Le bouillon galicien ou "Caldo Gallego" est le plat traditionnel de la Galice, en Espagne. C'est une région de collines avec un temps frais et humide toute l'année. La Galice compte encore de nombreuses petites fermes, où des parcelles familiales de légumes et des troupeaux de vaches laitières parsèment le paysage. Le bouillon de Galice est le plat emblématique de la région et est mangé à n'importe quel moment de l'année parce qu'il est peu coûteux, nutritif et est un excellent moyen de se réchauffer.
Ce dont vous aurez besoin
- Haricots blancs secs de 8 onces (225 grammes)
- 32 onces (1 litre) d'eau
- 1 os de jambon
- 1 os de veau (ou de boeuf)
- 1 once (20 grammes) de graisse de porc
- 2 poignées de feuilles de navet frais
- 2 livres (1 kilogramme) de pommes de terre
- sel au goût
Comment le faire
- Rincez les haricots et retirez tous les débris. Mettez les haricots dans une casserole et couvrez d'eau. Faire tremper toute la nuit.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux (carrés de 1 po).
- Placez deux grands pots sur le poêle, chacun avec environ 2 tasses d'eau. Mettez les os, les haricots et une pincée de sel et portez à ébullition lente.
- Lorsque les haricots sont à moitié cuits (30-60 minutes selon le type de haricots), retirer les arêtes et ajouter les morceaux de pommes de terre et continuer à laisser mijoter.
- Porter le deuxième pot d'eau à ébullition.
- Placez les feuilles de navet dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Versez l'eau et remplacez avec 2 autres tasses d'eau.
- Porter à nouveau à ébullition et cuire encore 5 minutes. (Ce processus libère l'acidité des feuilles de navet et rend l'eau très verte.)
- Retirer les feuilles de navet de l'eau et les placer dans le pot avec les pommes de terre et les haricots.
- Ajouter la graisse de porc et de l'eau si nécessaire.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Ajuster le sel au goût.
Note : Ceci est une recette de base caldo gallego . Ajouter de petits morceaux de porc et / ou des morceaux de chorizo espagnol pour donner plus de saveur et de couleur, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 79 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Les glucides | 79 g |
| Fibre alimentaire | 16 g |
| Protéine | 40 g |