Le thé Pu-erh (communément connu sous le nom de «puer», «pu'er», «po lei» et «bolay», connu sous le nom de «thé noir» ou «thé noir» en Chine) est un type semi-rare de thé qui est fabriqué au Yunnan, en Chine. En Occident, le thé pu-erh est connu pour ses bienfaits sur la santé, mais il existe de nombreuses idées fausses sur la saveur, le traitement et d'autres attributs de pu-erh. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce thé mystérieux et souvent mal compris.
La saveur du thé Pu-erh
Le thé pu-erh de bonne qualité a une saveur profonde et riche que beaucoup considèrent comme terre ou champignon. La mauvaise qualité du pu-erh a souvent un goût boueux ou moisi. De bonne qualité pu-erh plaît souvent aux buveurs de café et se marie bien avec les desserts riches. La saveur et les bienfaits pour la santé réputés du thé pu-erh en font aussi une bonne option pour boire comme digestif après un repas copieux; en effet, en Chine et à Hong Kong, il est souvent consommé pendant et après les repas lourds ou gras, comme les dim sum.
Si vous n'aimez pas la saveur du pu-erh seul, il existe de nombreux mélanges pu-erh sur le marché. Chrysanthemum pu-erh est un mélange traditionnel chinois utilisé pour ses effets «nettoyants», mais il existe également plus de mélanges de thé «contemporains». Par exemple, les mélanges pu-erh de Rishi comprennent du thé au gingembre et du thé pu-erh à la vanille.
Les bienfaits pour la santé de Pu-erh Tea
Dans l'herboristerie traditionnelle chinoise, on considère que le thé puerh ouvre les méridiens, réchauffe le brûleur du milieu (la rate et l'estomac) et favorise le «nettoyage du sang» et la digestion.
Pour ces raisons, il est souvent consommé après des repas lourds ou ivre comme guérir gueule de bois / prévention.
Certaines études ont montré que pu-erh peut abaisser le cholestérol, abaisser la tension artérielle et augmenter le métabolisme. Pu-erh est parfois présenté comme un «thé de régime», mais comme tous les thés, je ne recommande pas de le consommer comme un outil de perte de poids magique, mais plutôt comme une partie agréable d'une alimentation saine.
Certaines personnes trouvent que boire du thé pu-erh de bonne qualité peut induire un état connu sous le nom d '« ivresse du thé ».
Les origines et l'histoire du thé Pu-erh
Pu-erh est née il y a des milliers d'années dans la province chinoise du Yunnan, où poussent les grands arbres à thé (Dayeh). Son histoire est étroitement liée au commerce du thé entre la Chine et les autres pays (notamment le Tibet), et elle porte le nom de la ville d'où elle a été initialement vendue en route vers d'autres pays (la ville de Pu'er). À l'origine, il était compressé en formes pour un transport plus efficace, et il acquérait sa couleur sombre et sa saveur en raison de la fermentation naturelle en transit vers ses destinations finales.
Pendant de nombreuses années, pu-erh a été vieilli. Le processus de vieillissement entraîne une fermentation lente, et il peut prendre environ 15 ans pour qu'un puerh brut (non fermenté) obtienne la couleur sombre et la saveur que désirent les buveurs puérils. Cependant, dans les années 1970, un processus de traitement appelé traitement de shou (ou «cuisson») a été développé pour accélérer le processus de fermentation.
Le traitement de Shou a finalement conduit à une «bulle» de collecte / investissement pu-erh dans les années 1990 et 2000. Au cours de la bulle pu-erh, de nombreux thés puérils d'imposteur ont été fabriqués avec des feuilles de thé cultivées en dehors de l' appellation d'origine traditionnelle (Yunnan).
Les prix ont monté en flèche, de nombreux collectionneurs ont commencé à accumuler leurs vieux pu-erhs et la qualité des nouveaux pu-erh s'est effondrée à mesure que la production augmentait pour tenter de répondre à la demande. Heureusement, la bulle pu-erh s'est effondrée et la production est plus ou moins revenue à la normale.
Traitement du thé Pu-erh
Sheng pu-erh est fabriqué à partir des feuilles minimes de l'arbre à thé Yunnan à grandes feuilles, puis soigneusement vieilli dans des conditions contrôlées avant d'être consommé. Ce style de pu-erh est souvent vieilli pendant 15 ou 20 ans et peut être vieilli beaucoup plus longtemps pour une saveur plus profonde, plus riche, plus lisse et plus complexe.
Shou traitement implique l'application de chaleur et d'humidité, ainsi que l'inoculation des feuilles de thé avec des bactéries bénéfiques. Il faut environ un an pour que les feuilles de thé récoltées «mûrissent» ou «finissent» pu-erh. Certains pu-erhs 'mûris' sont également vieillis pour une saveur plus semblable au pu-erh produit traditionnellement.
Formes de thé Pu-erh
L'une des caractéristiques les plus distinctives du thé pu-erh est ses nombreuses formes. Pu-erh se présente généralement sous des formes façonnées, telles que des briques, des gâteaux (qui sont en forme de disque et aussi connu comme «bing cha») et «tuo cha» (qui ont la forme de petits bols). Ces formes rendent le transport et le stockage de pu-erh commodes.
Le Pu-erh peut également être en vrac (comme d'autres thés à feuilles mobiles ) ou emballé dans des fruits de pomelo ou des tiges de bambou. Parfois, il est disponible en sachets de thé.
Comment faire du thé Pu-erh
Bien que puer erh puisse sembler intimidant lorsque vous déballez votre premier bing cha (gâteau pu-erh), ce n'est vraiment pas si difficile.
Si vous faites du pu-erh à partir d'une forme comprimée de thé (plutôt que de pu-erh à feuilles mobiles), vous devrez soulever doucement une cuillère à café ou deux de feuilles. Vous pouvez utiliser un couteau pu-erh (disponible chez la plupart des détaillants pu-erh) ou un autre petit couteau émoussé pour le faire.
Une fois que vous avez vos feuilles pu-erh prêtes à tremper, vous aurez envie de les 'rincer', surtout si le pu-erh est vieilli plutôt que cuit. Bien que certaines personnes disent que c'est pour enlever la poussière qui s'est déposée sur le thé pendant le processus de vieillissement, c'est en fait pour enlever la poussière qui s'est formée pendant que le pu-erh a fermenté, ainsi que pour "réveiller" les feuilles pour perfusion). Pour rincer votre pu-erh, placez les feuilles de thé dans un récipient de brassage, versez de l'eau presque bouillante dessus et jetez rapidement l'eau.
Après avoir rincé votre pu-erh, vous êtes prêt à le tremper. Je recommande d'utiliser de l'eau à environ 205 degrés Fahrenheit et de tremper pendant 15 à 30 secondes (si vous utilisez une théière Yixing ou Gaiwan ) ou de trois à cinq minutes (si vous utilisez du thé occidental). Certaines personnes préfèrent utiliser de l'eau bouillante pour une saveur plus forte.