moins de 5 mm).

Tournez la pâte si nécessaire, en gardant le carré. Fariner la surface de travail au besoin, mais incorporer le moins de farine possible.

Couper la pâte avec un couteau ou un couteau de banc en carrés de cinq pouces. Si vous avez des garnitures, gardez-les et faites-les cuire comme dégustateurs (tout le monde veut goûter directement du four).

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Badigeonner la pâte avec du blanc d'œuf battu avant la cuisson

La dernière étape avant la cuisson de ces chaussons feuilletés faciles est de badigeonner avec un blanc d'oeuf qui a été battu avec une cuillère à soupe d'eau.

Si vous le souhaitez, saupoudrez de gros sucre, Hagelzucker ou Perlzuker (montré ici) sur la pâte pour la décoration.

Vous pouvez également attendre que les danois sortent du four et les arroser d'un simple glaçage .

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Vous pouvez faire plusieurs différents types de danois remplis et non-remplis

Vous ne devez pas être limité à une forme pour votre pâte feuilletée danoise facile. Voici une image d'un chiffre d'affaires rempli, mais vous pouvez faire des formes de croissant, des moulins à vent, deux plis de coin et d'autres. (Voici une belle photo en forme de croissant et voici des moulins à vent, quatre plis de coin et deux plis de coin)

Pour faire des retournements, placez deux à trois cuillères à soupe de garniture de tarte aux cerises au milieu du carré et scellez les bords avec de l'eau et une pression des doigts.

Placer les chaussons finis sur du papier parchemin et laisser lever environ 30 minutes.

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Pâtisserie au four - Pâtisseries danoises à la maison

Faire cuire au four à 450 ° F (préchauffer, s'il vous plaît) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils seront mous au début et deviendront plus durs autour des bords pendant qu'ils refroidissent.

Voici quelques pâtisseries danoises (chaussons aux cerises, vraiment) fraîches du four.

Ils ont meilleur goût si vous les laissez refroidir tiède ou à température ambiante.

Si vous les faites la veille, couvrez-les avec une serviette propre et ils devraient aller bien le matin. Si vous aimez, vous pouvez réchauffer quelques minutes dans le four ou quelques secondes au micro-ondes.

Libérez-les et servez-les plus tard, aussi. C'est une bonne idée pour un petit ménage (sauf pour les friandises du dimanche) ou pour une fête complexe. Ils feraient aussi d'excellents articles de vente de pâtisseries.

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Mangez et appréciez - Pâtisseries danoises faites maison

Ce chiffre d'affaires de cerise ressemble à ce que je l'ai acheté dans une boulangerie et a le goût, aussi! N'ayez pas peur, vous pouvez maîtriser ces belles danoises.