Recette et instructions pour une miche de pain sans pétrissage parfaitement cuite
J'ai fait plusieurs différents pains sans pétrir dans des fours et des casseroles hollandais couverts, mais c'était ma première tentative pour en faire un dans un moule à pain ouvert. Je suis plutôt content des résultats. Il est sorti croustillant et délicieux, avec beaucoup de trous d'air merveilleux.
J'ajoute une petite quantité de sucre à ce pain, mais c'est une préférence personnelle. Il peut être fait avec du miel au lieu du sucre ou aucun édulcorant du tout.
Un autre avantage, c'est un pain maigre sans gras ajouté.
Les ingrédients prennent moins de 5 minutes pour mesurer ou peser et mélanger, et le pain est formé et déposé dans le moule à pain en moins de 2 minutes. C'est un pain que vous pouvez facilement faire plusieurs fois par semaine avec étonnamment peu d'effort.
Utilisez-le pour des sandwichs froids ou grillés, des toasts ou du pain grillé.
Total des mains à l'heure : 7 à 10 minutes
Temps de levée et de cuisson : 5 heures et demie
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage ou de farine à pain, 15 onces (425,3 g) ( trempette et balayage )
- 1 1/2 cuillères à café (7,39 ml) de levure instantanée, ou "montée rapide"
- 1 1/4 cuillères à café (6,16 ml) de sel kasher
- 2 cuillères à café (9,86 m) de sucre, facultatif
- 1 1/2 tasse (354 ml) d'eau, température ambiante
Procédure
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, si nécessaire. Avec un fouet ou une cuillère, bien mélanger.
- Incorporer l'eau avec une cuillère ou des mains en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs et mélangés soient humidifiés.
- Couvrir le bol avec une pellicule plastique et mettre dans un endroit sans courant d'air pendant 4 heures.
- Beurrer un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 po.
- Retirer la pellicule de plastique du bol et gratter la pâte sur une surface bien farinée. Un tapis de silicone fait une bonne surface, ou utilise du papier parchemin ou une planche à découper.
- Avec des mains farinées amadouer la pâte dans un rectangle rugueux d'environ 8 1/2 par 12 pouces, tout en ajoutant de petites quantités de farine, au besoin, pour l'empêcher de coller à la surface. Essayez de manipuler la pâte doucement afin qu'elle ne dégonfle pas trop. Vous voulez beaucoup de petites bulles d'air à travers le pain.
- Pliez doucement les extrémités les unes sur les autres pour former une forme de pain rugueuse. Laisser tomber dans le moule préparé. Couvrir légèrement avec un torchon propre et léger et mettre dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit approximativement double.
- Chauffer le four à 425 F (218 C).
- Avec un tamis ou tamis à mailles fines, saupoudrer le pain avec un peu plus de farine.
- Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Le pain sonnera creux lorsqu'il est tapoté.
- Retirer du four et tourner le pain sur une grille pour le refroidir complètement avant de le trancher avec un couteau dentelé tranchant ou un couteau électrique.
Utilisez le pain pour griller, pour les sandwiches, les toasts français , ou servez-le avec de la soupe ou du ragoût.
Remarque: Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant la nuit après la première levée, puis ramener à température ambiante le jour de la cuisson et passer à l'étape 4.
Conseils d'experts
Si vous faites du pain fréquemment, vous voudrez peut-être un récipient qui va vous permettre de voir le doublement de la pâte avec plus de précision. J'utilise ce récipient Cambro recommandé par de nombreux boulangers.
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