Artichauts frais en saison sont merveilleux lorsqu'ils sont préparés aussi simplement que possible. Un peu d'ail et de beurre, une touche de citron, des oignons et tout est prêt. Ajouter des pâtes et vous avez un repas.
Si vous n'avez jamais travaillé avec des artichauts, ou si vous vous contentez de brosser vos compétences, consultez notre tutoriel photo sur Comment couper un artichaut .
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
- 2 tasses d'oignons (hachés)
- 3 gousses d'ail (dodues, pelées, parées et hachées finement)
- 8 à 10 artichauts (frais, coupés aux coeurs, chokes enlevés et tranchés finement)
- 1 cuillère à café de sel de mer (fin)
- 1 penne penne (séchée)
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
- 5 à 6 cuillères à soupe de beurre (non salé, à température ambiante)
- Pour garnir: Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.
- Mélanger 3 cuillères à soupe de l'huile d'olive, les oignons, l'ail, les artichauts, et la moitié du sel dans une grande poêle droite-face. Couvrir et faire sauter à feu modéré, en remuant souvent, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 15 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Si le mélange semble sec, ajouter jusqu'à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Saler généreusement les pâtes et laisser tomber les penne. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les penne soient tendres. Égoutter, en économisant environ 1 tasse d'eau de cuisson, et transférer les penne dans la poêle avec les légumes.
- Ajouter le jus de citron et le beurre et mélanger. Si le mélange semble sec, ajouter l'eau de cuisson, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une belle consistance humide. Servir immédiatement saupoudré de Parmigiano-Reggiano.
Reproduit avec la permission de Sur le dessus des spaghettis ... par Johanne Killeen (Harper Collins 2006).