Voici un régal soyeux, doux et acidulé qui fait un cadeau formidable, surtout autour des vacances d'hiver quand les agrumes sont de saison. C'est fantastique comme un remplissage entre les couches de gâteau, ainsi que la cuillère sur les fruits frais. Une façon préférée de déguster du caillé de citron est de servir une cuillerée de biscuits au gingembre .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 gros œufs plus 1 jaune d'oeuf
- 1/2 tasse
- jus de citron frais (de 3 à 5 citrons)
- 1/2 tasse de sucre
- 7 cuillères à soupe (un peu moins de 8 oz) de beurre
- Zeste de 2 citrons
Comment le faire
- Râper le zeste de citron de deux des citrons.
- Alternativement, utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la partie jaune du zeste, laissant les parties blanches amères derrière. Pulse ces bandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très finement émincés.
- Couper les citrons zestés en deux et les presser pour filtrer le jus. Mesurez le jus. Vous avez besoin de 1/2 tasse pour faire le caillé de citron. Si nécessaire, ajoutez le jus d'un citron supplémentaire. Astuce: Conservez les graines et les parties blanches des pelures de citron pour faire de la pectine d'agrumes pour les futures confitures et gelées.
- Ajouter un pouce ou deux d'eau à la partie inférieure d'un bain-marie, ou improviser un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur sur le dessus d'un pot (mettre un pouce ou deux d'eau dans le pot). Porter l'eau à ébullition à feu moyen.
- Dans le bol résistant à la chaleur ou dans la partie supérieure du bain-marie, fouetter ensemble les 2 oeufs plus le troisième jaune d'oeuf. Ajouter le sucre et le beurre (en petits morceaux), le jus de citron et le zeste.
- Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le beurre soit complètement fondu. Passez d'un fouet à une cuillère et remuez, très fréquemment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez les pots .
- À partir du moment où le caillé commence à épaissir jusqu'à la fin, vous êtes de service: remuez sans arrêt jusqu'à ce que le caillé est assez épais pour enduire le dos d'une cuillère. Si vous n'êtes pas sûr, un test de sauvegarde consiste à mettre 1/2 cuillère à café de caillé sur une assiette froide. Dans une minute, il devrait mettre en place une consistance épaisse quelque part entre une crème et un pudding.
Conseils: Il est important de remuer constamment: si vous ne le faites pas, vous finirez avec de petits morceaux d'œufs brouillés dans votre caillé de citron. Aussi, si vous n'avez jamais fait de caillé de fruits auparavant, il est utile de savoir que le caillé ne sera pas complètement épaissi à la consistance de pouding doux que vous voulez quand il est encore chaud. - Déposer le caillé dans les bocaux stérilisés en laissant entre 1/4 et 1/2 pouce d'espace libre. Sécuriser les couvercles
À moins que les bocaux ne soient scellés par traitement, les caillés de fruits ne resteront au réfrigérateur que pendant une à deux semaines. Pour une conservation plus longue, traiter les pots de caillé de citron 1/4 ou 1/2 pinte dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Une fois transformés, les bocaux de caillé de citron resteront au réfrigérateur pendant 3 mois jusqu'à ce qu'ils soient ouverts (après ouverture, ils ne dureront que 1 à 2 semaines). La surface du caillé dans des bocaux scellés peut s'assombrir légèrement s'il est conservé plus d'un mois, mais ce n'est qu'une préoccupation esthétique et non un danger pour la santé.
Les conservateurs expérimentés peuvent soulever un sourcil dans une question: Avez-vous vraiment besoin de réfrigérer les bocaux scellés même si vous avez transformé dans un bain d'eau bouillante ? Oui, avec des caillés de fruits, vous faites.
Caillé de citron peut également être congelé jusqu'à 1 an.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 29 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |